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咖啡豆-
有機咖啡喝的是生活態度
喫貨未必能有喫出要機蔬菜與一咖啡豆般蔬菜的差別，但卻不乏資深咖啡迷說自己能分辨出有機咖啡跟一般咖啡不同的好味道；但在大部分的有機食品都比自己的同類身價要高好幾倍的年代，一杯只相差幾塊錢的
有機咖啡則似乎要平易近人得多。仔細留意，你會發現有機咖啡被賦予了更多“正”字標籤，除了味道，也是態度。
在廣州一些連鎖或特色咖啡店裏，越來越容易發現有機咖啡的蹤影：在連鎖咖啡店裏，有機咖啡比一般咖啡只貴3元；在精品咖啡的世界裏，有機咖啡作爲新貴，遠比藍山或貓屎等名啡便宜；而在環保人士手中，有機咖啡的價雪茄位更是在努力讓它成爲日常生活伴侶。
傳播溫暖的有機態度
在建設五馬路小角落的樸門面包工房店面很小，室內擺了兩張桌子，有七八個座位，室外有個迷你花園。老闆娘Anges是個小麥膚色的廣州女孩，這位穿着麻布圍裙、挺着大肚子的準媽媽讓這間堆滿有機糧食的小店充滿安全感和溫馨感。她曾在法國勃艮第的一個小城鎮旅居學習葡萄酒三年，並在一間麪包餐館工作，邂逅了法國丈夫。“他之前是個慈善工作者，曾在印度和埃及幫助那些父母被監禁或被判死刑的街童，後來希望學一門手藝，教別人做自力更生的事情，於是成了麪包師。”Anges與丈夫曾在上海和從事有機農業，如今回到家鄉開了這間有機麪包店，傳播溫暖的有機生活態度。
儘管做的是優質法包，用的卻是國產麪粉，CSA（社區支持農業）倡導喫當地和喫當季，“廣州不像法國那樣到處產麥子，所以用北京有機農莊產的北郞中麪粉，拿貨前才即磨，很新鮮。”在充滿暖烘烘麪包香味的小店裏，還堆滿了來自本地農貿市集的各種有機食品。
在葡萄田裏工作多年的Agnes，深知農藥對農作物和環境造成的影響。她希望通過這家小店，用食物更有效地傳遞信息，樸門（Perma，意爲"永恆的農業"，是一個仿效自然界中生態關係的多年生農業系統方法概念）、有機、公平貿易都是其核心理念。
“
有機咖啡並沒那麼貴”，來自香港的公平棧，通過一部樸素的意式咖啡機制作，Agnes覺得她做的有機essprsso味道也不錯，只售15元。這位學葡萄酒的女孩，相信自己的舌頭對咖啡是比較負責任的。
賞味咖啡中的精品
以有機精品咖啡爲噱頭的CAFé90+，開在建設大馬路，創辦人是中國首位國際認可的SCAA咖啡杯測師及CQI品質鑑定師(Q Grader)。所謂“90+”，指的是美國精品咖啡協會(SCAA)及咖啡品質機構(CQI)對咖啡的杯測分數，80分以上便可以稱爲精品咖啡，而這間店所出售的咖啡，都在90分以上，可謂“精品中的精品”。
這家精品咖啡店裝潢簡潔，收銀臺擺的也是專業咖啡雜誌，吧檯前有一排椅子，可供客人觀賞手工咖啡製作過程，主打“專業牌”。吧檯前擺了三款有機咖啡豆的玻璃罐，以便客人可以看到咖啡豆的形狀外觀、烘焙程度，以及打開聞香。
有機咖啡的種植方法極講究風土環境和精耕細作，也容易出高分好豆。在CAFé90+店備用的八九種咖啡豆中，有機咖啡豆就佔了四種：埃塞俄比亞的耶加雪菲、危地馬平的薇薇特南果、尼加拉瓜的公平貿易豆和蘇門答臘的Wahana。
