作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 2025-04-02 08:07:34
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2018-11-19 10:46:45 責任編輯：未知
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3px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> <div> 咖啡，真的只是一種飲料 只是喝它的人，太複雜了！</div> <div> </div> <div> <a href="https://www.gafei.com/kafeidou/2017/1117111988.html">咖啡的分類</a></div> <div> </div> <div> • 咖啡屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，咖啡屬分支下的植物共 約有125種，分佈在亞屬Coffeae（非洲25個和馬達加斯加 55個，馬斯克林和科摩羅羣島類羣）和亞屬Baracoffeae 7 種。</div> <div> </div> <div>  其中具有商業價值的咖啡只有三種---</div> <div> </div> <div> • 阿拉比卡種（Coffea Arabica）、羅布斯塔種（Coffea canephora 又名Coffea Robusta） 以及賴比裏卡種（Coffea Liberica），這三個品種稱爲“咖啡三大原生種”。</div> <div> </div> <div> • 阿拉比卡種佔世界生產總比例約70%,精品咖啡是需求大宗;</div> <div> </div> <div> • 羅布斯塔種佔27%,主要被用於即溶、罐裝咖啡，咖啡因的</div> <div> </div> <div> 含量是阿拉比種的二倍;</div> <div> </div> <div> • 利比里亞種由於不耐葉鏽病且風味差，只在西非蘇里南、利 比亞、科特迪瓦等國內交易買賣，並不盛行於世界各地。</div> <div> </div> <div> Heirloom是 野生品種羣 !</div> <div> </div> <div> Java是Gesha地方品種 Abysinia的選拔品種 !</div> <div> </div> <div> Heirloom</div> <div> </div> <div> 摩卡是Bourbon突變 !</div> <div> </div> <div> 象豆</div> <div> </div> <div> 阿拉比卡種咖啡</div> <div> </div> <div> 亞種羣 Typica  品種羣 Typica</div> <div> </div> <div>  品種羣 Bourbon 亞種羣 Gesha</div> <div> </div> <div>  品種羣 Geisha 亞種羣 Heirloom</div> <div> </div> <div> 亞種（羣） Typica  雜交品種</div> <div> </div> <div> Sumatra, Bergendal, Rume Sudan, Amarello de Botocatú, Blawan Paumah</div> <div> </div> <div>  突變品種</div> <div> </div> <div> Criollo, Kent, Maragogipe, Pache Común, Villalobos, Blue Mountain, San Ramón, Mokka, Arabigo, São Bernando, Pluma Hidago, Garundang, Chickumalgu, Creole, Villasarchi.</div> <div> </div> <div> 品種（羣） Bourbon  雜交品種</div> <div> </div> <div> N39, Maraguez, Arusha, Jackson, K20, K7, Kenya Selected（K.S）， SL3.</div> <div> </div> <div>  突變品種</div> <div> </div> <div> Caturra, Pacas, Pointu, Semperflorens, SL34, Tekisic.</div> <div> </div> <div> 亞種（羣）Typica雜交品種  種間雜交品種</div> <div> </div> <div> Kalimas, Kawisari, S795, S288. （× C. liberica），</div> <div> </div> <div> Aria, Bogor Prada, Devamachy, Icatú （Cartimor x Catuai）。</div> <div> </div> <div> （× C. canephora）  Sarchimor</div> <div> </div> <div> （Villa Sarchi × Catimor）</div> <div> </div> <div> 亞種（羣） Typica雜交品種  種內雜交品種</div> <div> </div> <div> Acaiá, Mondo Novo. （ Sumatra × red Bourbon ） Pache Colis （ Pache Común × Caturra ）</div> <div> </div> <div> Catimor （ Cauvery, ICAFE 95, Lempira, Oro Azteca, Colombia, IHCAFE 90） （ Caturra × HdT ），</div> <div> </div> <div> Catuaí Amarillo, Garnica. （ Mundo Novo × Yellow Caturra ）</div> <div> </div> <div> Maracatu （ Maragogipe × Caturra ）， Ouro Verde （ red Catuaí × Acaiá ）， Pacamara （ Maragogipe × Pacas ）， Sarchimo IAPAR 95 （ HdT × Villasarchi ） Rasuna</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【Timor】提摩</div> <div> </div> <div> Timor是阿拉比卡與羅布斯塔的種間自然雜交品 種，又叫做Tim Tim 或Bor Bor咖啡，有44條染 色體，所以是阿拉比卡咖啡，1940年代在印尼帝 汶被發現，對葉鏽病的扺抗力強-應用最廣的抗 鏽種質Hibri de Timor（HdT），耐寒和高產-樹 體厚實，樹幹堅強和枝條下垂允許營養物質能夠 有效地分散。</div> <div> </div> <div> 提摩咖啡有一箇中度到全部廣闊的味道及充滿活</div> <div> </div> <div> 力又低調的酸度。在採收及加工時偶爾會產生髮</div> <div> </div> <div> 黴和某些缺陷。</div> <div> </div> <div> Timor</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種</div> <div> </div> <div>  【Catimor】卡提摩</div> <div> </div> <div> Caturra與Timor的雜交品種。1959年在葡萄牙被髮 現。口感顯明容易分辨，苦酸帶點澀味，餘韻常有 鹹味，在提摩家族裏有羅布斯塔低酸度和高苦味的 影響，發出辛辣的草藥和水果果皮的香味。種植密 度高，而且對葉鏽病的扺抗力強，成爲高產量的品 種。Oro Azteca是矮生選種。</div> <div> </div> <div> 過去拉丁美洲曾在農業專家們的建議下大量種植 Catimor,經過十年證實了他們的建議是錯的，因爲 咖啡農無法以適合的價錢出售他們所種植的咖啡豆。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【Oro Azteca Catimor】金 阿茲特卡 卡提摩</div> <div> </div> <div> Timor雜交種832/1與Caturra的雜交品 種。墨西哥的INIFAP以譜系法選出。矮 生，綠頂，高產，豆粒中小，杯品中等。 種植密度如Caturra,5000——6000株/公 頃、養分需求高，低抗葉鏽病、易染漿果 病及線蟲。適栽於海拔600——1200米。 密度類似Caturra每公頃植5000——6000株。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【Costa Rica 95 Catimor】</div> <div> </div> <div> Timor雜交種832/1與Caturra的雜交品種。哥 斯大黎加的ICAFE咖啡研究所以譜系法選拔後育 成。矮生，褐頂，高產，豆粒中小，杯品差。 