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貓屎咖啡是印尼的傳統特產，據說是全世界最貴的咖啡之一。貓屎咖啡只是別名，它的正式名稱爲Kopi Luwak，Kopi是印尼語“咖啡”的意思，Luwak則是一種叫麝香貓的野生動物。

 

根據店員介紹，麝香貓喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當做食物。但是隻有咖啡果實外表的果肉能被消化掉，堅硬無比的咖啡原豆會被排出體外。經過這個消化過程，咖啡豆產生了變化，再經過挑選、清洗、晾曬、除臭、加工烘焙等數道工序，便成了“貓屎咖啡”。這種咖啡豆存放時間越長，香味越濃。

 

店主老闆娘說，印尼人很少用咖啡機，他們喜歡將貓屎咖啡豆磨成粉，然後直接開水沖泡，也不添加牛奶等，保留咖啡最原始獨特的香味。因此，貓屎咖啡沖泡出的咖啡比較濃稠，喝完之後杯底會留有細膩的殘渣。

又名麝香貓的椰子貓，以地上的種子果實爲主食，其腸胃沒辦法完全消化咖啡豆。而咖啡豆在它胃裏發酵後，隨着椰子貓的糞便排出體外，經過清洗、烘焙後就成了「貓屎咖啡豆」。經椰子貓消化過的咖啡豆，會降低咖啡苦澀，並增添上獨特風味，因此備受咖啡客的推崇。

也因爲這種咖啡豆的價格昂貴，取得不易，在印尼與泰國等地區，正逐漸催生出一個本來不存在的產業：人們開始從野外捕捉椰子貓，並且將它們關在咖啡種植園的牢籠內。這種只能喫咖啡豆的惡劣環境，爲椰子貓帶來嚴重的健康問題。近期在《動物福利》期刊上，就有研究將這種產業稱作「奴隸產業」。