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作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 18:46:28

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準備要成爲咖啡高手了嗎？手衝咖啡是你進階的第一選擇，從精品咖啡店到藍瓶子連鎖咖啡廳，全世界都在做手衝，從最簡單的步驟裏玩出一顆豆的所有香氛，需要的是專注、耐心和對每一個步驟的熟練掌握。味覺大師精選做出一杯完美手衝咖啡的步驟要訣，勤學苦練依次完成，助你成爲咖啡大師。

溫杯

和喝茶一樣，溫度對於保存一杯咖啡的香氣至關重要。在沖泡咖啡之前，需要用熱水打溼濾紙同時溫熱分享壺，打溼濾紙可以去掉濾紙本身殘留的紙漿雜味，而溫熱分享壺則是爲了最大程度保證咖啡的溫度，避免降溫而影響口味。

放粉

溫杯之後將磨好的咖啡粉放入濾紙，並記得用手輕拍杯壁，將咖啡粉整理得均勻平實，有利於之後的注水。磨豆的粗細會直接影響咖啡口味，粉質太粗水流會迅速通過，導致萃取不完整，香氣不夠，粉質太細則會讓濾水不暢，導致過渡萃取讓手衝咖啡味道偏苦。而一款咖啡豆的最佳粗細需要在不斷沖泡中總結，一開始可以用白砂糖粗細進行嘗試。

加入93℃左右的熱水將咖啡粉打溼，讓咖啡粉充分甦醒，體積膨大，在開始有水滴下濾紙時停止注水。水量約是咖啡粉的兩倍，即15g咖啡粉約加入30ml熱水。膨大的過程會釋放出咖啡粉中的二氧化碳氣體，而只有新鮮咖啡豆磨出的粉纔會有膨大效果，氣泡越多證明烘焙時間越臨近，不然只會漏出一個深坑。在氣泡開始收縮時燜蒸完成，過程約在30秒到60秒之間。

注水

注水的過程根據流派不同，有着多種說法，有一次性完成注水讓咖啡一次萃取到位的，也有分多次讓咖啡在前中後期得到不同萃取滋味的。但不變的都是用從裏向外打圈注水的方式均勻注水。水量和咖啡粉的比例約爲13：1到15：1。注意的是注水過程不能讓水流碰到濾紙壁，又要在打圈過程中均勻潤溼所有咖啡粉，是手衝咖啡中最考驗經驗與技術的一環。

關於手衝咖啡的水溫

手衝咖啡的最佳水溫與咖啡豆烘焙的深淺關係密切，溫度太高萃取過度會帶出更多咖啡豆中的苦味，而溫度過低則會味道偏酸香氣不足，因此最適宜溫度需要不斷嘗試。一般淺度烘焙的咖啡豆需要用更高溫度激發出香味，93℃-97℃比較合適；而深度烘焙的咖啡豆則需要略低的水溫讓香氣不至於瞬間散失，85℃-88℃較爲合適。