他一個咖啡農場在雲南西南部由每公頃5000棵咖啡樹，在充足的陽光生長，種植園風格的典型佈局。Catimor是該地區農民的多種選擇，因其對疾病的低敏感性和更高，更快的產量而被選中。農民使用洗滌的收穫方法，近年來已經包括機械粘液去除劑。胡西祥在這些農民中脫穎而出 - 他整齊修剪整齊的土地顯示了一位專家農藝師的關心，他種植的遮蔭樹也有助於抵禦過去作物年代的嚴重霜凍。
作爲一名經過認證的農業技術人員，胡的咖啡之路始於他在橡膠和茶葉種植園的工作。除了作爲茶品嚐者和評估員，他還提供了樹木維護，土壤平衡和基本種植業務的技術支持。最終，他作爲技術人員的角色使他與一家公司合作，該公司是該地區咖啡種植早期計劃的一部分。
在1996年從當地政府收到種子後，他種下了他的第一杯咖啡。雖然這些咖啡植物因1999-2000 *的大規模霜凍而受到嚴重影響，但整個地區都受到了影響。他懷着強烈的好奇心和永不放棄的心態，從約165英畝的土地開始。2003年，他看到了他勞動的第一批成果。
“我是一個農民的兒子。從中學開始，我就知道我想把自己的生命奉獻給農業。我的生活是對土地的感激，我想用我的生命回饋它，“胡希祥說。（照片：Bryon Lippincott。）
他不僅面臨不穩定的市場價格和天氣不確定性的挑戰，最大的障礙是咖啡生產和加工經驗不足。他繼續將利潤投入農場和其他咖啡機會，在此過程中，他在中國作爲主要咖啡生產商的發展中發揮了重要作用。
胡的經歷反映了雲南許多農民的經歷：他們容易受到市場價格的巨大波動的影響，而且他們無法進入多元化的市場。但是，咖啡種植的新穎性給中國農民帶來了額外的挑戰。許多人仍然在整個過程中從最小的經驗和對咖啡生產的瞭解 - 從種子到農場大門。長期規劃和管理帶來的挑戰更加艱鉅。像胡錦濤這樣的農民正在努力爲中國農民緩解這些挑戰，並繼續擴大該國的咖啡生產。
咖啡在中國有着相對年輕的歷史。法國傳教士在十九世紀末首次種植咖啡，但儘管政府在六十年代提出了一項倡議，但近100年來生產並沒有起飛。直到1988年，咖啡纔開始大規模商業開發，作爲另一個由政府主導的項目的一部分，由聯合國開發計劃署和世界銀行協助。
咖啡主要生長在中國的三個地區：雲南，福建和海南島。福建和海南島以種植羅布斯塔而聞名，僅佔該國總產量的5％左右。雲南佔據了市場的其他部分，主要生產阿拉比卡咖啡。雲南省與越南，老撾和緬甸接壤，增加了多樣性。由於其高產，豐富和抗葉鏽，catimor（caturra-Timor雜交種）平均海拔2000米，是大多數農民的首選品種。
這裏生產的絕大多數咖啡都是商品級的; 過去十年的價格受到市場波動以及霜凍和其他環境因素的影響。雖然生產率不斷提高，咖啡消費越來越受歡迎，但仍有大量咖啡進口到中國。速溶咖啡仍然是中國最大的咖啡市場，其中大量使用羅布斯塔咖啡。越南是亞洲最大的羅布斯塔咖啡生產商之一，佔中國咖啡總進口量的50％以上。
隨着生產水平的持續增長，出口水平也在增長。中國政府越來越鼓勵那些出口咖啡的公司，爲這樣做提供了很大的動力，從而推動了出口的顯着增長。僅僅二十年，中國已經從出口348萬公斤咖啡（1994-1995）到7200萬公斤（2013-2014）。據ICO稱，中國絕大多數出口產品是未經加工的綠色咖啡，只有4％是烘焙或可溶性產品。
