拿鐵咖啡加什麼牛奶最好喝？牛奶咖啡應該用什麼意式咖啡豆？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2025-04-02 22:10:19

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在咖啡中加入牛奶飲用自17世紀就已經出現。而如今也衍生出許多奶咖啡的品類，比如前街咖啡的奶咖就有拿鐵咖啡、卡布奇諾、摩卡咖啡、澳白咖啡。如今奶的品類如此繁多，那往咖啡中加入什麼奶纔是最好喝的呢？

咖啡加牛奶的故事
咖啡與牛奶的故事可追溯到360年前，據說大約在1660年的時候，荷蘭駐印尼巴達維雅城總督尼賀夫最早將咖啡與牛奶混合在一起飲用，他根據英國茶加奶的習慣，當時17世紀的時候，茶葉都是東方運輸到英國，由於價格昂貴，所以只有王公貴族才能享受。而當時貴族們感到茶澀而難入口，於是加入少量牛奶使茶喝起來更順滑。

尼賀夫根據茶與咖啡都有些難入口的共同特性，於是加入了牛奶進行調和飲用，這成爲了流傳最爲久遠的人類首次把咖啡與牛奶相結合。

法國牛奶咖啡
來自印尼荷蘭人的牛奶加咖啡的喝法傳入法國時，受到法國人的青睞。法國人烘焙的咖啡豆會偏深，烘焙度僅次於意式烘焙。由此可想象一杯黑咖啡會多麼焦苦。而法國牛奶咖啡使用1：1的咖啡與牛奶比例，正確的製作咖啡方法應該是兩手同時拿着牛奶壺和咖啡壺，同一時刻將兩者注入到咖啡杯中，使咖啡與牛奶充分融合。

意式拿鐵咖啡
20世紀初意大利發明了半自動蒸汽加壓咖啡機，在萃取好的濃縮咖啡後加入蒸汽打發的牛奶，於是意大利人獨愛的卡布奇諾就這麼開始了，而當時並沒有卡布奇諾與拿鐵區分一說，“caffelatte”原所表達的就是咖啡（caffe）與牛奶（latte）相融合。

因爲意式咖啡機的出現，使咖啡與牛奶的交融有了更多的花樣。而加入的奶不一樣，其最終的成品味道也會存在差別。

就拿拿鐵咖啡作爲例子，前街的拿鐵咖啡比例是40g的濃縮咖啡液加上260g的蒸汽牛奶。牛奶使用的是全脂鮮牛奶，全脂鮮牛奶的一大特點是採用的巴氏消毒法，保留比較多脂肪與營養物質，喝起來更加順滑，香濃。

除了全脂鮮牛奶外，脫脂鮮牛奶也是比較受歡迎的一款牛奶原料，脫脂牛奶主要是經過加工，把牛奶裏面的脂肪去掉以後製成的牛奶。脫脂牛奶適合於一些過敏性疾病，或者是有高血壓的人羣飲用。但前街要重申的是，脫脂奶的風味在哪個方面都不如全脂奶，在品嚐會感覺水感、缺少奶味。

在牛奶行列，除了巴氏處理法的鮮牛奶外，還有高溫滅菌處理的純牛奶，也稱爲常溫奶。常溫奶相對於低溫奶最大的特點就是通過高溫殺菌消滅絕大部分細菌，因此能常溫儲存更久，但也因爲高溫把一些營養物質也消滅掉，導致在營養與口感上面有所欠缺。在製作熱拿鐵時能明顯觀察出與使用鮮牛奶做的來的差別。

當然，上面說的都是屬於牛奶類的，例如有些人對牛奶過敏，乳糖不耐受。這樣就無法享受一杯由牛奶製成的拿鐵咖啡了。於是出現了使用穀物爲原料製成的燕麥奶。燕麥奶的口感比牛奶更加厚實，在製成拿鐵咖啡後口感更加飽滿，雖然缺少了牛奶帶來的醇甜的感覺，卻擁有燕麥的香氣。是健康人士或對牛奶過敏的人羣的最佳選擇。至於在口味上，1000個人的心中就有1000個哈姆雷特！

