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常常會有人問爲什麼豆子香味很濃，衝煮後卻沒有香氣？事實上天然香氣的多寡嗅覺可清楚辨別，而豆相可看出豆子是否老化，如果熟豆香氣太強烈，可先將咖啡豆曝露在空氣中五分鐘；若放置三天以上都還能清楚聞到香氣，這是有加香精或其他添加物，可能會對飲用者的身體造成傷害。您有機會的話，可以嘗試將咖啡熟豆作香氣比對，就不難分辨出，如果是加料咖啡，爲了安全起見就該選擇不喝纔對。
還要分享的是：豆子熟度夠、豆相干燥、香氣不能持久是好豆子的表徵；而豆相光亮、油膩、香氣太濃，很有可能是香精加重了。而當您打開咖啡袋子，聞到咖啡豆有發黴味、油臭味時，請不要覺得不喝可惜，更有些人心想朋友送的喝完就好纔不會對不起對方，那簡直是傷害自己。真正咖啡豆的香氣豐富，近聞香氣直衝腦門，而在入口品味時，會讓人心情愉悅、消除疲勞，直想再續杯。
再一次重申好咖啡可從外觀顏色判斷，口味微酸或微苦是正常，因爲那是微果酸、氯原酸和咖啡因的表現，一定不能是淺咖啡色或焦黑色，淺咖啡色一定是淺焙呈現高酸味；焦黑色一定高苦味。好香氣絕不是焦碳味，爲什麼有焦碳味？ 因爲要蓋掉劣質熟豆不好的味道，只好重深烘焙，當水分沒了豆子變輕了，再加鮮奶、奶精等添加物來提高香氣，最後成本增加只爲提味，所以，重深烘焙是燒焦的咖啡，而不是所謂的碳燒咖啡。
咖啡豆的保存並沒有什麼特別的方法，就是很多人都已經知道的密封保存法。
可以選擇的話，玻璃材質的會比塑膠的容器來得更好。最好依照咖啡的種類分開來存放，即使咖啡味道相似的也儘量不要放在同一個塑膠容器裏，因爲這樣會讓咖啡原有的香氣混合在一起，之後要再衝製出有原來味道的咖啡就很困難了。
相反地，玻璃容器沒有氣體外泄的現象，所以即使把不同種類的咖啡放在一起，只要依照順序排列放好，要用之前好好地將咖啡豆清洗過，還是可以將原有的味道保存下 來。另外就是保存咖啡時，將原本裝咖啡的整個袋子一起放進容器，這樣下次要換放別的咖啡時，很方便就可以替換了。
最後要注意的是，容器密封的功能是否沒有問題，因爲市面上有很多產品都標榜是密封容器，但實際上有部份其實是沒有密封功能的。
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2019-01-17 12:42:42 責任編輯：未知
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