種植密度如Caturra,5000——6000株/公頃、養 分需求高，低抗葉鏽病、易染漿果病及線蟲。 適栽於海拔600——1200米酸性土壤。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種</div> <div> </div> <div>  【T5175 Catimor】</div> <div> </div> <div> Timor雜交種832/1與Caturra的雜交品種。哥斯達黎加的 ICAFE咖啡研究所以譜系法選出但未釋出商業生產。矮生，暗 褐頂，高產，豆粒中小，杯品差。種植密度如Caturra, 4000——5000株/公頃、養分需求極高，低抗葉鏽病、易染漿 果病及線蟲。適栽於海拔600——1000米。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【IHCAFE 90 Catimor】</div> <div> </div> <div> Timor雜交種832/1與 Caturra的雜交品種。宏都 拉斯的IHCAFE咖啡研究所 以譜系法選拔後育成。矮生， 暗褐頂，高產，豆粒中小， 杯品差。種植密度如 Caturra,4000——5000株/ 公頃、養分需求極高，低抗 葉鏽病、易染漿果病及線蟲。 適栽於海拔600——1000米 酸性土壤。極似T5175。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【Lempira Catimor】</div> <div> </div> <div> Timor雜交種832/1與Caturra 的雜交品種。洪都拉斯的 IHCAFE咖啡研究所以譜系法 選拔後育成。矮生，褐頂，高 產，豆粒中小，杯品中下。種 植密度如Caturra, 5000——6000株/公頃、養分需 求高，低抗葉鏽病、易染漿果 病及線蟲。適栽於海拔 600——1000米酸性土壤。極 似Costa Rica 95。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【Catisic Catimor】卡提稀客 卡提摩</div> <div> </div> <div> Timor雜交種832/1與Caturra的雜交品 種。薩爾瓦多的PROMECAFE咖啡研究所 ISIC育成。矮生，褐頂，高產，豆粒中小， 杯 品 差 。 種 植 密 度 如 Caturra , 5000——6000株/公頃、養分需求高，低抗 葉鏽病、易染漿果病及線蟲。適栽於海拔 600——1200米酸性土壤。高度類似 Costa Rica 95。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【Colombia】哥倫比亞 又稱 Variedad Colombia</div> <div> </div> <div> 具有焦糖和巧克力的甜美，明亮，濃郁的香味。 Caturra與Timor的雜交品種，對葉鏽病的扺抗力強， 高產，使得它在小農場很受歡迎，在哥倫比亞發展。不 像Catimor此一品種是許多後代的各種組合。Castillo 是其中最佳選種。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【Marsellesa Sarchimor 】</div> <div> </div> <div> Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi CIFC 971/10的 雜交品種，由尼加拉瓜的ECOM-CIRAD以譜系法選 出，矮生，綠頂，豆粒中小，相當高產，養分需求高， 對葉鏽病及蛀心蟲的有扺抗力，對咖啡漿果病有耐病 力，易感線蟲。杯品中上酸度高。</div> <div> </div> <div> Marsellesa Sarchimor</div> <div> </div> <div> 適栽海拔 600——1200 米，種植密度如 Caturra,5000——6000株/公頃。 Marsellesa Sarchimor因爲Timor 的關 系 相當抗葉鏽病及二化螟，除了哥斯大 黎加也在印度生產。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【Obata Rojo Sarchimor 】</div> <div> </div> <div> Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi CIFC 971/10的 雜交品種，由巴西的IAC以譜系法於2000年選出， 2014被哥斯達黎加的咖啡研究所ICAFE商業釋出，矮 生，綠頂，豆粒大，相當高產，杯品中等，養分需求 高，低抗葉鏽病。適合於600——1200米海拔種植。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【Cuscatleco Sarchimor】</div> <div> </div> <div> T5296（Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi）的雜交 選拔品種，薩爾瓦多的PROMECAFE咖啡研究所育成。 矮生，種植密度如Caturra,5000——6000株/公頃， 杯品中等。對葉鏽病及線蟲的有低度扺抗力，產量中 等如Caturra。適栽海拔600——1200米。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種</div> <div> </div> <div>  【Parainema Sarchimor】</div> <div> </div> <div> T5296（Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi）的雜交選拔品種， 洪都拉斯的IHCAFE咖啡研究所以譜系法選出。矮生，種植密 度如Caturra,5000——6000株/公頃，豆粒大，杯品中等。對 葉鏽病及線蟲的有低度扺抗力、對漿果病中等耐性，產量中等 如Caturra。適栽海拔600——1200米。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【IAPAR 59 Sarchimor】</div> <div> </div> <div> Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi的雜 交選拔品種，巴西的IAPAR研究所以譜系 法選出。矮生，種植密度如Caturra, 5000——6000株/公頃，褐頂，杯品中下。 對葉鏽病及線蟲的有低度扺抗力、易感漿 果病（CBD），產量中等如Caturra養分需 求高，適栽海拔800——1200米。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡與羅布斯塔雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【T5296 Sarchimor】</div> <div> </div> <div> Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi的雜交選 拔品種，巴西的PROMECAFE以譜系法選出， 因爲後代不穩定所以未釋出。綠頂，矮生，種 植密度如Caturra,5000——6000株/公頃，豆 粒大，杯品中等。對葉鏽病有低度扺抗力、漿 果病（CBD）耐性中等，產量中等如Caturra, 養分需求高，適栽海拔600——1200米。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡羅布斯塔與野生種雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【Centroamerica H1】</div> <div> </div> <div> Sarchimor T5296 x 野生 Rume Sudan的雜交品種， 矮生，綠頂，種植密度如波 旁，3000——4000株/公頃， 豆粒中大，低抗葉鏽病，易 感線蟲，對咖啡漿果病有耐 病力，極高產。杯品中上、 酸度高。養分需求極高。適 栽於800——1500米海拔。</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡羅布斯塔與野生種雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【Milenio H10】</div> <div> </div> <div> Sarchimor T5296 x 野生 Rume Sudan的雜交品種， 矮生，綠頂，種植密度 4000——5000株/公頃，豆 粒中大，低抗葉鏽病，易 感線蟲，對咖啡漿果病有 耐病力，極高產。杯品佳、 酸度高。適栽於 800——1500米海拔。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡羅布斯塔與野生種雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【Mundo Maya EC16】</div> <div> </div> <div> Sarchimor T5296 x 埃塞俄比亞野生種ET01的雜交品種， 尼加拉瓜的ECOM-CIRAD由F1選出，矮生，褐頂， 種植密度4000——5000株/公頃，豆粒中大，杯品甚佳。 