隨着手衝咖啡不斷在咖啡圈流行，越多越多的咖啡愛好者喜歡上手衝咖啡，就像前街會利用手衝的衝煮方法來衝煮每款單品咖啡，來展現每個咖啡產區的風味。手衝咖啡說簡單，但是卻需要非常用心、細心的來衝煮每一款單品咖啡。

 
在前街咖啡店內，衝煮一款咖啡前需要提前準備好熱水、溫度計、電子稱、咖啡壺、適合的手衝咖啡粉水比和一款你自己喜歡的豆子。在衝煮一杯咖啡前必須要經過的流程就是要把咖啡豆磨成粉，那可能大家就問了，咖啡豆的粗細標準到底怎麼樣的？所以，前街就通過這篇文章來和大家交流關於手衝咖啡粉粗細的標準。
 

 
爲什麼前街要那麼注意咖啡粉的粗細程度呢？可能大家有所不知，手衝咖啡粉的研磨粗細程度很大上會影響一杯咖啡的基本風味。因爲咖啡的粗細程度關係到沖泡咖啡時咖啡成分釋放的多少和快慢。

比如說，手衝咖啡磨的太細的話，萃取咖啡時的流速非常非常慢，萃取時間變長，這樣的話，其他的一些雜味物質，也就是我們所說的不好的物質就會萃取出來，就是過度萃取。那麼當你品嚐這杯咖啡時就會發現非常苦。反之也一樣，手衝咖啡粉磨的太粗的話，你會發現這杯咖啡的口感非常淡，就像一杯白開水一樣。
 

 
前街就有許多的客人說自己的手衝咖啡爲什麼和在前街咖啡店裏喝得不一樣，明明就是同一款咖啡豆，並且按照正確的手衝基本步驟來衝煮咖啡的呀。然後前街通過和客人的不斷交流中，發現他雖然手衝咖啡的基本步驟沒問題，但是把咖啡粉的研磨的非常粗。

前街在衝煮每款咖啡之前會對每款咖啡豆都進行篩粉來確定每款咖啡的研磨度。前街通過實驗發現，研磨程度較粗會導致水流萃取的咖啡物質變得非常少，所以萃取液的濃度非常低，纔會喝起來非常淡，基本沒有咖啡風味，就像白開水一樣。一般前街以0.85mm篩網爲基準，研磨後咖啡過篩濾率爲80%左右的研磨度程度作爲手衝咖啡的研磨度。
 

因爲一杯好喝的咖啡從採摘到烘焙這個過程中一直都是以豆子的形態來呈現出來，而咖啡研磨度就像是一個分界線，從咖啡豆子變成粉末，從咖啡豆變成一杯美味的咖啡，所以，在前街看來，咖啡豆的研磨度是一個非常重要的環節，適合的研磨度會讓一杯咖啡完美的詮釋咖啡本身的產區風味，和處理法帶出來的風味，而不適合的研磨度會讓人覺得這杯咖啡不是真正的咖啡，而是一杯非常難喝的飲品而已。
 

 
當然，對於咖啡大師或者是經常手衝咖啡並且具有一定的咖啡理論知識的人來說，所謂的咖啡研磨度只是理論而已，在他們的多次手衝咖啡經驗中他們會有一套自己的手衝咖啡理論或者是手衝咖啡總結，比如咖啡磨的太細了。

他們可以通過低溫快衝來平衡咖啡的口感，如果咖啡粉研磨得太粗，他們會利用高溫來慢慢衝煮這款咖啡的風味，這也不失爲一種手衝方法。而對於咖啡小白來說，我們還是把基礎打好之後，起碼能把一杯咖啡的基本風味衝煮出來在總結自己的手衝咖啡方法。
 

 
對於新手衝咖啡的話，前街建議購買一個20號篩網，價格大約40元左右，便宜又實用，中淺烘咖啡適用20號篩網通過率75-80%，中深烘咖啡適用20號篩網通過率70-75%，這樣會讓咖啡的風味呈現的比較完整。