說到有機咖啡跟一般咖啡的口感差別，年輕的咖啡師小杰笑說一般人未必能喝得出。“有機咖啡沒有打農藥，口感會清新和純樸些。”咖啡的口感除了與咖啡豆生長的環境、海拔、烘焙程度等有關，也跟製作處理方式有關。因爲精品咖啡以複雜度和層次感著稱，所以精品咖啡店也多以手工沖泡爲主，可以更靈活地控制沖泡的水溫和時間；如果不想受咖啡師的手工因素影響，也可以選擇虹吸壺，順便觀賞咖啡的生成過程。至於大部分意式咖啡連鎖店裏的esprsso咖啡機，出品香濃，卻難以賞味其個性風味。
就從充滿清新果香的耶加雪菲開始吧。用潔白的英式瓷杯盛着，拿在手裏，淺淺的湯色和清爽的口感，清甜而充滿花香，如果不告訴你，也許你還真會把它當作一杯茶呢。嘆精品咖啡的趣味還在於與咖啡師的交流，把咖啡豆磨好後，他一定會給你聞一下，每種咖啡豆鮮磨後散發的香氣都是個性顯著而令人着迷的。像來自危地馬拉火山旁的薇薇特南果，鮮磨粉嗅起來有剛下完雨的泥土芳香，也許還有火山豆的礦物香氣，帶着一絲微酸的巧克力和焦香，餘香悠長，濃郁平衡的口感跟耶加雪菲截然相反。
“也許葡萄和咖啡豆是世界上最能呈現風土的農作物載體了，”咖啡師小杰慨嘆道，在咖啡客着迷的草本和泥土味中，又似乎更能呈現有機農作物的重要性。想知道有機精品咖啡的好，代價也遠比貓屎咖啡和藍山咖啡要低。精品有機咖啡豆售價跟普通咖啡豆相比大概只貴了1/3。
加3元喝有機的
在廣州的咖啡也能喝到有機公平貿易咖啡（在佛山、蘇州的一些門店目前仍未出售）。只要買咖啡時加3元，便可以指定用有機豆製作自己喜歡的任何濃縮咖啡基底咖啡，比如拿鐵、卡布奇諾、摩卡，甚至其樂冰。
太平洋咖啡在兩年前開始出售獲美國農業部發出的驗證證書的有機公平貿易咖啡豆，如今出售的咖瑪素娜有機濃縮咖啡來自哥斯達黎加豆、哥倫比亞豆及新幾內亞豆混搭成，堅果香中滲出迷人花香，呈現幼滑醇厚和層次豐富的口感。另有兩款有機咖啡豆來自蘇門答臘和哥倫比亞前者酸度較低，可可基調，滲透辛香及樹木清新氣息；後者酸度適中，富有乾果蜜香及甘蔗糖漿口味。
如果細心留意，你會發現環保人士試圖用咖啡這種世界語言來表達更多的聲音，用味道表達態度，常見的標籤如有機咖啡和公平貿易等。
有機咖啡Organic：在生長過程中不使用合成殺蟲劑、除草劑或者化學肥料的咖啡，使用純天然的堆肥和控制蟲害方式，以及種植防護樹等自然的農業技術，以利於維持健康的環境和保持地下水的純淨。除了有機種植，還要使用經過有機認證的烘焙工廠來對咖啡豆進行加工，並取得第三方（除咖啡製造者和採購商外）認證。常見的主要有機咖啡認證機構如：雨林聯盟認證（Rainforest Alliance Certified）、美國農業部有機認證（USDA）和好咖啡（UTZ）等。
公平貿易Fairtrade：“公平貿易”認爲全球化所標榜的自由貿易並不公平，並會帶來對自然環境的破壞和弱勢民族的衰亡，提倡改革現行的貿易行爲，並鼓勵消費者不要參與涉及不公平貿易的消費，向商家施壓，以達到減少生產者和消費者受中間商盤剝的目的。一些市面上印有公平貿易標籤的產品，試圖以稍高的“公平價格”呼喚正義，還原優質產品原有的價值，其中以公平咖啡和巧克力最爲著名。