低抗葉鏽病及線蟲，對咖啡漿果病有耐病力，高產， 養分需求高。適栽於800——1500米海拔。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡羅布斯塔與野生種雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【Nayarita EC19】</div> <div> </div> <div> Naryelis x 埃塞俄比亞野生種ET26的雜交品 種，尼加拉瓜的ECOM-CATIE由F1選出， Naryelis是Timor Hybrid的後代，矮生， 綠頂，種植密度3000——4000株/公頃，豆 粒中大，杯品甚佳。易感葉鏽病及線蟲， 對咖啡漿果病有相當耐病力，高產，養分 需求高。適栽於1200米以上海拔。</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡種演變來的品種</div> <div> </div> <div>  【Typica】帝比卡</div> <div> </div> <div> 最接近原生種的品種，原產埃塞俄比亞Kaffa及葉 門。所有品種的一個祖先，Typica種植、雜交 和完善了幾百年。杯品總體優良，展現優秀的 純淨度和稠度，有檸檬酸味，餘韻甜。褐頂， 豆型大而稍長，像被拉長的雞蛋，在中美洲有 Arabigo或criollo的稱呼。對葉鏽病、漿果病 及線蟲扺抗力低，使得照顧不易，植株結實量 低，再加上收成期長（每2年收成一次），產量偏 低。栽植密度如波旁每公頃植3000——4000株。</div> <div> </div> <div> 【Typica】帝比卡</div> <div> </div> <div> 樹高3-4米，樹型圓錐形，主幹與分枝角度約50-70 度。葉片狹窄、青銅色。漿果比其他品種更橢圓。</div> <div> </div> <div> Typica 已經遺傳進化，有許多變異品種更能適應周圍 環境，產生新的特點，通常被認爲是新品種，如墨西 哥Typica與夏威夷Typica略有不同，因此有不同的名 稱：Criollo（南美洲），Arabigo（美洲），Kona （夏威夷），Pluma Hidalgo（墨西哥）， Garundang（蘇門答臘），Blue Mountain （牙買 加，巴布亞新幾內亞）São Bernado & San Ramón （巴西），Kent 和 Chickumalgu（印度）。</div> <div> </div> <div> Typica</div> <div> </div> <div> Typica</div> <div> </div> <div> 乾淨甜美</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種</div> <div> </div> <div> 阿拉比卡與大果咖啡雜交來的品種</div> <div> </div> <div> 【S795】地方名： Jember 仁伯</div> <div> </div> <div> 該品種是1940年代印度以Kent （Typica選 種，高大、高產、極抗葉鏽病）和大果咖啡 （Coffea Liberica）雜交育成。1955印尼咖 啡和可可研究所（ICCRI）命名爲任伯， 廣泛種植在印度和印尼也門和埃塞俄比亞。 對咖啡葉鏽病有些抗性，但隨時間抗性減 低。具有楓糖漿或紅糖般的味道。</div> <div> </div> <div> S795 Jember 仁伯果實 枝條及樹姿</div> <div> </div> <div> S795 Jember 仁伯 葉花與果</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡種衍生來的品種</div> <div> </div> <div> • 【Villalobos】維拉羅伯斯</div> <div> </div> <div> 這是Typica家族的分枝，優雅的花 香，有時甚至有柑橘味。該品種在 17世紀末期由荷蘭商人帶到印尼。 我們喜歡它的細微和高妙的酸度。 Lobos莊園豆特別帶有核果，如杏， 桃和李子的強烈香味。</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡種演變來的品種 【Bourbon】波旁</div> <div> </div> <div> 由Typica突變而來的品種，與Typica 同是目前最接近原生種的品種，波旁 從埃塞俄比亞西南部流傳到也門，在 1715和1718年波旁從也門被帶到波 旁 島 （ 現 留 尼 旺 ） 。 Bourbon 比 Typica 多產20——30% 果實。</div> <div> </div> <div> 【Bourbon】波旁</div> <div> </div> <div> 有些咖啡專家認爲Bourbon只不過是Typica的自然變種 沒什麼特別的！但其實不然，Bourbon有屬於自己的特 色，與Typica同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜 那麼複雜，如此精緻，這是咖啡的黑皮諾。植株是脆弱的 不像其他品種產生那麼多的果實，但它們值得努力。波旁 型品種的杯品是豐富而經典。它是咖啡中的咖啡。它的魅 力獲得嚴格批判者和初入門者的一致好評。可從咖啡樹的 葉子與豆貌來分辨Typica與Bourbon。</div> <div> </div> <div> 今天拉丁美洲的咖啡在很大程度上是從Typica和波旁品種 所開發的品種。巴西的咖啡品種97.55%來自Typica和波 旁。拉丁美洲咖啡育種利用波旁的狹窄遺傳基礎創造了具 有各種特質的新品種，在產量和品質上都有很好的表現。</div> <div> </div> <div> 【Bourbon】波旁</div> <div> </div> <div> Bourbon樹高勢旺，3000——4000株/公頃，嫩葉綠 色，微鋸齒狀的綠葉比較寬大，結實的咖啡豆比較 小，生成比較密集，因此豆貌相對於Typica比較小、 比較渾圓。</div> <div> </div> <div> 果實有紅色、黃色及橙色，依變種、土壤質地而變 化，紅色果實最爲普遍。Bourbon結實量雖然有 比Typica高，但收成期同樣是2年，也算是產量少 的品種，極易受葉鏽病、漿果病及線蟲侵染。要生 產風味獨特優越的豆子生長海拔以1000——2200公 尺爲宜。</div> <div> </div> <div> Bourbon</div> <div> </div> <div> 複雜的酸度，焦糖的甜味，平衡</div> <div> </div> <div> 黃波旁 圓身波旁 尖身波旁 Pointu</div> <div> </div> <div> Bourbon</div> <div> </div> <div> Bourbon</div> <div> </div> <div> Yellow Bourbon</div> <div> </div> <div> 【Tekisic】鐵奇稀客-波旁系演變</div> <div> </div> <div> 薩爾瓦多咖啡研究所ISIC波旁的一個綠頂高叢選拔品種， 小果，產量中低，豆粒中小，具很好的特殊風味，有層次 的酸度和明顯的厚重口感。這種咖啡的甜度強，傾向焦糖 和紅糖般的風味。栽植密度每公頃3000——4000株，養分 需求中等，適栽於1300米以上海拔。極易受葉鏽病、 漿果病及線蟲侵染。</div> <div> </div> <div> 【Villa Sarchi】維拉沙奇 -波旁系演變</div> <div> </div> <div> 這個波旁矮生突變品種有優雅的酸 度，強烈的果實色調和優異的甜味。 在哥斯達黎加的Sarchi鎮種植，易 感多數咖啡病、蟲。</div> <div> </div> <div> 【Villa Sarchi】維拉沙奇 -波旁變種</div> <div> </div> <div> 這個波旁綠頂矮生自然突變品種於1950——60年代在哥斯達黎加 被發現，像Caturra及Pacas都是由單一基因突變引起植株變矮， 杯品中等，豆粒小，產量中等如Caturra,養分需求高。易感染 咖啡葉鏽病、漿果病及線蟲。適栽海拔高於1300米。</div> <div> </div> <div> 【Venecia】維內稀雅-波旁變種</div> <div> </div> <div> 這個波旁綠頂矮生自然突變品種 杯品中等，豆粒大，產量中等如 Caturra,養分需求高。易感染 咖啡葉鏽病、漿果病及線蟲。適 栽海拔高於800米。</div> <div> </div> <div> “SL28”及“SL34”-波旁雜交衍生</div> <div> </div> <div> 肯尼亞Scott實驗室利用 Bourbon 子代和 heirloom 進行雜交， 出現 SL28 及 SL34 新品種但親本不詳，風味極佳有黑醋栗的 酸度。肯尼亞生產的咖啡90%是 SL28 及 SL34。 