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咖啡大叔：之前我們介紹過三種手衝咖啡濾杯：梯形、錐形以及波浪濾杯，這三種濾杯都有可能會影響到咖啡味道，最大的關鍵在於水流速度，由於導水溝槽設計不同，會影響咖啡萃取時的流速。
傳統梯形濾杯開洞較小，流速也比較慢，因此手衝咖啡口感會較厚實，但缺點就是可能流速過慢，導致積水容易會有苦澀味；錐形濾杯則是孔洞大，流速比較快但味道可能就淡些；波浪濾杯則是因爲有平整的底部，搭配波浪濾紙，透過濾紙上的溝槽引導水流往下，水流最爲順暢，濾出來的手衝咖啡口感也最均勻。
咖啡大叔：目前市面上有種金屬濾網濾杯，免用濾紙就可達到效果，不鏽鋼的材質也相當耐用。金屬濾網濾杯的優點在於能省下濾紙，也省錢與環保，再來也能保留住更多的咖啡油脂讓口感更濃郁，不過也因爲濾網的孔太細，咖啡細粉容易通過，多少會喝到一些粉，建議在手衝前先用篩粉器把細粉過濾，這樣味道纔會比較乾淨。
手衝咖啡主要由三部分組成，濾紙、濾杯、濾壺；如果講究一些的話濾壺下面應該有保溫爐，避免沖泡時候咖啡變冷；濾紙、濾杯、濾壺三者的大小規格應該相搭配；如二人份的濾紙就應該搭配二人份的濾杯；
陳輝桓表示洗濾紙有好處，除了可以去除濾紙的味道，同時也可以順便溫壺。此外使用梯形濾杯萃取咖啡時，可能會有濾紙不服貼狀況產生，陳輝桓建議只要先用一隻手壓住濾杯內濾紙的一端，再注入熱水洗濾紙，濾紙就會服貼在濾杯上。
洗完濾紙後要將咖啡粉倒入濾杯內，由於剛磨好的咖啡粉在萃取時容易會有刺激味道產生。因此陳輝桓會特別用手去敲打咖啡粉，不僅能讓咖啡粉多跟空氣接觸，也能夠讓細粉慢慢往下掉，敲完後將咖啡粉倒進濾杯，細粉反而在上層表面，萃取時細粉就不會卡住濾杯，導致水流速過慢。
萃取咖啡前陳輝桓也提醒必須注意濾杯內的咖啡粉表面，若咖啡粉表面不平整，可以輕輕的手敲濾杯，讓表面較爲平整。
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2019-01-07 11:52:16 責任編輯：未知
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