咖啡粉量對手衝咖啡萃取的影響。關於手衝咖啡的技巧

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-21 21:07:22

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我們在買濾杯的時候經常會看到什麼1-2人份，3-4人份的，不同濾杯的大小、容量對咖啡的粉量都是有影響的，那麼，如果在衝不同粉量的咖啡的時候我們應該怎麼來進行衝煮呢？

耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮，鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。

耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。

沃卡合作社位於Gedeb區南部，成立於2005年，並於當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出產優質日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下擁有約300名咖啡農。YCFCU成立於2002年，成員還包括其他26間合作社，服務超過45000名咖啡農。

所以本次前街咖啡以水洗的【耶加雪菲沃卡】爲例，如果是1人份，我們一般是衝15克，粉水比1:15，水溫90℃，中細研磨，時間在兩分鐘左右，入口檸檬、花香明顯，尾韻有種檸檬紅茶的感覺。

2人份：多一個人的話粉量增加10克，即25克，粉水比同樣是1:15，水溫90℃，因爲粉量增加了之後衝煮時間也會增加，所以要調粗些研磨，時間在兩分二十秒左右，花香、檸檬、白葡萄汁酸調明顯，果汁感紮實。

3人份：嘗試着用30克粉進行衝煮，雖然選擇了Key家的02號鑽石濾杯，但還是會有些勉強的。研磨度前街咖啡選擇了BG的6A，是屬於比較粗的研磨了；分了四段注水，40克水悶蒸30秒，注水至160克水時分一段，240克時分一段，350克時分一段，水流漸漸加大，最後大水流直接中間注水至450克結束衝煮，時間大概是在三分三十秒。入口檸檬紅茶的感覺十分明顯，帶了些蜂蜜般的甜感！

小編認爲，在衝多人份時粉量增加了之後爲了避免因萃取時間的增加而導致過萃，所以可以選擇調粗研磨來減緩咖啡萃取的速度，在最後加大水流注入主要是爲了降低咖啡液的濃度，同時快速的萃取出一小部分仍可萃取的物質。