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【前言】
相信大家很快會收到【牙買加藍山】豆子啦，這次我們藍山是來自克里夫頓莊園，就在克利夫頓山上，是牙買加至今仍在正常運轉的最古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“熱帶雨林”標誌。被確認爲是非常優質的聞名世界的藍山咖啡產地。其優雅的大房子農場位於紐卡斯爾地區的島嶼，坐落在海拔在1310.64米的凱瑟琳山頂東部斜坡上。
早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓農場就開始種植和生產咖啡了，今天的克里夫頓農場是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，夏普家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。這裏有足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。
牙買加藍山只有水洗處理，利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12—18小時，然後將完成發醇的豆子放入池內，引進源源不絕的活水，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
藍山又各分四個等級：從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，種植在海拔666米以上咖啡才被稱爲【牙買加藍山咖啡】，在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱爲【牙買加 高山咖啡】，藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲【牙買加咖啡】。其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等，鐵皮卡品種。
真正的【牙買加藍山】是有認證的，克里夫頓莊園是唯一獲得（RFA）雨林水蛙認證的咖啡莊園，只有符合"可持續農業體系標準"纔可獲得認證。
豆子寄到家了，那怎麼衝煮呢？這裏給大家推薦7種衝煮方法：
1，【意式濃縮】和【拿鐵】
沒有想到【藍山】也可以做濃縮吧！藍山SOE是怎麼做的呢？正確的布粉手法，粉層表面布平，再填壓，會是25kg/m2這樣的壓力（但我們用的是定壓粉錘，壓粉力度基本一致），研磨度#1.9，極細粉級別，鹽的粗細，我們單頭13.5g萃取20g液重，萃取時間27秒；雙頭20.5g萃取40g液重，萃取時間26秒（單頭滿載14g，雙頭滿載22g），因爲豆子比較新鮮，油脂中等，呈現金黃色澤，濃郁的焦糖香氣，品嚐時，首先喝到柔和的水果酸質，慢慢出現焦糖的甜感，尾韻是巧克力和紅糖。
藍山espresso兌熱水做成【美式咖啡】，甜味提升很多，甜感變得輕盈，果酸酸度降低，留在口腔是高濃度黑巧克力的味道。
【藍山拿鐵】：我們用的是維記鮮牛奶，打至60度，奶泡和牛奶融合均勻，與濃縮融合，榛果般的甜，明顯的奶油巧克力，同時又沒有蓋了牛奶的鮮甜口感，味道讓人眼前一亮。
2，【手衝咖啡】
（1）kalita扇形、蛋糕杯、kono濾杯衝煮：
用kalita扇形、蛋糕杯、kono濾杯衝出的咖啡口感會很飽滿，而且風味持續好。在萃取過程中，kono濾杯是利用虹吸效應所產生的氣壓來進行萃取，所以咖啡粉顆粒在初期吸水飽和度，浸泡式的萃取，濃度會提高，可溶性物質就會隨着水流帶出，喜歡重口感的藍山，會比較建議用這款。
準備17克粉，水溫88度，研磨度BG 6M（中國標準20號篩網，47%通過率），水粉比接近1：14
手法：先用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，貼着粉面注水，第一次注水到120克斷水，待水位下降1/3-1/2時，再進行第二次注水，注水到234g停止，衝煮時間控制在2分15秒左右，如果時間足夠了，還沒有流完，可以不要這部分液體。
（2）V60濾杯衝煮：
Hario V60系列濾杯杯口比較大，加上獨特的螺旋形曲線肋骨，使得氣流更容易被導出，提高了萃取質量；肋骨設計可以在短時間萃取出可溶解性物質萃取出來，以沖刷的方式爲主，口感輕盈像果汁，帶出來的明顯酸甜與香氣。搭配不同的注水方式和手法，也會得到不同口感和風味的咖啡，可玩性比較高。
準備15g粉，水溫88度，研磨度BG 5R（中國標準20號篩網，60%通過率），水粉比接近1：15
手法：先用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，貼着粉面注水，第一次注水到120克斷水，待水位下降1/3-1/2時，再進行第二次注水，注水到225g停止，衝煮時間控制在2分05秒左右。
風味：藍山的味道非常乾淨，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯衝煮，濃度提高了，口感紮實厚重，味道強烈；而V60濾杯衝煮，爽甜的口感，蔗糖的甜感，後段會有堅果、濃度高的黑巧克力的餘韻和回甘。
3，【虹吸咖啡】
準備步驟：