SL-28極耐旱， 易感病CBD, CLR或BBC,在創造高產的使命失敗，但成功地 創造出美味的豆子，有強烈的柑橘的，甜的，平衡和複雜的香 味。 SL34 的風味特點是其複雜的檸檬酸度，口感厚重，純淨， 甜美，在中到高海拔地區表現佳，SL34極耐旱，比SL28抗病。</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡種演變來的品種</div> <div> </div> <div>  【Caturra】卡圖拉</div> <div> </div> <div> 紅Bourbon的單一基因自然突變矮生綠頂品種，每公頃植 5000——6000株，不須遮陰，豆粒中小，比Bourbon高產。 最早是1937在巴西被發現，1937年在巴西Minas Gerais開 始商業種植。在中美洲哥倫比亞，哥斯達黎加和尼加拉瓜表 現最好。海拔1500-1700米可生產最好的質與量。</div> <div> </div> <div> 卡圖拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其 親本波旁較少的清晰度和甜味，杯品中上，口感上帶有檸檬 或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica與Bourbon,因 爲Caturra的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有 高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮 且分枝多樹形緊湊。微鋸齒狀的綠葉比較寬大，雖然產能提 高，但因爲收成期需要2年與照料成本較高且極易受葉鏽病、 漿果病及線蟲侵染，使得產量還是有所受限。</div> <div> </div> <div> Caturra</div> <div> </div> <div> 檸檬酸和 溫和甜味</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種 Casiopea 由Caturra卡圖拉雜交來的品種</div> <div> </div> <div> Caturra和埃塞俄比亞野生種 ET41的雜交品種，矮生， 綠頂，豆粒中大，極優越 的杯品，海拔 1200 米 生產最好的質與量。</div> <div> </div> <div> 產量高但易受葉鏽病、漿</div> <div> </div> <div> 果病及線蟲侵染，養分需</div> <div> </div> <div> 求量高。</div> <div> </div> <div> 種間雜交品種 H3 由Caturra卡圖拉雜交來的品種</div> <div> </div> <div> Caturra和埃塞俄比亞野生 種E531的雜交品種，矮 生，綠頂，豆粒大，杯 品中上，適栽於海拔 1200 米以上。</div> <div> </div> <div> 產量高但易受葉鏽病、</div> <div> </div> <div> 漿果病及線蟲侵染，養</div> <div> </div> <div> 分需求量高。</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡種演變來的品種</div> <div> </div> <div> 【Java 】爪哇</div> <div> </div> <div> 最初來自埃塞俄比亞的咖啡森林，然後被帶到印尼選種， 因此命名爲Java。之後被送到喀麥隆進一步選擇品種 活力和對漿果病的耐病性。</div> <div> </div> <div> 分子標記的遺傳指紋圖譜指出，Java是從埃塞俄比亞的 地方品種Abysinia的選拔品種。它是育種者Benoit Bertrand在1991年引進哥斯達黎加CIRAD。2016年 巴拿馬是第一個官方認可Java的中美洲國家。</div> <div> </div> <div> 它代表了一個有趣的藝伎替代品種，杯品好，適合小 農栽種，對咖啡葉鏽病和漿果病有更佳的耐病力。</div> <div> </div> <div> 阿拉比卡變種 Java 爪哇</div> <div> </div> <div> 樹高，褐頂，杯品中上，產量中下， 4000——5000株/公頃，中耐葉鏽病及 漿果病、易感染線蟲，適栽於1200 米以上海拔，養分需求低，豆粒大。</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡種衍生來的品種</div> <div> </div> <div> 【Mundo Novo】蒙多諾柏</div> <div> </div> <div> Sumatra （Typica）與紅Bourbon的自然雜</div> <div> </div> <div> 交品種，原生於巴西，現已傳佈全球。</div> <div> </div> <div> 樹株高三米以上，使得采收不易。口感 上缺乏甜味而且後段有苦味出現。優點是 能耐大部分病害，產期晚，方便調節工序， 有高產能，是高產量品種。生長海拔以1 千至1千2百米爲宜。</div> <div> </div> <div> Mundo Novo</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡種衍生來的品種  【Catuai】卡圖艾</div> <div> </div> <div> 於1949年由Mundo Novo（Typica x波旁）CP 374-19和黃 Caturra（波旁突變）C476-11雜交育成。1972年於巴西IAC譜 系選拔（單株連續世代選拔）後釋出。綠頂，有紅色及黃色果 實，也有綠色品種Ouro Verde,酸度大，黃色豆冷卻時，有 不純淨像石油般的口感。在不同的國家有很多優良選系。</div> <div> </div> <div> 洪都拉斯Catuai佔了近一半的種植面積。IHCAFE研究人員積極 尋求Catuai的改良，包括Catuai和Timor之間的雜交組合。</div> <div> </div> <div> 在哥斯達黎加Catuai也很重要，黃果Catuai在1985年推出後已 大量種植。1970年Catuai被引進危地馬拉，現在佔全國產量的 20%左右。Catuai在其他中美洲國家幾乎沒有栽培。</div> <div> </div> <div> 【Catuai】卡圖艾</div> <div> </div> <div> Caturra的樹株矮而Mundo novo的樹 株高，混種之後樹形矮小緊密可以密植 及方便採收。Catuai從Guarani multo mom衍生，意思是非常好，杯品好但不 是太好。產量及甜度表現與Cattura類似， 施肥技術有很大的關聯。種植密度較高， 適當地施肥就能擁有高產能，樹株耐操， 能扺抗風雨摧殘，收成期短只要1年，但 缺點是極易感葉鏽病、漿果病及線蟲， 壽命短，只有10年。適栽於1300米以 上海拔。</div> <div> </div> <div> Catuai</div> <div> </div> <div> Catuai</div> <div> </div> <div> 柔潤的醇度、入喉感受軟水般的溫</div> <div> </div> <div> 潤，餘味變化細膩、橙果甜、熱帶</div> <div> </div> <div> 水果、覆盆子、楓糖甜、果汁感、</div> <div> </div> <div> 淡淡酒香、白苦瓜、烘焙餅乾香氣、</div> <div> </div> <div> 焦糖、香草、餘韻優雅細緻，綿長</div> <div> </div> <div> 多層次的口感。</div> <div> </div> <div> 由Typica演變來的品種</div> <div> </div> <div> 【Maragogype】馬拉戈吉佩</div> <div> </div> <div> Typica 的 高 叢 自 然 突 變 品 種 , 3000——4000株/公頃。在巴西Bahia名爲 Maragogype的地方發現，褐頂，豆子 顆粒極大，因此有象豆之稱。養分需求低， 產量很低。適栽於海拔1300米以上。 口感很溫和帶有微微酸甜，並不容易烘焙， 建議淺烘焙，因爲深烘焙將無法把特色表 現出來。</div> <div> </div> <div> Maragogype</div> <div> </div> <div> 象豆生豆 象豆熟豆 （中焙）</div> <div> </div> <div> Maragogype</div> <div> </div> <div> 象豆生豆 象豆熟豆 （中焙）</div> <div> </div> <div> Maragogype</div> <div> </div> <div> 左爲卡杜拉 右爲巨型象豆</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡種衍生來的品種</div> <div> </div> <div> 【Maracaturra】馬拉卡圖拉</div> <div> </div> <div> Maracaturra 也 稱 Maracatu , 是 Maragogype及Caturra的雜交品種。 原生於巴西，以大葉，大花和大果著 稱。今天，它生長在中美洲，主要是 在尼加拉瓜，薩爾瓦多和墨西哥。 