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【前言】
單品咖啡的概念，無非就是單一產區、莊園出產的咖啡豆，但是，如果有一些莊園的種植面積比較廣闊，或者海拔、微型氣候構造複雜，那麼，如果是出產自同一個莊園，但是不同地塊之間的咖啡豆，在風味表現上會有多大的區別？
以洪都拉斯【甜橙莊園】爲例
甜橙莊園 （El Naranjo） 位於馬卡拉 （Marcala），洪都拉斯最有名的產區之一，馬卡拉屬於 La Paz 產區，產出的咖啡可以與洪都拉斯另一個著名產區聖塔芭芭拉齊名，卡巴雷洛 （Caballero） 家族也有農場在馬卡拉，他們在 La Paz 的農場得到 2016 年冠軍。
去年 2016，甜橙贏得超凡杯大賽的第 14 名，女莊主卡門 （Carmen Fabiola Fiallos Melendez） 終於實現了成爲一個精品咖啡農的夢想。卡門的先生原本就是咖啡農，夫妻結婚後，卡門纔開始做咖啡。兩個人合作良好，她負責採收與乾燥過程，她的先生負責去果皮果肉，他們希望傳給兩個小孩的不只是一個咖啡農場，更是對咖啡的熱情。
洪都拉斯的甜橙莊園裏生長着一批優質的咖啡樹，海拔1425米。莊園命名的方式也多以遮陰樹的名字命名，所以，甜橙莊園的遮陰樹就是高大的野生橙子樹，野生橙子香氣非常非常強烈，這裏種植咖啡有難得豐富的甜感，橙子果樹也給咖啡注入了層次豐富的花果香。現在莊園種植的品種有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果樹和咖啡樹，莊園裏還有保護咖啡的防風牆、以咖啡鮮果外殼爲主成分的肥料。
【品種】
卡杜艾是我們會經常遇到的豆種。1949年，巴西聖保羅 Campinas 的農業研究所 （Instituto Agronomico；IAC） 將“新世界”豆種 （Mundo Novo） 與黃卡杜拉 （Yellow Caturra） 雜交開發出卡杜艾，經過幾代的揀選後，於 1972 年正式發佈。
卡杜艾非常受農民歡迎，產量高，與卡杜拉相似，植株矮，適合密集型種植，1970年代正式發佈後，就推廣到中美洲國家，廣泛種植於危地馬拉、洪都拉斯、巴拿馬，以及原產地巴西。單純考慮風味，在恰當的風土條件與處理法之下，卡杜艾可以有相當美妙的風味
【水洗處理法】
先去除外皮、果肉，再借助發酵消除膠質的黏性，然後以水把果膠沖洗掉，再拿去幹燥。乾燥過程通常利用日曬，有時也會使用乾燥機。未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨。
3號地：普通水洗
11號地：加長時間水洗
【生豆與杯測】
3號地和11號地的生豆看上去都顯深綠色，有銀皮附着，但是烘焙稍微有點差異；
【3號地】
入爐溫195度，30秒後火力調整至160，轉黃點5:05秒，溫度152度，在160度是火力不變，風門調至4，180度時火力調至100，風門不變，8:30秒開始一爆，溫度187.1度，這時火力保持100不變，風門全開5，一爆後發展1:53秒出爐，溫度是195度。
杯測風味：高溫時候入口清甜，輕盈的蔗糖甜感，柔和的梅子酸味，酸甜震，烏龍茶的尾韻，低溫啜吸，酸味明亮很多，檸檬酸感明顯，但是後段並不太持久；
【11號地】
入爐溫也是195度，30秒後火力調整至160，轉黃點5:12秒，溫度是155度，在163度是火力不變，風門調至4；168度是火力調至140，180度是火力調至110，兩次調整風門依然保持不變，8:13秒一爆開始，溫度是187.1度，一爆後發展2:00分鐘，出爐溫是197度。
杯測風味：高溫時候入口有明亮的酸感，柑橘酸，綠茶茶感，低溫時甜感提升，清甜，帶有麥芽的風味；
對比2條曲線，甜橙的豆子轉黃點集中在5分鐘左右，主要差異在微調上；
3號地在轉黃點的溫升高一點點，全程的火力調整比較少，一爆的時候全開風門；而11號地的火力調整多一點，轉黃後的溫升比較緩和，一爆時並沒有全開風門，一爆發展時間和出爐溫都長一點、高一點，所以在甜感的上的表現更加持久飽滿。
【手衝對比】
參數：蛋糕杯，90度，研磨度5R，1:15粉水比，時間2:04秒左右
手法：22-130-228g,22g水悶蒸30秒，小水流注水至130g，在1:17秒注第二段水，稍微大水流一些至228g，1:50秒停止注水，等水位自然下降，2:04秒移走濾杯。
3號地：入口明亮的黃檸檬、柑橘酸味，伴隨着蔗糖的清甜，還有烏龍茶的餘韻，涼了後，酸味更加尖銳一些。
11號地：酸度沒有3號地的明亮，但保留了柑橘的活潑水果酸質，甜感相對明顯，body順滑，帶有橙子的尾韻，還有綠茶茶感。
按字面理解，加長水洗處理的11號地甜橙，應該比3號地酸一些，但是經過烘焙，不同的火力和風門調整，反而讓3號地的酸味表現更加明亮，所以，判斷一支豆子是不是特別酸，除了衝處理法上分辨，還得從烘焙、杯測上細細品味~
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