專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

在很多電視廣告，或咖啡店、便利商店等，都可以看着標榜「純正阿拉比卡咖啡豆」字樣，很多人都很好奇，什麼是阿拉比卡咖啡豆？

世界上的咖啡豆種類主要有三大種，但真正有商業價值而且被大量栽種主要只有兩種，一種是阿拉比卡(ARABICA)和羅布斯特(KOBUSTA)。阿拉比卡只是一個大種類，實際上它有多大100多個分支品種。不同的品種有不同的特點，種在不同的地區也會根據當地的風土與氣候而發展出自己的獨特、能代表咖啡產區的味道與口感的表現。

阿拉比卡咖啡佔全球75%，因需栽種在高海拔的傾斜坡地上，採收一定要用人工爬上爬下地進行，，比較難栽種，但因阿拉比卡種的咖啡豆的香氣風度，味道溫和且油脂分佈均勻，咖啡因的含量也較少，所以即使它比較不容易栽種和取得，也不影響世人對它的喜愛。

目前市面上我們能看到出售的咖啡原豆、咖啡店出品所使用的咖啡豆均爲阿拉比卡咖啡豆。而前街目前出售的單品咖啡豆也100%採用阿拉比卡品種的咖啡豆。這些咖啡豆經過研磨以及熱水的沖泡後，所獲得的咖啡液即爲黑咖啡～

通常種植在1200m以上的阿拉比卡咖啡豆在適當的烘焙與衝煮下，能表現出讓人舒服的味道，所以非常適合製作成黑咖啡飲用～

黑咖啡的製作方式有哪些？

1、手衝咖啡

手衝咖啡其實是我們日常咖啡館可以見到的一種使用濾杯、注水壺等器具進行咖啡衝煮的方式。手衝咖啡的其中一個特點是使用濾杯搭配濾紙或者其他過濾媒介過濾咖啡渣。

 

其中濾杯以及濾紙負責過濾咖啡渣，同時吸收咖啡中的油脂，讓味道更爲清爽，前街咖啡門店的日常出品會選擇v60以及kono兩支濾杯，v60濾杯主要負責出品烘焙程度較淺的咖啡豆，kono濾杯則負責出品烘焙程度較深的咖啡豆。

剩餘的電子秤負責秤取咖啡豆以及注水的重量，每個參數數據化纔可以進行復制，同時確保出品的穩定性，溫度計同理，每次注水前都要確保水溫在合適的區間，使用v60濾杯衝煮較淺烘焙程度的咖啡豆時選擇90到92攝氏度的水溫，而較深烘焙程度的咖啡豆選擇88到89攝氏度水溫。

剩餘的電子秤負責秤取咖啡豆以及注水的重量，每個參數數據化纔可以進行復制，同時確保出品的穩定性，溫度計同理，每次注水前都要確保水溫在合適的區間，使用v60濾杯衝煮較淺烘焙程度的咖啡豆時選擇90到92攝氏度的水溫，而較深烘焙程度的咖啡豆選擇88到89攝氏度水溫。

2、法壓壺

假如你對於衝咖啡不太熟練，或者沒有太多的精力投入到咖啡中，法壓壺就能幫你很簡單的就弄好一杯咖啡。

想到泡出一壺法壓壺咖啡，要知道的參數與操作方法也很簡單。在咖啡的研磨度上直接套取杯測研磨度20號篩網通過率70-75%之間。水溫爲94度。杯測的粉水比例是1:18.18，但是前街推薦法壓壺的粉水比例爲1:16，因爲杯測是一個長達40分鐘的過程，同時也是爲了分辨出更多的咖啡風味，所以會拉大粉水比，但是應該沒人會希望在和咖啡的時候拉到40分鐘。

杯測的浸泡時間是4分鐘，法壓壺也同樣採取4分鐘。在4分鐘過後，杯測的流程會是破渣撈渣；法壓壺則開始不一樣的操作，把壓桿往下壓，注意不要太過急促，慢慢地壓，壓倒一半就可以了，然後再浸泡1分鐘，再把法壓壺裏的咖啡慢慢地倒入你的咖啡杯中，這樣一杯美味的咖啡就完成了。

3、冷泡咖啡/冷萃咖啡

如果覺得手沖和法壓還是比較麻煩，那麼一個乾淨的密封瓶以及過濾工具，或者買個冷泡壺就能完成的咖啡！！

前街咖啡的咖啡師在製作冷萃咖啡時候會選擇50克的咖啡粉，放400毫升的過濾水以及100克的冰，攪拌均勻後便可封瓶放進冰箱的冷藏層。低溫萃取24到36小時，時間一到便可拿出來用濾紙過濾出咖啡液，冷萃咖啡便製作完成了，製作簡單，技術需求低，容錯率高，可以非常簡單地製作出好喝的冰咖啡。