雖然牛奶對於拿鐵咖啡來說是非常重要，但另一樣原材料咖啡豆也是至關重要。前街門店是使用自家拼配的向日葵暖陽拼配咖啡豆。這款拼配咖啡豆前街採用了耶加雪菲日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街對這款拼配豆的設計是意式和手衝都可以使用。這款咖啡豆經過暖陽拼配這款濃縮咖啡豆，製作濃縮咖啡的風味是聞起來有明顯的發酵酒香，入口柑橘與莓果的酸質馬上湧現出來，帶有威士忌酒的香氣，餘韻是黑巧克力。

而用手衝的方式衝煮這款咖啡豆，風味沒有製作濃縮咖啡時那麼豐富，衝煮出來後有發酵酒香和一點點柑橘的香氣，高溫入口的時候只有明顯的酒香和黑巧克力的餘韻，溫度降下來之後，會稍微體現出柑橘與莓果的酸質，整體是乾淨清新，沒有香草奶油的口感。

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2019-01-19 09:45:29 責任編輯：未知

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color: rgb(51, 51, 51); width: auto;"> <span style="font-size: 16px;">1.產地的標示：“單品”與“綜合”咖啡</span></h2> <div>  </div> </div> <div> <span style="font-size:16px;">市售的咖啡豆大抵上可粗分兩大類：</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;"><a href="http://www.gafei.com/sumendaladaoch/20171222113766.html">單品咖啡</a> （Single Origins 簡稱S.O）</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">綜合咖啡（Coffee</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">“</span><a href="http://www.gafei.com/sumendaladaoch/20171222113766.html" style="font-size: 16px;">單品咖啡</a><span style="font-size:16px;">”泛指來自於特定國家、產區、莊園的特定咖啡，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">猶如在舞臺上挑起獨唱大梁的名伶。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">因每個國家、地區擁有各自的氣候、土壤與自然環境栽種的咖啡都各具特色，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">品嚐“</span><a href="http://www.gafei.com/sumendaladaoch/20171222113766.html" style="font-size: 16px;">單品咖啡</a><span style="font-size:16px;">”可以瞭解某個國家或地區咖啡的特色與風味。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">辨識法：</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">如果一包咖啡上面有標示它的咖啡生產國家名稱，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">這極有可能是一包</span><a href="http://www.gafei.com/sumendaladaoch/20171222113766.html" style="font-size: 16px;">單品咖啡</a><span style="font-size:16px;">。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">例：</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">巴布亞新幾內亞-西格里（Papua New Guinea Sigri）</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">埃塞俄比亞-耶加雪夫（Ethiopia Yirgacheffe）、</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">肯尼亞AA Top（Kenya AA Top）…等等。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">“綜合咖啡”是指由數款單品咖啡所混合調配出來的咖啡豆，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">猶如一組大陣仗的合唱團。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">值得特別注意的是，歐洲國家不生產咖啡豆，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">如果您買到的咖啡標籤寫著意大利、維也納等歐洲國家名稱，則大多爲綜合咖啡。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">例：</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">K&Y  Cafe’金探源起的嚴選特調豆：巴紐精選，巴紐風情，以及巴紐微醺。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">綜合咖啡的調配方法可以很簡單（如傳統的“曼巴”：曼特寧加上巴西），</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">也可以是一門高深的藝術。透過對於每一支咖啡的熟稔度以及調配師的口感味覺搭配，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">可以讓原本各具特色的</span><a href="http://www.gafei.com/sumendaladaoch/20171222113766.html" style="font-size: 16px;">單品咖啡</a><span style="font-size:16px;">共同譜出更和諧、更精彩的樂章。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">通常義式咖啡（濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾）使用的咖啡豆是綜合咖啡，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">特性是咖啡的香氣及油脂特別濃厚，搭配拉花奶泡更顯的相得益彰。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">綜合咖啡的調配方法可以很簡單（如傳統的“曼巴”：曼特寧加上巴西），</span></div> <div>  </div> <div>  </div> <div> <h2 style="font-family: \'ヒラギノ角ゴ Pro W3\', \'Hiragino Kaku Gothic Pro\', メイリオ, Meiryo, \'ＭＳＰゴシック\', sans-serif; orphans: 2; widows: 2; box-sizing: border-box; margin: 0px 0px 0.8em; padding: 0px 0px 0px 28px; border-width: 0px 0px 2px; border-bottom-style: solid; border-bottom-color: rgb(80, 193, 233); font-variant-ligatures: normal; font-stretch: inherit; font-size: 19px; line-height: 30px; vertical-align: baseline; position: relative; color: rgb(51, 51, 51); width: auto;"> <span style="font-size: 16px;">2.烘焙度的標示：深焙、南義、北義、維也納、法式烘焙</span></h2> <div>  </div> </div> <div> <span style="font-size:16px;">除了產地相關的標示，最常見的是關於烘焙度的標示。生咖啡豆需要經過烘焙程序，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">才能釋放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙與其風味息息相關。