Maracaturra給人以明亮，複雜的酸 度與果實的香味。</div> <div> </div> <div> Maracaturra</div> <div> </div> <div> Maracaturra</div> <div> </div> <div> 蜜處理 水洗豆</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡種演變來的品種</div> <div> </div> <div> 【Pacas】帕卡斯</div> <div> </div> <div> Bourbon的綠頂自然變異品種，1949年於薩 爾瓦多被發現，植株矮小，與Caturra一樣被 歸類爲矮小品種，豆粒中小，產量中等，養分 需求中等，高海拔品質好，薩爾瓦多目前有 68%屬波旁品種，帕卡斯產量佔薩爾瓦多的 29%,比Bourbon抗風，風味類似Bourbon, 易感多數咖啡病、蟲。適栽於海拔1300米 以上。</div> <div> </div> <div> Pacas</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡種衍生來的品種</div> <div> </div> <div> 【Pacamara】帕卡馬拉</div> <div> </div> <div> 薩爾瓦多咖啡研究中心以Pacas爲父本與 Maragogype雜交產生之巨大果矮生品種，葉 尖綠色或青銅色，1950年代出現在薩爾瓦多， 有巧克力及柑橘果實的獨特香味，豆粒極大， 杯品佳，風味突出，奇妙的平衡和花香。從可 能的最高海拔Pacamara產生最高杯品。但因 易感染葉鏽病、漿果病及線蟲，產量中等，如 Caturra,主產於薩爾瓦多。品種不均質，代 代變異大，10-12%的後代會轉回Pacas。</div> <div> </div> <div> Pacamara</div> <div> </div> <div> 帕卡馬拉 實生植株</div> <div> </div> <div> Pacamara 帕卡馬拉</div> <div> </div> <div> Pacamara</div> <div> </div> <div> 柑橘花香 橙紅品種</div> <div> </div> <div> 紫紅品種</div> <div> </div> <div> 日曬豆</div> <div> </div> <div> 水洗豆</div> <div> </div> <div> Pacamara</div> <div> </div> <div> 柑橘花香</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡種演變來的品種</div> <div> </div> <div>  【Geisha】藝伎</div> <div> </div> <div> Geisha爲埃塞俄比亞原生亞種羣，豆型較大，是巴拿馬特有的咖 啡品種，近年在精品咖啡大放異彩，問市短短的幾年間就有精 品皇后之稱，目前產量少價格高，2013以$350.25USD拍賣價 史上最高。咖啡農說是近年才發現，但事實並非如此，Geisha 早在1960年就已經出現在巴拿馬，而且巴拿馬國內許多培育單 位也有許多Geisha的種子。</div> <div> </div> <div> 其實Geisha1931年在埃塞俄比亞西南部Gesha就被發現，在當地 有許多不一樣的稱呼。1931、1932年，以分別以Abyssinian 及Geisha的名稱出口至肯尼亞。1936年，肯尼亞將收成的Geisha 種子拿到烏干達及坦桑尼亞種植。1953年7月，坦桑尼亞將子 代樹株送到哥斯達黎加，母株留在自己國家。1960年，透過 CATIE（Tropical Agronomic Center for Research and Education ）巴拿馬正式培育Geisha。</div> <div> </div> <div> 【Geisha】藝伎</div> <div> </div> <div> Geisha樹瘦高（可達15英尺），枝葉開展，葉片長，綠色及紅 色，結實晚。耐葉鏽病、易感漿果病及線蟲，果實中小，產量 中下。</div> <div> </div> <div> 巴拿馬藝伎T2722很獨特，被視爲從另一個維度供選擇的咖啡。 它像四川胡椒或Sun Ra Arkestra爵士樂團，複雜和超凡脫俗。 藝伎咖啡的昂貴除了海拔高、產量有限外，還因爲較難種植， 跟其他品種相比，葉面光合作用很弱，根系也不發達，吸收水 分和養分能力也較弱。一株藝伎所產的豆子僅僅相當於卡杜艾 （Catuai）的一半產量，這可能就是它產生獨特風味的原因。</div> <div> </div> <div> 爲了突出藝伎的特性和香氣，烘焙度至瀕臨二爆，瀕臨二爆和 二爆一響是比較常用，能發揮出豆子本身的特性，太淺會出雜 味，太深則會損耗花香氣和果酸。</div> <div> </div> <div> 【Geisha】藝伎</div> <div> </div> <div> 藝伎的幹香氣非常上揚明亮，有著玫瑰和茉莉花香的 特質，還能帶出蜜柚以及柑橘香味，淺烘焙有堅果香 氣;溼香氣同樣有榛子味道，並且湧現出更多的花卉 特質。口感風味方面，前期與之前上揚的香氣相比可 能稍顯溫和含蓄，稍冷卻一點，花果風味伴隨著溫度 下降逐漸上升，冷香異常出色（甜果脯，玫瑰果，橙 柚醬，草莓果醬，絲絲松木味、櫻桃、香草、玫瑰味 漸漸退去，可以導出檸檬味的果香）。</div> <div> </div> <div> 這是一個可以運用大量形容詞來讚美道的咖啡，回甘 絲絲的甜蜜，這（風味）是在考驗這支咖啡的明亮度， 特別是在淺度烘焙的情況。</div> <div> </div> <div> 【Geisha】藝伎</div> <div> </div> <div> 後代遺傳歧異度均一而穩定，在狹窄的小氣候裏它是挑剔的， 只會當何時，何地以及如何想要時增長。但不管你種在印尼還 是在美洲，它始終徹頭徹尾的是它本身。</div> <div> </div> <div> 高海拔地區生產的豆子香氣佳，餘韻甜且乾淨有特色，帶有茉 莉花香、烏龍茶、水蜜桃以及蜂蜜的香氣，果實酸味明亮，如 羅望子、芒果，整個香氣和焦糖甜感包裹在一起，入口時舌尖 感覺果酸明顯，在口中則溫和圓潤，味甜和回甘強烈，也有佛 手柑的餘韻，溫度越低，酸質越細膩，風韻相當持久。</div> <div> </div> <div> 特徴可與埃塞俄比亞水洗豆比美。但在不同栽培區它的風味急遽 變化，要保持它的特色只有種在1200米山坡上。咖啡因含量 較多數阿拉比卡品種少30%。</div> <div> </div> <div> Geisha 藝伎實 生植株</div> <div> </div> <div> Geisha藝伎 結果植株</div> <div> </div> <div> Geisha 甜，柑橘， 水果色調</div> <div> </div> <div> 由阿拉比卡種演變來的品種 【Ethiopian Heirloom】 Yirgacheffe</div> <div> </div> <div> 埃塞俄比亞Heirloom咖啡品種羣，可以說是世界上最有 特色和最美味的咖啡，這個品種的美是在它們的神祕。 他們是野花品種，從埃塞俄比亞西南部的自然森林咖啡 傳衍出來。每個村莊都有自己的品種，傳世百年以上 和受土壤、海拔和天氣狀態形塑。最類似Typica的品 種原產於也門。最終被傳佈到拉丁美洲，超過1千個 Heirloom品種目前正在生產。埃塞俄比亞Heirloom品 種產生一些世界上最令人垂涎的風味，取決於加工技 術。幹法加工的咖啡通常是中等濃郁與酸性的水果/紅 酒色調。溼法加工咖啡輕體卻有著複雜的花香和柑橘 的色調。</div> <div> </div> <div> Ethiopian Heirloom</div> <div> </div> <div> 花香果味，似酒</div> <div> </div> <div> Yirgacheffe 細緻，茶樣芳香和純淨的柑桔風味</div> <div> </div> <div> 咖啡屬植物遺傳性</div> <div> </div> <div> • 咖啡屬植物遺傳性甚爲複雜，其染色體數 除阿拉比卡咖啡爲2n=4x=44（異質四元體） 外，其餘多爲2n=22。中粒種咖啡（Coffea canephora, 2n=2x =22）生長甚佳，可用 爲遺傳研究材料。上述各項突變，均爲一 對因子;其他多對因子突變，尚未發見。</div> <div> </div> <div> • 減數分裂前期之染色體均爲異色性，中心 體附近染色較深，其他各部染色均較淡。</div> <div> </div> <div> • 除來自埃塞俄比亞高地的阿拉比卡 咖啡90%屬自交親合外，其他 各種咖啡，均爲自交不孕。阿拉 比卡咖啡自交數代後，其生長勢 及產量，均不受影響。</div> <div> </div> <div> • 阿拉比卡咖啡突變較多，可能由 於其自交容易，隱性突變容易出 現。</div> <div> </div> <div> 阿拉比卡咖啡之染色體突變有</div> <div> </div> <div> a. 六元體（2n=66） Bullata form。 葉片比四元體厚而寬，氣孔少，結實少。</div> <div> </div> <div> b. 八元體（2n=88） Bullata form。