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圓豆與平豆風味表現，網絡上的措辭貌似都偏向於圓豆更好，其中一個根據是說一顆豆子吸收了2顆豆子的養分會更好喝，我們今天就帶着這個問題和大家分享一下——圓豆與平豆風味有何區別。

關於圓豆(peaberry)

通常見到的平豆，是咖啡果裏包有兩粒彼此貼在一起的豆子，剝開豆皮後可將兩粒豆子分開，每一粒就是一粒咖啡豆了，因爲相貼的那面是平的，所以叫平豆或扁豆。但有的豆子在生長時原因不明（有說是蟲害、也有說是基因突變），只有一顆豆子成熟，這一粒是橢圓的，另外一顆豆子就是發育不良了，所以叫圓豆。圓豆產量少，常見於年輕咖啡樹的枝頭，佔全樹產量的5~10%。

圓豆的分級

圓豆通常會單獨劃分出一個等級，也就是我們說的PB。圓豆的體型一般會小於平豆，針對圓豆的分級，有一套篩網大小標準，一般使用8~12號的篩網對圓豆分級。由於圓豆的產量較少，篩選的過程中又會耗費更多的人力來進行揀選，人工成本有所提升，所以圓豆的價格相對會高一些。是否價格因素和心理因素造成大家會給圓豆更高的評價呢？我們繼續來看。

圓豆的烘焙

小編認爲這裏開始纔是圓豆和平豆有區別的地方。平豆在烘焙鍋爐裏的翻滾狀況與圓豆是不一樣的。我們可以想象一下，平豆由於有一面是比較平整，所以翻滾時的阻力會相對較大，那麼圓豆就恰恰相反，翻滾起來更加順暢。

翻滾吧圓豆君

烘焙中的圓豆，無論在吸熱效能，烘焙均勻度方面都會更加優越，使得烘焙更加容易！我們用了【藍山】的圓豆和平豆來作烘焙對比，發現圓豆在升溫上更爲平滑，同樣烘焙至中深度，圓豆發展也比較穩定。

藍山平豆烘焙曲線

藍山圓豆烘焙曲線

風味圓豆VS平豆

經過杯測對比，我們發現藍山PB在乾淨度上略勝一籌，同樣是柔順的酸質和巧克力，焦糖風味，並有雪松香氣。但是相比平豆的藍山，少了一份醇厚，入口風味複雜度也比較差。由此我們一致認爲：還是平豆更好喝。

小結

看來圓豆比平豆好喝的說法並非絕對，要說的話就是烘焙相對容易了，所以口感清晰度上會有差別，這是烘焙的差異導致而已。“物以稀爲貴”，圓豆更美味一說有價格支持，而從客觀來說，至少我們今天的實踐體驗是，圓豆與平豆在風味上並沒有太大區別哦~