平時在製作手衝咖啡的時候我們都會有一個步驟——悶蒸，尤其是在用濾杯過濾的衝煮手法裏較爲常見，那麼在浸泡式萃取的咖啡裏我們需要加入悶蒸，或者說預浸泡這個步驟嗎？

悶蒸&預浸泡

悶蒸和預浸泡都是挺類似的，但是具體有什麼不同的呢？

悶蒸

是指在製作手衝咖啡時將熱水輕，柔，快，均勻的放在咖啡粉上，使咖啡粉“激活”，使咖啡釋放大量的二氧化碳，咖啡粉會形成向上隆起的一個過程，也就是說悶蒸其實就是一個讓咖啡粉排放出二氧化碳的一個過程。

預浸泡

是用水快速將咖啡餅表面打溼的一個過程。其實預浸泡和悶蒸大致相同，就是將咖啡表面打溼，使咖啡粉餅迅速膨脹排放二氧化碳，使粉餅形成一個良好的過濾層，理論上咖啡粉的膨脹空間大概是1-2mm，膨脹使咖啡粉顆粒之間形成均勻的水泡空隙，使水迅速，均勻的透過。預浸泡提供的作用就是讓這些咖啡顆粒之間膨脹，形成大小均一的空隙，讓咖啡的香氣盡情的釋放出來。

無論是預浸泡還是悶蒸，都是爲了讓咖啡釋放氣體，避免在後續過程中阻礙萃取，並形成均勻的空隙，進而形成良好的濾層，使熱水能夠迅速均勻的接觸粉牀，不會過分阻塞，造成萃取過度，進而充分萃取的一個重要過程。

我們都知道，如果沒有悶蒸的話，衝煮出來的咖啡喝起來味道會比較淡，（傳送門：如果沒有了悶蒸會是怎樣？悶蒸有什麼用呢？）那麼在浸泡萃取的過程中，有沒有預浸泡這一步驟對風味到底影響有多大呢？

於是我們今天用愛樂壓反壓的方式來試試，是否進行預浸泡對風味的影響有多大呢？我們選了【西達摩 燭芒】【也門 摩卡】【哥斯達黎加 琵隆處理廠】分別用預浸泡和直接注水的方式來萃取，看看會出現什麼樣的差異。

其實在風味上，有無預浸泡都還是蠻類似的，但是加入了預浸泡這一步驟的喝起來會比直接注水浸泡的淡些，而且果酸更明顯一些。小編猜測，這是由於愛樂壓的底部是平的，在預浸泡的時候只是給了少量的水打溼了大部分的粉牀，但是並沒有保證讓所有的粉與水都均勻的接觸到，所以會有部分溼潤不足的情況導致了後期萃取不均勻的出現，而大水流一次性注水的時候水柱就直接起了攪拌的作用，能讓粉跟水充分接觸進行萃取。

以愛樂壓爲例，小編覺得其實不需要加入預浸泡這一步驟的，直接大水流注水用水流進行攪拌也是可以的，但如果要加入預浸泡這一步驟的話，不妨用攪拌棒攪拌一下，讓所有的粉都能夠均勻的進行萃取。