咖啡醇厚度受到咖啡豆的品種、烘焙程度、生豆質量、萃取的影響

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 03:12:18

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咖啡的醇厚度受到咖啡豆的品種、烘焙程度、生豆質量、萃取的影響

1. 不同品種的咖啡豆醇厚度不同

例如，黃金曼特寧，愛窩香啡的黃金曼特寧做到中度偏深烘焙，曼特寧本身偏苦醇香弱酸度醇厚回甘的特質，正好成爲銜接意式咖啡與單品咖啡的過度品種，相對較高的醇厚度帶來偏近於Espresso的觸感，相對其它單品咖啡，偏高苦度的味道也彷彿是意式咖啡的替身；而掩藏於高醇厚度和苦甘之下的木本風味，將其延伸到單品咖啡的範疇。因此，曼特寧成爲愛窩香啡店鋪中接受度最高的單品咖啡。

2從生豆處理來說，蜜處理和日曬法會更得到更高的醇厚度，口感豐富度好。水洗法處理的咖啡豆的果酸花香會更突出，清澈度高口感乾淨。

3.從烘培角度來說，烘焙曲線可以做到強調或淡化咖啡的醇厚度，這也基於烘焙師對咖啡豆的理解，以及品牌的定位，想要做什麼樣的咖啡，適應什麼樣的人羣來確定。

4.從萃取角度來說這個萃取愛窩香啡相關介紹已經前面寫過太多了，簡單講一下萃取與醇厚度相關的。不同的萃取器具和採用不同的過濾，油脂或多或少會有滲入咖啡液中，這對於醇厚質感着較大影響。有些器具萃取醇厚度高但是口感比較鈍，渾濁感，有些器具萃取卻能得到清澈乾淨的口感但醇厚度低。