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市面上咖啡豆琳琅滿目，如果你對咖啡沒有特定嗜好，一進賣場肯定眼花撩亂。建議你不妨先了解自己喜歡何種風味的咖啡，是重花香、重果香，還是清淡口味，之後再請店家推薦纔不致胡亂買一通，所以今天我們來寫一下
手衝咖啡該如何選咖啡豆。
比起虹吸壺或摩卡壺各有其適合的咖啡豆，
手衝咖啡的優點在於完全不挑咖啡豆，而且它不像摩卡壺萃取時間較短，如果味蕾較遲鈍的話，不容易喝出層次口感。手衝的話，不管是哪個國家的哪種咖啡豆，都可以喝到該種咖啡的純粹味道、香氣與層次。但有個前提要注意，由於咖啡有賞味期限，而且咖啡一經研磨成顆粒或粉狀時，接觸空氣的表面積增加，會加速氧化速度，失去芳香物質，除非是出門在外無法帶齊
手衝器材，不然建議一定要新鮮研磨，要喝再磨，如此才能喝出咖啡箇中美味。
正確粗細造就更美味的咖啡
好咖啡的祕訣在於萃取，但萃取究竟代表什麼？萃取是咖啡豆的風味與香氣物質，被釋放到水中跟水結合的過程，結果就是杯美味的咖啡。
然而，這些風味及芳香物質都代表某種風味，有些物質會帶來甜味、有些則是苦味，有些會帶來水果風味、有些則帶來澀味。這些物質也會在不同時間點被萃取出來。
咖啡萃取出的物質順序爲：
酸質、甜味、苦味，最後則爲澀味。
這代表控制萃取率的同時，你可以控制多少物質會溶解到咖啡中，換句話說，你可以決定咖啡的風味。不論你是手衝還是煮濃縮咖啡，這都是創造一個衝煮配方的基本準則。
而研磨粗細當然也是其中的考量。
咖啡粉粗細如何改變風味
有很多原因影響咖啡風味：研磨粗細、衝煮時間、水溫、咖啡豆品質、烘焙程度等。
讓我們快速定義這些變因：
咖啡豆品質：不同產地、不同品種、不同處理法都會影響咖啡的味道。
烘焙程度：如果沒烘熟，咖啡會有臭酸味。如果烘過頭，咖啡會很苦且有煙燻味。但撇除這兩種狀況，烘焙程度則分爲好幾種：淺焙有較多水果風味及酸質；中焙有較多甜味；深焙醇厚度高、苦味較明顯，且風味的複雜度較低（也因此有許多精品豆烘豆師，會傾向選擇淺至中焙來烘焙）。但這不僅影響風味，越深焙的咖啡，在衝煮時物質釋放的越快，這部分稍後再談。
衝煮時間：時間越長，萃取越多物質。
水溫：水溫越高，萃取越多物質。
接下來是研磨粗細，控制萃取最有力的變因之一。
研磨粗細是衝煮過程最大的變因之一，增加更多咖啡的表面積，讓熱水在相同時間下可以萃出更多物質。
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2019-01-11 19:53:23 責任編輯：未知
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