咖啡豆爲什麼有花香味花香咖啡怎麼樣如何製作有什麼風味特色

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 21:42:09

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一種花香咖啡及其生產方法，包括：首先進行選豆處理，然後進行烘焙操作，降到常溫後進行養豆處理，而後將咖啡豆研磨製粉，同時花瓣單獨進行烘焙，將其烘乾至焦糖化，冷卻後研磨成粉，並與咖啡豆粉進行混合攪拌，解決了傳統咖啡苦味過大，功能單一，不適合中國消費者習慣的不足。

一種花香咖啡及其生產方法，其特徵在於包括如下步驟:

a.選豆處理:通過先將選好的咖啡櫻桃倒入果肉刨除機，先去除果殼，然後將帶有果膠層的豆莢晾曬至半乾，再通過剝殼機進行剝殼去除咖啡豆內殼及羊皮層後進行進一步晾曬，晾曬至含水量12%以下；通過咖啡生豆色選機去除咖啡生豆中的黑豆、黴豆、未成熟豆及瑕疵豆；再通過咖啡豆比重去石機，去除咖啡生豆中混有的鐵釘、石頭、殘留果皮和破損的咖啡生豆；完成以上操作後，通過咖啡豆震動分篩機選出顆粒飽滿17號以上的咖啡豆，此操作要求震動不能高於每秒1次的震動幅度，篩網直徑0.68cm，該操作要求在常溫無塵的環境下進行；

b.通過烘焙機對洗好的咖啡豆進行烘焙操作，烘焙溫度控制在210°C到230°C之間，烘焙時間20分鐘，達到上述設定烘焙深度後，將烘焙好的咖啡豆用冷卻機快速降溫至常溫，並保持常溫狀態不低於3分鐘；

c.通過單相排氣閥儲存盒對咖啡豆進行養豆操作，烘焙完成後，在常溫環境下將咖啡豆冷卻至常溫，放入單相排氣閥的儲存盒內，養豆的時間爲3天；

d.通過研磨機對養豆好的咖啡豆進行研磨製粉處理，通過設定研磨時間，將每顆研磨好的咖啡豆控制在大小1000-3000微粒，直徑0.35毫米左右；

e.採用新採摘的花瓣，通過烘培機對其進行95°C的溫度烘焙，直至花瓣烘乾，而後再通過溫度180°C烘焙至花瓣焦糖化；

f.通過研磨機對冷卻後的花瓣焦糖化物質進行研磨製粉處理；

g.將咖啡豆製作的粉末與花瓣製作的粉末物質按照95-97%的咖啡粉末、3-5%的花瓣焦糖粉末進行混合操作，製成花香咖啡。