手衝咖啡需要什麼器具手衝藍山咖啡粉水比是多少

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 09:53:31

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手衝咖啡一般家用的咖啡器材常常看到有人會使用量匙去承裝咖啡豆，去抓取約略的重量。

在《料理的科學》這本書一開始就提到很重要的一點，食材都需要被精準的量測，量一杯麪粉的重量可能因爲個人的裝法不同而有着極大的差異。

理所當然的，咖啡也屬於食物的一種，所以量測咖啡豆的重量需要使用磅秤精準測量，通常會建議使用精準到小數第一位的磅秤，至於咖啡豆的重量會影響到什麼呢?今天Resa Café要來爲大家介紹在手衝咖啡世界裏面有着舉足輕重的地位，他能夠強烈的影響咖啡風味，是在手衝裏面非常關鍵的一個參數──粉水比。

在探討粉水比這個問題之前，先統一用水的標準，當手衝咖啡進行悶蒸這個動作時，你衝了可能30c.c卻只有幾cc的水留下來，剩下的水跑去哪裏了呢?原來是被咖啡粉給吸收了。所以這裏所探討的粉水比當然不包含咖啡粉所吸收的水量，只考慮留在咖啡杯裏面的水量，舉例來說，10g萃取100c.c.咖啡液，粉水比即爲1:10，也是因爲這樣，我們通常會建議手衝新手購買一個具有刻度的承接壺，好用來觀察已經萃取了多少咖啡。

以金盃理論中最佳理想值(Ideal Optimum Balance)做爲參考，理想的粉水比將落在1:13.88~1:17.46，而怎麼選擇與個人喜好有關，像是美國偏好比較淡口的咖啡，歐洲則反之(看看Espresso吧)，因此可以選擇兩者之間的數值1:15，也就是14g衝210c.c./20g衝300c.c 咖啡液，這算是目前手衝較常見的比例。

另外喜愛香氣與味道較爲濃郁的朋友也可以考慮粉水比1:10，搭配較大的磨豆機刻度，以kalita nice cut來說可以選擇刻度6(正常手衝爲3.5)，20g衝200c. c./30g衝300c.c.咖啡液，咖啡濃度只比金盃理論多一點點，但所有的咖啡香氣與特色會放大很多。

兩種粉水比，推薦給喜愛手衝咖啡的你們試試看:D