</div> <div> </div> <div> 葉片比六元體小、厚而韌，氣孔更少，結實</div> <div> </div> <div> 也少。</div> <div> </div> <div> c. 二元體（2n=22） Monosperma form。</div> <div> </div> <div> 葉片比二元體薄而狹，氣孔較多，結實更少，</div> <div> </div> <div> 每果僅一粒種子。</div> <div> </div> <div> d. 體細胞之染色體變異。</div> <div> </div> <div> 阿拉比卡咖啡之因子突變有</div> <div> </div> <div> a. 已知突變中約三分之一爲顯性，三分之 一爲不完全顯性，三分之一爲隱性。</div> <div> </div> <div> b. 隱性突變中也有良好之後代： Typica→bourbon Bourbon→Laurina Bourbon→Semperflorens</div> <div> </div> <div> c. 顯性優良突變如maragogype及 Caturra。</div> <div> </div> <div> 阿拉比卡咖啡之因子突變有</div> <div> </div> <div> d. 大部突變均有影響整株之力量 （Pleiotropic），如：狹葉突變，畸型突 變甲、畸型突變乙，皺葉突變，褐葉突 變，短枝小葉突變，紫葉突變，花萼突 變 ,多花突變 ,大萼突變 ,矮株突變 , 黃胚乳突變 ,直生性突變 ,叢生突變， 大型突變，小型突變，黃果突變，勞氏 咖啡，正常型咖啡等。</div> <div> </div> <div> 阿拉比卡咖啡之因子突變有</div> <div> </div> <div> e. 所有因子均甚穩定，僅短枝小葉突 變有中間型之出現，但也甚爲明顯。</div> <div> </div> <div> f. 因子上位性及互相影響均已發現。</div> <div> </div> <div> g. 突變之研究頗有價值，一些突變已 育成經濟品種。</div> <div> </div> <div> h. 此種研究可探求栽培品種之來源。 如bourbon爲來自typica。</div> <div> </div> <div> 狹葉突變 Angustifolia</div> <div> </div> <div> • 葉長而狹，長披針形葉品種是咖啡優 良新品種育種的主要親本來源。約有 5%C. arabica的幼苗會出現狹葉。</div> <div> </div> <div> • 爲ag1及ag2兩對突變之隱性因子</div> <div> </div> <div> • 與正常株雜交第一代爲正常第二子代</div> <div> </div> <div> 爲9正常比7狹葉</div> <div> </div> <div> • 現已是阿拉比卡咖啡正式變種之一</div> <div> </div> <div> 畸形突變甲 Anomala</div> <div> </div> <div> • 突變株之樹形、葉形及花果 均爲畸形</div> <div> </div> <div> • 果實中常有3——4枚種子，每粒 種子中常有2——3枚胚株，故呈 僞多胚性（False Polyembryony），其因子爲 一對隱性anan</div> <div> </div> <div> 畸形突變乙 Anomalis • 其變異比上項畸型更甚。</div> <div> </div> <div> • 葉片常裂爲掌狀，大蕊退化， 果實大而有盤狀物，含有數枚 種子。</div> <div> </div> <div> • 爲一對不完全顯性因子AmAm</div> <div> </div> <div> • 第一子代爲中間型，常不孕。</div> <div> </div> <div> 褐葉突變 Bronze • 正常之幼苗葉片爲綠色。</div> <div> </div> <div> • 此一突變株幼葉爲褐色，老葉仍爲綠 色。</div> <div> </div> <div> • 因子爲一對顯性，BrBr時爲暗褐色， Brbr時爲淡褐色，brbr時則爲綠色。 但可能尚有其他同位因子影響褐色深 淺。</div> <div> </div> <div> • 葉色與果實顏色是獨立遺傳，彼此獨 立不互相影響。</div> <div> </div> <div> 花萼突變 Calycanthema</div> <div> </div> <div> • 普通咖啡之花萼萼片極小，而此一變 種花萼極大似花瓣。</div> <div> </div> <div> • 除大蕊退化外其他性狀均似親本 Typica。</div> <div> </div> <div> • 與正常植株雜交第一子代有50%正常， 50%爲冠狀萼，似爲回交之結果。</div> <div> </div> <div> • 故假設其因子爲一對顯性C,cc爲正 常，Cc爲冠狀萼，因其大蕊退化故無 法自交以獲得CC之純顯性植株。</div> <div> </div> <div> 矮株突變 Caturra</div> <div> </div> <div> • 植株似親本Bourbon而較小，節間短，產量豐， 今已成爲栽培品種。</div> <div> </div> <div> • Typica突變類似品種有 Sao Bernado、San Ramon。</div> <div> </div> <div> • 其因子爲一對顯性CtCt,與正常植株雜交，第 一子代均爲矮株Ctct;</div> <div> </div> <div> • 與正常株ctct回交則有50%矮株（Ctct）、50% 正常株（ctct）;</div> <div> </div> <div> • 與矮株CtCt回交則子代均爲矮株（CtCt及Ctct） 。</div> <div> </div> <div> • 來自Typica。</div> <div> </div> <div> 黃胚乳突變 Cera</div> <div> </div> <div> • 阿拉比卡之正常胚乳均爲綠色。</div> <div> </div> <div> • 此一變種除胚乳爲黃色外其他性狀均 與阿拉比卡相同。</div> <div> </div> <div> • 其因子爲綠色胚乳之同位隱性基因。</div> <div> </div> <div> • CeCeCe,CeCece及Cecece均爲綠色， 僅cecece爲黃色胚乳，且有花粉直感 現象（Xenia） 。</div> <div> </div> <div> 皺葉突變 Crespa</div> <div> </div> <div> • 葉片小而皺，植株矮小，結實極少。</div> <div> </div> <div> • 爲一對顯性因子CrCr。</div> <div> </div> <div> • 最初發現時僅爲單元因子之突變， 基因型爲Crcr。</div> <div> </div> <div> • 與正常植株雜交，子代一半爲皺葉、 一半爲正常。</div> <div> </div> <div> 直生性突變 Erecta</div> <div> </div> <div> • 正常阿拉比卡不完全顯性植株其分 枝與主幹約呈65度角，此一突變種 僅約呈25度角，故其分枝均向上直 立生長，其他性狀與正常植株相同。</div> <div> </div> <div> • 直立性遺傳爲一對完全顯性因子 ErEr。</div> <div> </div> <div> • 異質合子Erer時也爲直立性，第二 子代直立：正常呈3:1。</div> <div> </div> <div> 叢生突變 Fasciata</div> <div> </div> <div> • 叢生型有二種：一種是彷徨變異，不能遺傳。</div> <div> </div> <div> • 此處所述爲可遺傳之叢生突變。</div> <div> </div> <div> • 枝幹合生爲帶狀，葉密生呈叢狀，花瓣可增至 6——12枚、小蕊增多、柱頭集生成帶狀、子房 中有二輪心皮、內輪完全不孕、外輪可生成種 子但無利用價值、減數分裂失常、部分花粉不 孕。</div> <div> </div> <div> • 其遺傳爲一對完全顯性因子，FsFs時變異特別 顯著，Fsfs時稍有叢生現象，fsfs時爲正常。</div> <div> </div> <div> Le Roy 勞氏咖啡 （Laurina; Bourbon Pointu）</div> <div> </div> <div> • 自Bourbon突變而來，已是一個變種var. laurinan DC,樹 形矮小，呈圓錐形，葉較小，但豆子品質甚佳--略酸、低苦 味，細緻，有香草、柑橘、杏仁及荔枝迷人的香氣。產量有 時豐，有時歉，極耐旱，極易感葉鏽病。1880年病蟲害幾 乎使此一品種滅絕。</div> <div> </div> <div> • 突變品種是小粒咖啡，與Mokka的區別在於摩卡是圓豆， Laurina是兩端尖銳，因此被稱爲“波旁尖身”。事實上， 兩者都來自相同基因的突變。都是多效性突變（一個基因導 致幾種形態，如樹高、節間、葉片、咖啡因含量都變低矮或 小的變化;而其他突變僅引起一個小變化，如果實的顏色）。</div> <div> </div> <div> • 與正常咖啡雜交，第一子代均正常，第二子代正常株及矮株 均有。