濾杯大致上被分爲兩大類根據手衝咖啡的衝煮原理，可簡單理解爲“衝擦”和“浸泡”兩種作用，衝擦是指以水流或攪拌棒等工具攪動，加強咖啡粉和水的磨擦，令咖啡粉中的物質溶於水中；而浸泡就是把咖啡粉浸在水中，用時間浸出味道。不同的濾杯，可以讓同一款咖啡豆，呈現不同的味覺感受。

 

 

KONO濾杯和kalita梯形濾杯同樣都是以浸泡式萃取爲主的，但具體會對咖啡的風味有什麼影響呢？今天小編打算對比一下KONO濾杯和kalita梯形濾杯，衝煮同一款豆子會有着什麼樣的表現嘞！

 

KONO濾杯

 

 

KONO濾杯是一種半肋骨的設計，KONO濾杯的肋骨在不到濾杯高度一半位置時停止。這個高度的設計是爲了確保在滴水過程中，讓濾紙在吸水後可以緊貼在濾杯壁上，一旦排氣空間受到限制，空氣流動也會受限，這樣一來就會增加咖啡粉顆粒吸水時間。KONO濾杯在萃取過程中，是利用虹吸效應所產生的氣壓來進行萃取，所以咖啡粉顆粒在初期吸水飽和度，會比其他另外兩種濾杯要高，而濃度的萃取程度也會高出很多。

 

kalita梯形濾杯

 

 

Kalita梯形濾杯，又稱“扇形濾杯”或“臺形濾杯”，底下的孔洞較小。kalita梯形濾杯的杯壁上肋骨比較多，呈直線分佈，肋骨間的距離一致，目的是爲了增加排氣和水流的速度。同時，它的流速比較慢，主要採用浸泡的方式萃取。

 

分別用這兩種濾杯衝一壺【巴拿馬 藍標瑰夏】

 

【產地】：巴拿馬

【產區】：巴魯

【莊園】：埃斯梅拉達（翡翠莊園）/ Hacienda La Esmeralda

【等級】：SHB

【生長海拔】：1450M

【處理方式】：精細水洗處理

【烘焙程度】：淺度烘焙

 

 

 

KONO濾杯

 

 

水溫：90℃

研磨度：BG 6R（中國標準20號篩網通過率48%）

粉水比：1：15

衝煮手法：

用30克水悶蒸25秒，小水流緩慢注水至120克進行分段，水位下降即將露出粉牀時注水至225克結束。

衝煮總用時（從悶蒸開始計時）：1’50”

 

聞起來是香香甜甜的楓糖香氣，入口有着柑橘調性的果酸，茉莉花香和蜂蜜甜感明顯，蔗糖回甘持久。口感醇厚，整體均衡，甜感突出。

 

kalita梯形濾杯

 

 

水溫：90℃

研磨度：BG 6R（中國標準20號篩網通過率48%）

粉水比：1：15

衝煮手法：

用40克水悶蒸25秒，小水流緩慢注水至130克進行分段，水位下降即將露出粉牀時注水至225克結束。

衝煮總用時（從悶蒸開始計時）：1’45”

 

（因爲梯形濾杯的底部是平的，所以需要比較多的水去進行悶蒸，以確保萃取的均勻。）

 

入口是明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的風味，有着清新的茉莉花和姜花的花香，帶着蜂蜜的甜感以及綠茶茶感。果酸明顯，整體給人是一種很清新、清爽的感覺。

 

 

雖然說KONO跟梯形濾杯都是以浸泡萃取爲主，但是不管是在流速上還是在風味上都還有着挺大的區別的。kalita梯形濾杯在流速上會比KONO濾杯稍微快一些，正因如此，衝煮出來的咖啡喝起來果酸、花香更爲明顯一些；KONO濾杯的流速相對來說是比較慢的，很大一部分的時間都在浸泡着，所以衝煮出來的咖啡口感醇厚，風味上也更爲均衡，甜感也更突出一些。

 

 

即使是同種類型的濾杯，但是衝煮出來的咖啡的風味都是會帶着些差異的呢~大家也可以用手頭上的濾杯來試試，同樣的豆子用不同的濾杯表現出來的差異還是蠻大的呢~

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