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">如果你在咖啡標籤上看到“意大利”、“維也納”、“南義”等標示，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">千萬不要誤以爲包咖啡豆與上述地名有任何關係，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">因爲“意大利”、“維也納”只是一種烘焙程度的代名詞，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">不代表這是產自意大利或維也納的咖啡。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">（1）    Light Roast：極淺度烘焙，又稱“淺烘焙”</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">下豆時間：一爆開始前後</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">風　　味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嚐用。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">（2）    Cinnamon Roast：淺度烘焙，又稱“肉桂烘焙”</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">下豆時間：一爆開始至密集</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">風　　味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">（3）    Medium Roast：中度烘焙，又稱“微中烘焙”</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">下豆時間：一爆密集至結束間</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">風　　味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">（4）    High Roast：中度微深烘焙，又稱“濃度烘焙”</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">下豆時間：第一次爆裂結束</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">風　　味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">香氣風味均佳，肯尼亞AA、耶加雪夫、藍山咖啡均適合此烘焙程度，爲日本、中北歐人士喜愛。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">（5）    City Roast：中深度烘焙，又稱“城市烘焙”</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">風　　味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，釋放咖啡中優質的風味，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">爲標準的烘焙程度，也是大衆最喜愛的烘焙程度，（例巴紐AA以及巴紐AX）此烘焙程度常使用於法式咖啡。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">（6）    Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又稱“深城市烘焙”</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">下豆時間：第二次爆裂</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">風　　味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">爲中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">（7）    French Roast：極深烘焙，即深度烘焙，又稱“法式烘焙”</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">下豆時間：二爆密集到二爆結束</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">風　　味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">帶有濃郁的巧克力與微焦碳風味，爲歐洲由以法國最爲盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">（8）    Italian Roast：極深度烘焙，即極深烘焙，又稱“義式烘焙”</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">下豆時間：二爆結束至豆錶轉黑出油</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">風　　味：“南義”豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、濃郁且滑口，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">帶有焦糖般的甘甜餘韻，主要流行於拉丁國家與意大利，多做義式咖啡Espresso使用。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">“北義”通常代表中淺程度、淺棕色、豆表未出油的烘焙，咖啡喝起來通常還會帶點果酸香。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">（9）    Melange：米朗基，由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的綜合咖啡。</span></div> <div>  </div> <div>  </div> <div> <h2 style="font-family: \'ヒラギノ角ゴ Pro W3\', \'Hiragino Kaku Gothic Pro\', メイリオ, Meiryo, \'ＭＳＰゴシック\', sans-serif; orphans: 2; widows: 2; box-sizing: border-box; margin: 0px 0px 0.8em; padding: 0px 0px 0px 28px; border-width: 0px 0px 2px; border-bottom-style: solid; border-bottom-color: rgb(80, 193, 233); font-variant-ligatures: normal; font-stretch: inherit; font-size: 19px; line-height: 30px; vertical-align: baseline; position: relative; color: rgb(51, 51, 51); width: auto;"> <span style="font-size: 16px;">3.咖啡豆的分級、產區、農莊、與其他標示</span></h2> <div>  </div> </div> <div> <span style="font-size:16px;">目前全世界咖啡豆產區的分級制度尚未統一，每個咖啡生產國各自擁有其分級制度與分級名稱，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">所以你可能在咖啡標籤上看到以下的字辭“SHB”、“AA”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“G1 / G2”等等，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">這些都是用來區別咖啡生豆等級的專業名稱。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">正統的專業烘焙工廠一定會清楚標示每一包單品咖啡的分級，甚至標示出生豆產地的莊園或是合作社名稱。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">“中美洲”</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">以栽植海拔爲咖啡分級，海拔4500英尺以上的咖啡豆標示爲“SHB（極硬豆 Strictly Hard ”。