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水溫是如何影響你的咖啡的？
在衝煮過程中，水和咖啡會進行一些複雜的化學反應，而水溫會直接影響到衝煮時咖啡中不同成分的萃取率。水會萃取出咖啡中所含有的奎寧酸、氨基酸和單寧酸、咖啡因、油脂以及其他的物質。衝煮過程中，不同的階段產生不同的反應，所以不同水溫對萃取咖啡也是不一樣的。
所以，水溫究竟是怎樣產生影響的呢？溫度越高的水，萃取物質的速度就會越快，許多不同的因素都會影響咖啡的風味，因此衝煮時要十分小心地控制萃取率。
高溫萃取
萃取的控制會有些困難，一些不理想的味道和成分也會被迅速釋放。高溫會將細咖啡粉末迅速焦化，一般會用【有焦味的咖啡】去精確地形容用高溫萃取下，萃取風味控制有缺陷的咖啡。
低溫萃取
水溫不夠，則無法對咖啡進行正確的萃取，萃取出的咖啡會有些許生澀、酸澀的味道。但低水溫也有製作好咖啡的方式，就是延長水與咖啡粉的浸泡時間。
總結，水溫和萃取的關係：
溫度對咖啡的萃取味道影響比較大，苦澀焦等是較後段的風味，
在同一研磨度下，如果衝出來的咖啡苦、焦、澀等，可降低萃取水溫調整；
如果衝出來感覺水味重、味道寡淡等，那就是還有很多風味仍留在咖啡渣中，這樣可以考慮提高溫度。
示範，首先，小編先解釋一下：小編衝煮示範、建議參數，都是從注水完畢，開始燜蒸再開始計時的，一般就會註明我們第二次注水量多少+悶蒸時間多少。
以我們最常用的15克粉衝煮爲例，一般都是注水30克左右，悶蒸時間25-35秒。依然選用我們常用的 V60濾杯做參考，V60的流速比較快，注水水流太大，會使得液麪升高，更多水流會從邊緣的肋條往下流走，而減少與咖啡粉進行接觸、萃取的過程，反之亦然，V60在豐富度與層次感上面可以很好地表現耶加的風味。
水溫與咖啡豆新鮮度的關係：
以濾紙滴濾衝煮法爲例， 剛烘焙好的豆子內部儲存大量的二氧化碳，最佳的風味並沒有養成，味道沒那麼容易溶解出來，所以這次示範的【日曬耶加雪霏】，豆子還是比較新鮮的，選擇了三種水溫進行衝煮，分別是89、90、91度水溫。
手法上用同一的手法進行萃取，燜蒸30秒，第二段用小水流慢衝延長萃取時間則能夠充分萃取出咖啡的風味，第三段用大水流繞圈+中心注水來進行衝煮時。
咖啡粉15克，水粉比接近1:15，總注水量約230克，總用時約2分鐘。
在衝煮的初期被萃取出，耶加的果酸會在一開始就被萃取出來，中間是堅果風味，最後的階段是甜味，如果過了時間，苦味容易被萃取出來。
衝煮咖啡過程中，水溫會影響到萃取率，感官可以直接反應出來，例如這次示範的日曬耶加雪菲：
89度萃取出的咖啡會有些許生澀、酸澀的青檸味道，
90度水溫出現柔和的莓果味
91度水溫出現柔和的果皮的味道
90度水溫出現柔和的莓果味，那可以判斷用到90度是適合這豆子的水溫。
水溫的把控也是蠻重要的呢，確定水溫，要看豆子新鮮度、豆子特性和狀態、烘焙程度、研磨度、衝煮手法、想表現的風味等，多積累衝煮經驗，很快就能找到適合的水溫的啦~
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