摩卡咖啡中的極品也門馬塔莉特點口感衝煮方法怎麼喝

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-25 11:57:49

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國家：也門

品名：也門馬大利

產區：馬塔裏

處理方式：日曬

海拔：2000——2400米

品種：Arabica

只要講到也門咖啡立刻令人聯想到風味厚實且狂野的日曬豆，自古以來也門的咖啡農一直遵照老祖宗留傳下來的古法栽種，由於也門地勢崎嶇不易種植且降雨稀少，因此也門咖啡農多挑選梯田或窪地擇地栽種，並且選擇不易受日曬強烈照射之地，同時也門農民大多貧窮因而無法使用農藥，幾乎都採用天然的有機栽培。

馬塔裏爲也門最知名同時也是海拔最高的咖啡產區，位於首都薩那(Sana’a)西邊的瑪塔高地(Bani Matar)，風味強烈厚實帶有明顯的莓果香味。

風味敘述：濃郁飽滿的口感卻有乾淨的風味線條、酸值較低、卻有迷人的果香風味、莓果、黑醋栗、巧克力、蜂蜜、果實感且餘韻持久香甜

也門瑪塔莉—摩卡咖啡中的極品，素有咖啡之後的美稱，瑪塔莉的產量少而精緻。口感風味豐富，餘韻的奇幻野性香氣層層堆棧，其特色是明亮的花果香中又帶有紅葡萄酒般的誘人。

也門咖啡雖是種植在乾燥砂地上，但是一個屬於雨季會下雨的地方，咖啡樹根部因地底含有豐沛的伏流水，卻孕育出咖啡世界無以取代的也門摩卡。

瑪塔莉咖啡顆粒小且爲細長型，顏色均勻一致是代表品質最好的等級。有著獨特而豐富的味道紅酒、乾果、葡萄、肉桂、菸草、及最廣爲人知的巧克力味，咖啡豆研磨後有茉莉花香氣，衝煮後高溫可先聞發酵的酒香，啐飲品嚐有一點點的葡萄酸在口中變化隱現，生津回甜圓潤帶有可可巧克力的甜，溫度下降後開始品嚐多變複雜的口感，杯底保留有麥芽甜味非常迷人，整體風格溫柔內斂，香氣與餘韻帶有摩卡的芳醇，不愧是咖啡之後!

也門咖啡-摩卡馬大利手衝咖啡衝煮分析

手衝參考

用V60濾杯，15克粉30克水燜蒸35秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到225ml停止，萃取時間2:00秒——

沖泡時迅速帶出水果、香料的誘人香味，入口後感受到巧克力香濃奶油質感。

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2018-12-17 16:19:45 責任編輯：未知

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