</div> <div> </div> <div> • 遺傳因子爲一對隱性lrlr,缺少咖啡因合成酶，無法將可可 鹼合成咖啡因。</div> <div> </div> <div> 【Bourbon Pointu】波旁尖身 Coffea arabica var. laurina</div> <div> </div> <div> 於 1771 年Leroy在波旁島發現這個Bourbon的突變種，豆形由 圓形變回尖身，咖啡因含量是Bourbon（1.2——1.6%）的一半不到， 只有0.4——0.6%,一般低咖啡因的咖啡品種風味就不夠好，尖身 波旁卻打破這個規律，風味絕佳，和藝伎一樣充滿傳奇。體弱而 產量少，極爲珍貴，曾是最昂貴、最被追捧的咖啡（約 200——300 歐元/公斤），在日本曾創下8萬日圓/公斤的紀錄，一 推出即秒殺！現在多數只供應日本市場。</div> <div> </div> <div> 大型突變 Maragogype • 來自Typica。</div> <div> </div> <div> • 此一突變品種植株各個性狀均較一 般咖啡高大，但產量較低。</div> <div> </div> <div> • 遺傳因子爲一對顯性Mg,與正常咖 啡雜交後代均爲大型，而產量則較 高，故常作爲砧木及雜交親本。</div> <div> </div> <div> 小型突變 Mokka</div> <div> </div> <div>  在也門由bourbon自然突變而來，後來傳至留尼汪 （波旁）島，再移植到巴西、夏威夷、危地馬拉和哥倫 比亞。此一突變品種植株矮、葉小、腺體大，果實 小，豆型天生既小（豆寛0.39——0.43釐米）而圓，但品 質佳，產量低。小摩卡也有小圓（公）豆，但比例只有 2%,遠低於一般阿拉比卡的5——10%。</div> <div> </div> <div>  小摩卡到夏威夷後又被研究單位與Typica雜交，成 爲高株摩卡，以適應夏威夷Maui島的風土，但豆型 仍保持原有的小可愛貌。危地馬拉或哥倫比亞小摩 卡有可能是來自巴西或夏威夷，如果來自巴西就保 有原有矮株特性，如果來自夏威夷，有可能是改良 過的高株小摩卡。</div> <div> </div> <div> 小型突變 Mokka</div> <div> </div> <div> Mokka</div> <div> </div> <div> Pacamara Natural</div> <div> </div> <div> 小型突變 Mokka 遺傳組合</div> <div> </div> <div> 其遺傳因子爲兩對因子，一對爲勞氏咖啡（尖身 波旁）突變完全隱性因子lrlr,另一對爲完全隱性 因子momo。</div> <div> </div> <div> • LrLrMoMo;LrlrMoMo均爲正常阿拉比卡</div> <div> </div> <div> • LrLrMomo 正常但葉片小，腺體稍大</div> <div> </div> <div> • Lrlrmomo; LrLrmomo成長爲矮小型</div> <div> </div> <div> • lrlrMomo; LrlrMomo 勞氏咖啡</div> <div> </div> <div> • lrlrmomo 標準矮小型摩卡品種</div> <div> </div> <div> Mokka最初是一個地名，如今是一 種味道，將來或許成爲一次科學變革</div> <div> </div> <div> 摩卡曾經是一種世界上最爲搶手的咖啡豆。摩卡 咖啡的名字起源於位在紅海海邊的也門小鎮摩卡。 這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易， 特別是對阿拉伯半島區域的咖啡出口貿易影響特 別大。這種特殊的咖啡豆現在被稱爲小粒咖啡， 並且依然生長在也門的山丘上。</div> <div> </div> <div> 它從穆哈（也叫阿爾穆哈）一個現已廢棄的港口</div> <div> </div> <div> 離港出境，當時只有最有錢的人能買得起。一段</div> <div> </div> <div> 時間內，這些咖啡全部供給了法國皇室消費。盡</div> <div> </div> <div> 管後來產量上升、價格下降，這種咖啡依然價格</div> <div> </div> <div> 不菲，並且炙手可熱。</div> <div> </div> <div> Mokka最初是一個地名，如今是一 種味道，將來或許成爲一次科學變革</div> <div> </div> <div> 小粒咖啡已經在更廣泛的地區種植發展，不過也門的品種可</div> <div> </div> <div> 能依舊是最爲美味的。就像葡萄一樣，這些作物從土壤中吸</div> <div> </div> <div> 取養分、變成獨特的味道;這種味道在別的地方就難以複製</div> <div> </div> <div> 了。</div> <div> </div> <div> 現在，摩卡的歷史又有了新的轉折。2004年，埃塞俄比亞產 的一種小粒咖啡被發現咖啡因含量極少，遠少於其他種類的 咖啡。一般來講，咖啡的口味會因爲脫去咖啡因而折損;所 以這種天然的低因咖啡豆就令人大爲興奮。在咖啡豆中有一 種化學物質成爲可可鹼（在可可豆中也存在），加一個甲基 上去，就成了咖啡因：這個化學過程被稱爲甲基化。然而， 這種咖啡豆中，這個過程似乎被限制了。科學家正在嘗試把 類似的特徵移植到其他種類去。所以，也許有一天，摩卡將 會意味著高品質的低因咖啡。</div> <div> </div> <div> 短枝小葉突變 Murta & nana • 此突變爲一對不完全隱性因子。</div> <div> </div> <div> • NaNa爲正常之 Bourbon咖啡; Nana爲小葉株;nana植株矮、葉 片小、開花少。但此突變頗不穩定， 常有嵌合變異發生，有時外形爲 nana而花果則爲Nana,有時是三 種性狀相互嵌合。</div> <div> </div> <div> 紫葉突變 Purpurascens</div> <div> </div> <div> • 是自然的Bourbon基因變種，此突變已 成爲一正式之變種Var. purpurascens Cramer。根系廣泛分佈，抗旱。</div> <div> </div> <div> • San Ramon 是 Typica 矮生紫葉變種。</div> <div> </div> <div> • 植株中等。幼葉紫色，成熟葉爲淡紫。 花淡紅色，幼果有紫色條紋，成熟果則 爲暗紅色，產量低，抗果腐病，不抗鏽 病。</div> <div> </div> <div> 紫葉突變 Purpurascens</div> <div> </div> <div> • 豆子小而緊實，脂質豐富，入口滋味強烈分明，從 甜辣走入花香，再從花香走向果香，就如魔術師般， 讓味蕾感官須專注其味品嚐，是一款讓人無法忽視 的黑咖啡。黑莓， 葡萄乾， 花卉和檸檬的明顯色調爲 主。酸度輕而明亮。 柔滑。紫色物質可能與咖啡香 氣、杯品質量具有相關性。可以拿來做高接，以創 造優質品種的特殊風味、香氣。</div> <div> </div> <div> • 其遺傳因子爲一對隱性因子prpr,其作用比褐色因 子BrBr弱，但強過綠色因子brbr,後代多爲連續遺 傳。</div> <div> </div> <div> 紫葉 突變</div> <div> </div> <div> 紫葉突變</div> <div> </div> <div> 大萼突變 Goiaba</div> <div> </div> <div> • 來自Typica。</div> <div> </div> <div> • 此種突變萼大而宿存。</div> <div> </div> <div> • 其遺傳爲一對隱性因子sdsd,與正 常花萼SdSd雜交，第一子代爲中間 型Sdsd;第二子代成1:2:1。</div> <div> </div> <div> • 此因子對冠狀萼CC爲完全下位，有 C存在時均爲冠狀萼。</div> <div> </div> <div> 多花突變 Semperflorens</div> <div> </div> <div> • 正常阿拉比卡咖啡僅在7——10月開花2——4次， 而此突變種對光週期不敏感可以終年開花。 同一時期在同一株上可有各期花果發生，僅 在7——10月時開花較多而已，產量比紅 Bourbon及Typica低，豆子更小，1934於 巴西被發現。可拿來作高接優秀品種，以促 進一年多次產期。</div> <div> </div> <div> • 其遺傳爲一對隱性因子sfsf,與正常種SfSf 雜交，第一子代正常;第二子代成3:1。</div> <div> </div> <div> 多花突變 Semperflorens</div> <div> </div> <div> 正常型咖啡 Typica 與 Bourbon</div> <div> </div> <div>  這兩個品種除產量外，外觀幾無差異。</div> <div> </div> <div>  Typica爲顯性TT,而Bourbon爲其隱性突 變tt,產量豐。</div> <div> </div> <div>  用小葉突變種nana和正常Typica雜交可以 說明：TT對 nana爲上位，tt時Na對na爲顯 性。