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不同的濾杯表現出來的效果都各有各的特色展現出來。因爲不同形狀的濾杯咖啡粉分佈不同，下水速度，粉與水的接觸時間不一樣。但是使用不同的濾杯的衝煮同一款豆子到底會有什麼不一樣呢？這次用蛋糕杯和V60來進行對比實驗。
01|濾杯介紹
蛋糕杯又叫做波浪濾杯，波浪濾杯的底部是三個孔，平整的設計讓水流均勻，也不像錐形的流速這麼快，更適合比較耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用濾紙的摺痕取代導流溝槽的特殊設計，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積，也創造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利；一方面也能減緩降溫的速度。
v60的名字來自於它60°的錐形角度，材質上先後採用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的最後版本採用了銅製濾杯，專爲高導熱率而設計，以更好的熱度保持來達到更好的萃取。V60的流速較快，使濾杯的排氣效果更加流暢，提高萃取速率，彎曲的肋骨增加水流的途徑，避免出現水流過快出現萃取不足。
兩種濾杯都是用了一樣的衝煮手法，同樣的時間與水量進行悶蒸，並使用一樣的水量完成衝煮。盡最大的可能做到實驗的一致性。
02|衝煮實驗
以西達摩花魁爲例
V60手衝參數
粉水比：1:15.6
研磨度：BG4H
水溫：90℃
衝煮手法：
用31g水悶蒸30s
注入115g水分段
注水至236g時結束
1′56″時結束注水，等水濾完是2′16″
風味：熱帶水果
口感：層次感豐富，醇厚度不高，比較單薄。
蛋糕杯手衝參數
粉水比：1:15.6
研磨度：BG4H
水溫：90℃
衝煮手法：
用31g水悶蒸30s
注入115g水分段
注水至236g時結束
1′53″結束注水，等水濾完是2′30″
風味：玫瑰花香、菠蘿蜜
口感：甜度高，口感均衡，醇厚度較高，但缺少層次感。
03|結論
V60衝煮的風味層次突出，口感清晰通透，但是穩定性不高，流速快容易導致萃取不均勻，且醇厚度比較薄。適合人羣：高手、高高手、高高高手。
蛋糕杯由於接觸濾杯的面積較小，所以失溫較慢，因爲是浸泡式萃取，萃取時間長，所以萃取會比較相對均勻，不容易出現萃取不足的問題。適合人羣：新手→高手。
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2018-12-03 14:18:53 責任編輯：中國咖啡網
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