而前街非常看重手衝咖啡的整個衝煮過程，看似簡單卻又非常講究，從咖啡豆的品種選擇，研磨程度把控，水溫、水質、乃至濾材的選用、萃取時間控制，甚至是注水的手法和時間，這一系列操作都對咖啡的風味有極大的影響，因此，要衝煮出一杯好喝的手衝咖啡其實是相當困難的。手衝咖啡手法有多種多樣，三段式、一刀流、點滴式、火山衝、攪拌法等等。前街咖啡建議新手手衝咖啡手法使用三段注水法來衝煮，這種手法適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明確咖啡前、中、後段的風味，比較能保證咖啡的風味呈現。
 

 
手衝咖啡就像烹調菜餚一樣，需要對食材、刀工和調味、火候都掌握的非常好，需要長久的實踐與磨練。因爲手衝咖啡是可以完整的將咖啡風味完全展現出來的最完美途徑。當前街衝煮一款單一產地的精品咖啡豆時，會根據咖啡豆的特性來選取適當的咖啡烘焙程度，以獲得這款咖啡豆的最佳風味。就像前街在衝煮埃塞水洗耶加雪菲的時候，考慮到這款豆子採用的是淺度烘焙，所以會將它的研磨度調成中度大小的研磨度，這個得根據磨豆機的品牌來確定，然後採用91-90度的水溫，手衝咖啡粉克數爲15克，粉水比爲1：15和手衝咖啡的三段式注水法來衝煮水洗耶加雪菲。當你品嚐這款咖啡時，你會非常明顯的喝到埃塞水洗耶加雪菲的檸檬柑橘調。
 
有許多來前街買豆子的客人中，前街會建議大家儘量在衝煮咖啡的時候現磨咖啡，這樣能保持咖啡的新鮮程度，因爲一次性研磨大量的咖啡粉的話，會使咖啡的香氣喪失，導致咖啡的風味不那麼明顯。
 

而且前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

手衝咖啡一開始出現在德國，這種沖泡方式是在20世紀初，由德國的梅麗塔女士發明的。當時她在家中做咖啡，突發奇想地用兒子的吸墨紙作爲濾紙對咖啡粉進行沖泡，意外萃取出了一杯味道不同於以往的咖啡並註冊了商標。但是據前街瞭解，其實很少人瞭解到手衝咖啡是來自德國的，大多數人都以爲手衝咖啡是在日本最先出現的。其實，這也從側面反映了，手衝真正發展成爲一個行業是從日本開始的，在上世紀五十年代，日本對於手衝咖啡非常癡迷，沉醉於怎麼才能利用手衝來衝煮一杯簡單卻又美味的咖啡。
 

所以，日本從手衝咖啡開始衍生了一個有關咖啡的行業，比如像濾紙、咖啡器具等等，咖啡器具開始萌芽，並迅速成爲咖啡品牌。日本以體現咖啡原有品質爲宗旨的單品沖泡方式也被認爲是對手衝咖啡概念的完美詮釋。
 
所以，在生活節奏非常快的時代，能夠安靜的衝煮一款自己喜歡的咖啡豆，會給自己帶來短暫的平靜與專注。將咖啡豆磨成粉，輕輕的將咖啡倒入已經溼潤好的濾紙中，然後用輕緩的手力來緩慢輕拍使咖啡分層均勻鋪平。然後靜靜的等待熱水燒好，等熱水燒靜放一會，待水溫適宜，專注又慢慢的注入熱水，耐心等待悶蒸的過程中，你會聞到淡淡的咖啡香，然後在一次慢慢注水，耐心等待咖啡滴濾出杯，讓自己疲憊的心靈沉浸享受在這一過程，如果你略懂手衝咖啡技巧的話，可以根據手衝咖啡注水技巧來衝煮出一杯美味的咖啡，這大概就是手衝咖啡的魅力吧。
 

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