專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
常常看到早餐店或咖啡店，文宣上強調自家咖啡可是百分百
阿拉比卡咖啡，但是，這不是本來就
應該的事嗎？咖啡豆一般分爲阿拉比卡種和羅布斯塔種。
世界上百分之七十的咖啡豆是阿拉比卡種，其餘百分之三十是羅布斯塔種。所以大部份的咖啡都是阿拉比卡種。
請別再被這種文宣騙了，用
阿拉比卡咖啡豆沒多大了不起，是一般人會用的豆種，只有等級高低之分。但有3個例外：
1，3合1咖啡-爲了降低成本，增強咖啡因含量。
2，商業豆-爲了降低成本。
3，綜合豆-爲了調和咖啡風味。
阿拉比卡種：種植在高海拔1000米以上，屬優質咖啡豆。
羅布斯塔種：種植在200米低海拔處，屬劣質豆，如越南和印尼咖啡豆。
不可諱言，羅布豆可以增加咖啡的濃郁度，很多店家爲了增加醇厚度及降低成本而加入，但他的品質及香氣，比起
阿拉比卡咖啡豆還是有一段距離，況且他的咖啡洇是阿豆的3倍，也是造成有些人喝咖啡會心悸的原因。
所以，好的店家是不用羅布豆的。
羅布豆咖啡的味道特色：聞起來有輪胎味、稻草味，喝起來就像麥當勞賣的美式咖啡，咖啡水的味道。
咖啡豆大略可粗分爲三種類：
阿拉比卡（Arabica）：
佔世界咖啡產量 ６９ ％阿拉比卡種咖啡樹比較難栽種，它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚，太冷、太熱、太潮溼的氣候都會對它有致命的打擊。阿拉比卡種咖啡樹需要種在高海拔的傾斜 坡地上，因此採收一定要用人工爬上爬下地進行，困難度極高。但由於阿拉比卡種咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比較少，因此雖不易栽種，但實際 上栽種量佔咖啡總栽種量約70%。
羅巴斯塔（Robusta）：
佔世界咖啡產 量 ３０ ％羅巴斯塔種咖啡樹耐高溫、耐寒、 耐溼、 耐旱，甚至還耐黴菌侵擾。它的適應性極強，在平地就可生長得非常好，採收也不一定需要人工，可以完全用震盪機器進行。就栽種方面來說，羅巴斯塔種咖啡樹有 百般好處，只可惜生產出的咖啡豆香氣較差 苦味強，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比卡種的一倍。羅巴斯塔口啡豆口道上較有個性，多用做混合調配或即溶咖啡之用。
利伯利卡（Liberica）：
佔世界咖啡產量１ %
→因此世界上的咖啡豆交易及咖啡期貨的交易種類，皆以阿拉比卡（Arabica）及羅巴斯塔（Robusta）二種爲主。
特性／品種 阿拉比卡（Arabica） 羅巴斯塔（Robusta）
產地、生長環境： 是市場上最受歡迎的咖啡豆，主要生長地區爲西半球的高原地區，包括巴西、哥倫比亞和其他拉丁美洲國家，其中巴西與哥倫比亞分別爲世界第一、第二大之咖啡生產國，生長高度都超過 ２００ ０ 英呎 ，氣溫適中且穩定的地區。 主要生長在地勢較低且熱的非洲與亞洲地區，科特迪瓦爲最主要生產，烏干達次之，印尼、越南、泰國、印度等，高度則在 ５００ 至 ２００ ０ 英呎 之間，抗病力較強。
收穫期與產量：
阿拉比卡咖啡樹從幼苗栽植，要經過五年時間纔會結果，巴西主要收穫期爲每年的 ５ ～ ９ 月，哥倫比亞爲 ４ ～ ６ 月，總產量約佔全球市場之 ７０ ％ 。 羅巴斯塔咖啡樹只需二至三年即可結果，印尼收穫期爲每年的 ４ ～ ８ 月，越南爲每年的 １０ 月 ～ 翌年的４月，總產量約佔全球市場 ３０ ％ 。
特性與用途： 味較溫和，具香味與酒酸味，品質較高，價格相對較高。 擁有抗病蟲害強之特性，味道與香味較不受歡迎，主要用途爲混合及做爲即溶咖啡之原料。
Arabica 阿拉比卡 / Robusta 羅巴斯塔
染色體： 44 22
從種植到第一次採收：： 9 個月 10到 11 個月
成熟果實： 掉落 留在樹枝上
野生樹種最高： 7 -12 米 10 米
根 深土 淺土
最佳生長溫度 15 -24℃ 24 -30℃
最佳降雨量 1500 -2000 mm 2000 -3000 mm
最佳生長高度 900 -2000 米 0 -700 米
生長環境 溫和涼爽 溫暖潮溼
咖啡樹生產咖啡豆數量 低 高
佔全球產量 約 70% 約 30%
種植 多數採有機種植 商業大面積種植
種植土地 大多爲私人農場 多爲跨國企業控制
咖啡豆採收 人工 震盪機器
抗病性 弱 強
抗蟲性 弱 強
咖啡因 1.1-1.7% 4.5-4.7%
結果特性 同花授精 異花授精
果實顏色 黃 或 紅 暗紅色
豆的型狀 長橢圓、扁平 橢圓、球型
豆的分線 呈 S 形 呈直線
煮後特性 酸 苦
濃稠度 （BODY） 平均 1.2% 平均 2.0%
風味 （FLAVOR） 佳 差
咖啡豆的體型 呈長橢圓、扁平
呈橢圓、球型或接近球型。
前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com