</div> <div> </div> <div>  Tt nana及tt Nana均爲半矮性株，前者葉較 大，用半矮性雜種Murta（tt Nana）可測出 Typica 及Bourbon的遺傳性差異。</div> <div> </div> <div> Typica （TT NaNa） × nana（tt nana）</div> <div> </div> <div> 第一子代爲 Tt Nana 正常 第二子代爲：</div> <div> </div> <div> TT NaNa & Tt NaNa -------------正常Typica TT Nana、Tt nana & Tt Nana----極近Typica TT nana-----------極近Typica（近似Bourbon） tt NaNa ------------------------正常Bourbon Tt nana -----------------------較大葉株Murta tt Nana -------------------- 標準小葉株Murta tt nana ------------------- 標準矮株小葉nana</div> <div> </div> <div> 黃果突變 Xanthocarpa</div> <div> </div> <div> • 第一個被發現的變異來自Typica,果實成熟時爲黃色，早 熟，產量豐，其他性狀均似Typica。</div> <div> </div> <div> • 黃果品種可能存在某種特殊物質或特殊基因表達，使其香 氣顯著提高，且與咖啡香氣、杯品質量之間存在某種特異 的相關性。咖啡黃果突變株與紫葉突變株雜交，在F2子代 的紫葉突變株獲得黃色果實，果實呈現較暗的黃色，肇因 於紫葉突變基因（prpr）與黃果突變基因（xcxc）。黃果突變基 因有利於增產，黃波旁及黃Caturra都有此現象，在育種 上有用。</div> <div> </div> <div> • 但有人試驗發現：對波旁（Xcxc x Xcxc）紅、黃、橙果子代的 分析顯示xanthocarpa 等位基因對產量的影響不顯著。黃 果較紅果早熟， 橙果居中。</div> <div> </div> <div> 黃果突變 Xanthocarpa</div> <div> </div> <div> • 其遺傳爲一對隱性因子xcxc,與正常紅 果（XcXc）雜交，第一子代爲橙果（Xcxc）， 有時出現黃條紋，與紫色果雜交第一子 代爲暗黃色果。</div> <div> </div> <div> • 發現黃果突變的品種有：</div> <div> </div> <div> 1. var. typica forma xanthocarpa Krug.</div> <div> </div> <div> 2. var. bourbon forma xanthocarpa K. M. C. 3. Var. caturra forma xanthocarpa K. M. C.</div> <div> </div> <div> 其他種咖啡的突變</div> <div> </div> <div> Coffea canephora</div> <div> </div> <div> 1. 叢生突變（Fasciation） 爲一對隱性因子</div> <div> </div> <div> 2. 小葉突變（nana） 爲一對完全隱性因子</div> <div> </div> <div> 3. 狹葉突變（Angustifolia） 與阿拉比卡突變類似 4. 黃果突變（Xanthocarpa） 與阿拉比卡突變類似</div> <div> </div> <div>  C. congensis 本種有狹葉突變及其他葉花畸形  C. deweveri 本種有淡紅色花突變</div> <div> </div> <div>  C. liberica 未發現突變品種</div> <div> </div> <div> 阿拉比卡和羅布斯塔咖啡種間雜交</div> <div> </div> <div>  目的是來提高阿拉比卡咖啡的抗病性和活力或改善羅布斯 塔的杯品。Arabusta是有繁殖力的種間 F1 雜交，是從阿 拉比卡和robusta誘導的同源四倍體咖啡豆雜交的後代。</div> <div> </div> <div> Hibrido de Timor是阿拉比卡 x 羅布斯塔，類似於阿拉比 卡咖啡 44 條染色體的自然雜交品種，抗咖啡葉鏽病 （Hemileia vastatrix）。</div> <div> </div> <div> 矮生雜交新品種叫Ruiru Eleven,由位於肯尼亞的咖啡研究 站於 1985 年開發成功。Ruiru Eleven抗咖啡漿果病和咖啡 葉鏽病，它高產和適宜以兩倍於正常的密度種植。</div> <div> </div> <div> Icatu是反覆回交的種間雜交的品種：阿拉比卡 x robusta再 與阿拉比卡咖啡品種 Mundo Novo和 Caturra 雜交的結果。</div> <div> </div> <div> 阿拉比卡和羅布斯塔咖啡種間雜交</div> <div> </div> <div>  在咖啡選育中使用的技術有：1. 控制的授粉 和實生繁殖，2.營養系繁殖。以傳統的方 法‥嫁接，扦插及新方法（組織培養）增 殖‥離體快速繁殖，體細胞誘導胚胎發生。</div> <div> </div> <div>  在近年來進行了操縱遺傳的小粒種咖啡使 用重組 DNA 技術和組織培養的技術。引入 新的基因，以抵抗害蟲或除草劑或以編碼 基因獲得優質杯品，以新技術有可能生產 出所需功能的任何組合後代。</div> <div> </div> <div> 咖啡種間雜交</div> <div> </div> <div>  咖啡種間雜交結實率低，如用阿拉比卡爲母本結實稍好 1. C. canephora × arabica var. Mokka</div> <div> </div> <div> 葉爲中間型，腺體大，證明Mokka（momo）爲不完全 顯性</div> <div> </div> <div> 2. C. canephora × arabica var. Polysperma（FsFs）</div> <div> </div> <div> 中間型稍有帶化說明Fs 爲不完全顯性 另一四元體後代 比較正常</div> <div> </div> <div> 3. C. deweveri var. Excelsa （黃種子） × arabica var. Bourbon （綠種子） 子代爲黃種子</div> <div> </div> <div> 4. C. Liberica × arabica 自然雜交子一代可自交</div> <div> </div> <div> 5. C. deweveri × arabica 自然雜交可生成四元體</div> <div> </div> <div> 咖啡種間嫁接 砧木</div> <div> </div> <div>  Nemaya</div> <div> </div> <div> C. canephora T3561 x C. canephora T3751</div> <div> </div> <div>  用於嫁接砧木的羅布斯塔品種，因爲對線蟲具 有高抗性。可以將阿拉比卡種（任何品種）接 穗嫁接到 Nemaya 砧木上可以抵抗線蟲。</div> <div> </div> <div style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1;"> <span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; background-color: transparent;"> 將阿拉比卡品種嫁接到羅布斯塔砧木上對杯品 沒有影響。</span></div> </li> </ul> <h2 style="padding: 0px 0px 0px 28px; margin: 0px 0px 0.8em; outline: 0px; zoom: 1; font-size: 19px; font-weight: normal; caret-color: rgb(51, 51, 51); color: rgb(51, 51, 51); box-sizing: border-box; border-width: 0px 0px 2px; border-bottom-style: solid; border-bottom-color: rgb(80, 193, 233); font-variant-numeric: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 30px; font-family: "ヒラギノ角ゴ Pro W3", "Hiragino Kaku Gothic Pro", メイリオ, Meiryo, "ＭＳ Ｐゴシック", sans-serif; vertical-align: baseline; position: relative; width: auto;"> </h2> ' |
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