V60濾紙式手衝咖啡壺有三項基本要點介紹也門摩卡用V60濾紙式手

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 11:31:45

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　　手衝咖啡 (濾紙式手衝)

　　濾紙式手衝咖啡壺有三項基本要點

　　1.控制水溫 → 2.水柱大小 → 3.悶蒸時間；只要控制以上這三點就能衝出一杯好咖啡

　　(圖一)器具：HARIO 量秤、HARIO V60紅銅手衝壺、HARIO 雲朵壺、HARIO V60圓錐型濾杯

　　*小細節提醒

　　(圖二)壺口 Hario 純銅細口壺導熱速度快，壺嘴細口小更加容易調節水流量，使得咖啡品質跟佳穩定。

　　(圖三)爲何在量秤底端鋪上濾紙???其實主要是防止在沖泡咖啡時滑動

　　(圖四)V60 濾紙濾杯咖啡之所以美味的理由 ?

　　一、圓錐形，可萃取出咖啡深層的美味

　　二、深型內側螺紋構造，可保留濾紙與濾杯間的縫隙，讓蒸氣在悶蒸時將空氣排除，讓咖啡粉充分膨脹。

　　三、較大的單孔，依據注水速度的快和慢，可調整出自己喜好的咖啡味道。

　　步驟 (一)

　　(圖一)萃取條件 (1人份)

　　豆量 : 20g

　　水溫 : 96°c

　　萃取量 : 200毫升

　　研磨刻度 : 中研磨

　　萃取時間 : 1分40秒

　　步驟 (二) 第一次注水

　　1.首先進行浸溼濾紙的動作，這項動作同時也做到溫杯溫壺的功能。

　　2.進行第一次注水，目的是將咖啡粉充分浸溼（最好狀態是以不滴下咖啡液爲原則）。儘量讓水注靠近咖啡粉，像是對著粉面平移動的感覺來著手衝壺。

　　3.停止注水後咖啡粉開始膨脹 (右圖) 這時我們悶蒸15-30秒此動作是爲了讓咖啡甦醒。

　　步驟 (三) 第二次注水

　　(下圖)第2次注水的萃取量爲100毫升往中心注水，產生泡沫後以10元大小的幅度繞圓，竟量範圍不要超過10元硬幣大小，外圍就會形成一道咖啡牆。

　　※貼心小叮嚀

　　如何沖泡??? (圖下) 首先由中心點順時針方向由內向外畫圓圈，再由外向內回到中心點。

　　步驟 (四) 第三次注水

　　當濾杯內的熱水下降到1/3程度時，進行第3次注水。

　　第3次注水後，就要開始調整萃取量。這時如圖所見，由於粉壁上的泡沫會抓住澀味成分，藉著不段注水量泡沫浮起，纔不會萃取到附著的泡沫。

　　步驟 (五) 第三次注水

　　最後，量秤確認萃取量達到200毫升，即可停止注水的動作。

　　完美的手衝咖啡最後看得出粉璧的厚度，這種深層過濾攸關咖啡的醇厚度。

2019-01-04 20:54:43 責任編輯：未知

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