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　爪哇咖啡有時又稱做老爪哇，爪哇咖啡由荷蘭人在大約 1696 年帶到印尼，至今也有超過 300 年的種植歷史。爪哇咖啡 85 % 產於爪哇東方 Ijen 附近地形複雜的火山處。適於咖啡生產的高度範圍是 3，000到 6，000英呎，Java Arabica 咖啡則被集中於 Ijen 高原，在 Java 的東方的末端，超過 1， 400米 的高度種植。舊政府(the Old Government)之後，爪哇咖啡保證在熱帶地區至少陳年十年，已成爲家喻戶曉的咖啡。老爪哇咖啡在1915年以前就有不錯名聲，咖啡豆在運往紐約的漫漫旅途中，水氣自然散出，使豆子在到達紐約時得到更好評價。爪哇豆子有一特殊黴味和少見的淡褐色。

 

　　爪哇咖啡全部是溼處理法。爪哇咖啡是一份特殊的咖啡，它擁有亞洲咖啡渾厚與濃度的特質，卻沒有蘇門答臘或蘇拉維西以及巴里島咖啡常見的泥土氣味與潮溼的黴味。酸質表現細膩，並且帶有自然的藥草和香料的香氣，有一點高梁香，穀物、糖漿般的甜味與淡淡菸草香，有時在後味覺裏還會飄著細微的草本氣味兒。

 

　　喝爪哇咖啡最能體會苦盡甘來的意境，所有的咖啡只在最初幾口可以感覺苦味兒，待口腔適應了那份微苦後也就不再覺得苦；爪哇咖啡卻是以苦提甘，每一口每一口的苦都清晰，轉來的回甘比起任何一份咖啡都來得深沉有勁兒。但是爪哇咖啡卻也因爲生豆處理過程中的乾燥部分與儲存的條件問題導致爪哇咖啡風味的不穩定，所以，並不是所有爪哇咖啡豆都能有以上陳述的風味表現。

 

　　目前最好的爪哇咖啡產於皮恩格(Preanger)、雀瑞邦(Cheribon)、布依天索格(Buitenzorg)，以及巴達維亞(Batava)地區。爪哇咖啡有成熟、細緻、溫柔的味道，以及幾乎不能察覺的辛辣香氣，又濃又醇。陳年之後更加香氣十足，只是陳年爪哇不多。

 

　　爪哇咖啡屬性:煎培後的苦味是它主要的味的味道，香味很淡，且感覺不到酸味。混成器咖啡或即溶式咖啡最常使用。