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">“肯尼亞”</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">AA+ （AA Plus）是肯尼亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示“AA+”，AA是顆粒最大者，AB顆粒較小、PB是圓豆。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">“埃塞俄比亞”</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">G1.G2  是水洗豆 G1屬於水洗豆最高級;</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">G3.G4 是日曬豆 G3屬於日曬豆最高級。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">埃塞俄比亞咖啡生豆共分五級，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">以300公克爲準，可容忍的瑕疵豆顆數爲：</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">Grade1  0——3</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">Grade2  4——12</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">Grade3  13——25</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">Grade4  26——45</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">Grade5  46——90</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">“大洋洲”</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">如巴布亞新幾內亞，是以每公斤所含的瑕疵數來評斷等級，而同種缺陷可容忍的數量由1-5顆不等</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">（如：1顆發黴豆算1個瑕疵; 但其他如5顆破損豆纔算1個瑕疵），瑕疵數越少則等級越高。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">巴布亞新幾內亞咖啡生豆共分9級，以1000公克（1公斤）爲準，可容忍的瑕疵豆顆數爲：</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">A = 10</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">PB = 10</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">X = 20</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">C = 25</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">PSC = 35</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">Y1 = 70</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">Y2 = 150</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">Y3 = 280</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">T = 每公斤不超過30顆（或是3%）的瑕疵</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">“南美洲”</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">例如哥倫比亞則以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作爲分級標準，“Supremo”表示最大顆粒。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味並無關連，生產地區海拔越高通常意味著越好的風味。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">緊接在國家名稱之後的是小產區的標示。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">以埃塞俄比亞-耶加雪夫（Ethiopia Yirgacheffe）爲例，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">埃塞俄比亞Ethiopia是咖啡生產國名，表示這是一款“單品咖啡”;</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">耶加雪夫Yirgacheffe 是埃塞俄比亞西達摩區（Sidamo）內的高海拔狹長狀小產區。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">不同小產區意味著不同的風味特色：</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">例如埃塞俄比亞南方靠近索馬里的地方生產著名的埃塞俄比亞-哈拉摩卡（Ethiopian Harrar Mocha）。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚;</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感清亮。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">然而，某些咖啡豆緊接在小產區名之後還有一串名字，這可能是某個咖啡莊園、合作社、或生豆處理場的名子。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">如危地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">（Guatemala Antigua ）</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">這一長串名字，告訴我們如下資訊：</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">生產國：危地馬拉（Guatemala）--瓜國是中美洲著名的咖啡產國。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">產區：安提瓜火山（Antigua） --這是瓜國著名的火山咖啡產區。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">分級：極硬豆（SHB）--表示這款咖啡生長於海拔4500英尺以上。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">生產莊園：洛斯摩肯斯（Finca Los Volcanes）莊園 --“Finca”是西班牙語的“Estate”，農莊之意。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">採收年份：2011年 --年份是供烘焙者參考之用，因此在市售烘焙豆標籤上通常不會標示出年份。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">在市售的咖啡豆裏，爲了減少消費者的選購困擾與識別負擔，一般並不會作如此冗長繁複的標示。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">通常只簡單標示出生產國，生產莊園（合作社），產區海拔以及生豆等級等資訊。</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">不同的小產區、不同年份的咖啡豆風味皆有可能有不小的差異，</span></div> <div>  </div> <div> <span style="font-size:16px;">專業的烘焙商會每年品嚐各產區的當年份咖啡生豆，並調整烘焙與調配方式，使消費者能拿到風味穩定，差異微小的產品。</span></div> '
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