（1） 虹吸壺下壺加水，以做兩人份的咖啡爲例，那麼就把水加在虹吸壺2人份標誌上方5mm處，因爲粉會吸水，所以如果想要做兩人份的咖啡液，水就得適當的多加一些。
（2） 研磨咖啡豆，咖啡粉準備25克（單杯的量研磨約15g），中度研磨BG 6M（中國標準20號篩網，47%通過率），也就是顆粒介於白糖和黃糖之間。
（3）水加好後記得用軟布將下壺外面擦乾，不要殘留水漬，以免加熱時爆壺。
（4）下壺內裝入熱水，用瓦斯爐加熱，一般單杯咖啡用水約180克，雙人分量300克（粉水比1:12）
（5）前面的都做好了，那就開始燒水吧！
在水加熱到可以沖泡的時間，把濾布片裝在上壺內，注意一定要象如下方圖片上這樣把鉤子勾住噢！不然下壺的水衝向上壺時，濾片會被衝開的。
【後投粉】：口感比較濃郁，中段的焦糖、蜂蜜的風味會更爲突出
與先投粉相反，後投粉就是讓下壺的水完全上升到上壺之後，再投入咖啡粉。後投粉前，我們可以有充足的時間將火源的火力調小恰好支撐住上壺的水不會回落。然後調整下濾網的位置，讓其保持居中的位置，最後可以稍等數分鐘，讓水溫少許的回落一點。下壺的水剛上升到上壺時水溫會在90—95度左右，所以我們可以讓水溫回落2—5度左右再投入咖啡粉。
（1）測到水溫90℃時將上壺扶正，等水上到上壺時將咖啡粉倒進去攪拌並計時，轉圈法進行攪拌，務必讓咖啡粉充分吸水；
（2）調整火力至合適的大小，悶蒸30秒後進行第二次的攪拌；
（3）50秒左右進行第三次的攪拌，攪拌結束後移走火源，半乾溼布擦拭下壺，讓咖啡液迴流，總時長2分15秒左右。
風味：剛剛煮好的虹吸咖啡肯定很燙燙燙——的呢，當然是等稍微涼一下再品嚐。焦糖的味道非常豐富，口感更加厚重，但並不影響它乾淨的口感，水果酸味變得沉穩，並且帶有明顯的回甘。
4，【愛樂壓】
它結合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手衝咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。所以理論上，愛樂壓衝煮出來的咖啡，可以兼具意式咖啡的濃郁、手衝咖啡的純淨、及法壓壺的順口。
愛樂壓標準配件：愛樂壓本體（橡膠頭已裝上），漏斗，濾紙收納器，濾蓋，濾紙，量匙，攪拌棒
愛樂壓的優點：
（1）乾淨平滑的口感：用合適的溫水加上適當的壓力，可以沖泡出低酸度且沒有苦味，但風味十足的咖啡，清甜的味道很明顯。
（2）濃郁的醇厚度：2分鐘製作一杯完美的咖啡，實際濾壓時間只有20秒。但是因爲按壓過程的加壓萃取，反而可以得到比其他浸泡咖啡更加清新。
手法：反壓，單人份量15g粉，研磨度BG 6A（中國標準20號篩網，50%通過率），85度水。愛樂壓先預熱，注入熱水攪拌2圈，讓所有粉粒浸溼，35g水悶蒸30秒，再注入200g水，1粉45秒輕微攪拌幾圈，1分50秒倒壓，垂直勻速施壓，2分17秒結束萃取。
風味：甜味變得相當清新突出，輕盈的果酸，清甜中帶有牛奶巧克力的風味，後段有輕微的回甘，整體口感喝茶。
5，【法壓壺】：並沒有太多的技巧，無須濾紙，使用方便
研磨度：研磨度BG 6M（中國標準20號篩網，47%通過率）
手法：20g咖啡豆，水粉比1:14，88度水倒入法壓壺至280g，開始計時，法壓壺蓋上蓋子，濾網停在最高處即可，等待2分半，再將濾網壓到底
分析：採用浸泡式萃取，前面萃取較快，後面萃取較慢；咖啡粉全部泡在水中均勻萃取，使【牙買加 藍山】味道均衡，不容易產生苦澀味，用金屬過濾網按壓過濾粉層，保留豐富油脂，增加順滑口感，提高醇厚度和焦糖甜感。
風味：與愛樂壓相比，焦糖的風味增強一些，但是保留了更多的黑巧克力的餘韻和水果酸味，醇厚度有所提升。
6，【冰滴咖啡】
研磨度BG 4M（中國標準20號篩網，75%通過率），冰滴的對研磨度要求不高；60g的粉，滴濾600ml的液體，一般用1：10或1:12之間的粉水比，使用0-2度冰水，冰和水1:1比例，以10秒7滴速度滴濾；
滴濾完成後，記得密封放置冰箱冷藏發酵3-4晚，爲啥？因爲剛剛滴好的咖啡液，味道並不飽滿，喝起來有點乾澀，而中深烘的豆子更需要發酵久一些，可以讓口感更佳順滑，味道飽滿。
細節注意：冰滴咖啡一定要輕輕壓粉，讓濾筒裏咖啡粉的結構保持均勻；在粉層表面加一張濾紙，讓水可以均勻的浸溼粉粒；"預浸泡"也是必要的，其實就類似於手衝中的悶蒸過程。
風味：不加冰塊飲用時，一入口就有焦糖、黑糖、黑巧克力的甜味，加上冰塊，口感變得順滑，淡淡的發酵氣息，清爽、夾帶柔和的水果酸質。
7，【日式冰手衝】
準備器具：冰塊、咖啡豆、手衝器具一套（V60濾杯濾紙、分享壺、電子秤、溫度計、手衝壺、小勺子）
手法：研磨度BG 5R（中國標準20號篩網，60%通過率），水溫89（比平常手衝高1-2度），下壺預先裝100g冰塊，悶蒸水量40g，悶蒸30秒，途中可以用小勺子攪拌，促進排氣，加快溶解物質的速度，然後小水流注水至160g，最後搖一搖，冰手衝完成了。
風味：經過冰塊溶解，濃度稀釋一些，同時提高了粘稠絲綢般的口感，果酸味提高了，淡淡的甜瓜，堅果、烤花生的餘韻慢慢呈現，冰手衝在層次感比熱手沖弱一些，從頭到尾味道變化不大。
【牙買加藍山】有很多種玩法的呢，口感各有不同，這裏是給各位提供參考，也可以根據自己的口味可以調整呢~
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