手衝咖啡三段式注水用濾杯V60淺烘焙方法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 11:33:14

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　　　手衝咖啡 | 三段式注水+濾杯V60+淺烘焙

　　手沖流派如此多樣化，但目的只有一個，在得到一杯獨一無二的好咖啡之餘還能不乏實驗性的樂趣。想要在家衝煮出一杯美味手衝咖啡其實很簡單，掌握一些訣竅與關鍵，也可以得到一杯美味的手衝咖啡。

　　三段注水法

　　就是分段萃取，把一段水，分三段注入

　　適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆

　　建議水溫：

　　淺烘的咖啡：92°——95°

　　淺中度烘焙的咖啡：90°——92°

　　中度烘焙的咖啡：88°——92°

　　萃取的步驟與引數

　　優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

　　稱量15g的咖啡粉（這裏所示範的豆子是哥倫比亞），倒入研磨機中研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗。並將咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平，輕輕鋪平即可。

　　淺烘焙

　　以【藍標瑰夏】爲例，

　　使用【三段注水法】+ V60濾杯

　　15克粉，水溫91度，研磨3，

　　（研磨度區分 | 粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉）

　　水粉比接近1：14

　　35克水悶蒸，悶蒸時間爲32-35秒

　　分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到220ml

2019-01-04 20:54:45 責任編輯：未知

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