埃塞俄比亞咖啡主要有八大產區分別爲：Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。

 

     　埃塞俄比亞咖啡在國內評價極高，尤其國人對埃塞俄比亞的西達摩（Sidamo）和耶加雪菲（Yirgacheffe）產區特別感興趣和熱愛。西達摩（Sidama）省位於埃塞俄比亞南方，北部是Arsi省，東邊延伸連接Bale省、西邊則是Gamu Gofa省行政區。

 

 

 

      埃塞俄比亞行政區劃分爲四個等級，由大至小排列順序爲Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名稱依循着此規則去做命名，例如花魁，位於西達摩產區耶家雪菲東南方，在行政區劃分上隸屬Oromia Region→ Guji Zone 古吉 →Shakisso woreda 夏奇索→  Hambella  罕貝拉

 

 

 

 

 

    　古吉GUJI Zone 以其優越地理位置及杯中風味在2010年就被ECX（埃塞俄比亞商品交易所）獨立成一個獨立產區。夏奇索則是在古吉產區中最吸引的微產區，地理位置於耶加雪啡東南方，平均海拔1800米以上.

 

 

   

       花魁屬於單一農場系統(我們先暫時稱呼爲Single Farm Project，簡稱SFP)  

 

        花魁產區： Guji古吉，Shakisso，Hambella 罕貝拉

   

 目前在Hambella產區約有各種規模處理廠近20家。弘順作爲“紮根”埃塞俄比亞咖啡產區的咖啡生豆公司，在埃塞自2016年起在GUJI zone  Hambella產區以合作的方式建立了四個日曬處理廠，並於17/18產季利用該地區的優質咖啡品種進行了一系列日曬處理方法的研究。 Hambella核心產區四家莊園處理廠，分別是"Dire"教堂處理廠、"mansa" 山塘處理廠、"Bobea"紅旗處理廠 、"Goro baessa"山泉處理廠。 Goro baessa是海拔2280米的一個被羣山環繞的小村莊，每年12月是它的咖啡採收季節，每當這時，滿山都是紅彤彤成熟的coffee cherry，村子裏排列整齊的放在非洲日曬牀，這就是“花魁”處理的地方。

 

      

      

 

        我們嚐到的花魁2.0，來自山泉處理廠微批次， 相比於去年當地混種“花魁”，“花魁2.0”擁有更爲一致豆型，處理地更加乾淨。經過杯測評定，今年的”花魁”既有幾分豐富而妖嬈的花香，醇厚的紅酒與熱帶水果風味，又增多了幾分透亮的果汁酸甜。

 

 

     

 

 

Drima Zede 燭芒

 

產 區： 90+SNNP, Sidama(西達莫)，ETHIOPIA（埃塞）

 

根據90+公司最近更新的地圖，SNNP產區有8個:

 

 

          2006年 Joseph Brodsky創立了 Ninety Plus (90+)  公司

 

         90+跟當地的莊園採取合作模式，從種植、取樣、採收一直到後續的處理與杯測都完全掌控。90+獨家的Profile Processing則確保每隻出品的咖啡豆都有獨特與穩定的風味走向與品質，而90+的咖啡採用猶如高級紅酒般的營銷方式在市場上獨樹一幟。

 

 

       90+公司開始選購埃塞俄比亞各家咖啡農中最精彩的咖啡櫻桃，並先從處理法下手，將現成的好豆子進行最精緻的處理，因此就有了最初一戰成名的90+代表豆：Aricha和Beloya問世，但這樣的實驗結果已經很驚人了，豐富到不行的水果風味和高質感讓精品咖啡圈整個震驚。

 

     後來

 

     產品線劃分則是以更顯着的口感區別劃分，產品線分爲四大系列：NinetyPlus埃塞俄比亞、NinetyPlus巴拿馬、Ninety Levelup、NinetyPlus Limited

 

 

     

       一開始，燭芒以90+副牌出現在大衆視線，走親民價格      

 

 

 

 

經前街咖啡觀察，燭芒咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香

 

 

 

它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。微微帶着些柑橘的氣息，橡木桶，以及香草的香氣，油桃等熱帶水果的風味更爲明顯

 

 

 

 

【前街咖啡】燭芒與花魁烘焙分析

   前街咖啡對於【花魁】和【燭芒】曲線又是如何調整呢？

 

  【花魁】和【燭芒】都是屬於Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亞原生種，生豆大小不一，還是有點區別

 

 

  【燭芒】頭尾尖的多，含水率不錯，在11%左右,  但並非硬度很高的那種 SHB 豆，由於豆子密度大、硬度高，所以開始前段拉長脫水時間

 

 【花魁2.0】相對均勻一點， 外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間，身較Longberry小些，綠中帶黃。

 

 

      前街咖啡杯測後的結果如下：

　　

　　【花魁】：溼香有明顯強烈的綠茶香氣和花香。啜吸有綠茶、草莓，茉莉花、青檸、蔗糖的香氣。口感輕盈、乾淨，酸質柔和清新。但是尾韻不足，只有些甜感留在口中。喝起來非常沒有負擔感，像在喝一杯水果茶而不是咖啡。

　　

　【【燭芒】：溼香有黃檸檬、花香、紅茶香、柑橘調性明顯。啜吸時有紅茶、黃檸檬、焦糖、茉莉花的香氣。風味在這個烘焙度下開始變得豐富紮實起來了，入口的酸質較優雅，甜味會更快的被感知，甜度也更加高，發酵酒香，奶油，熱帶水果，菠蘿蜜，油桃，風味更加均衡。

 

 

 

前街咖啡杯測結果

 

前街咖啡師覺得 最清晰的風味，是燭芒：油桃，菠蘿蜜，花魁：草莓果醬

 

 

 

   至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。

 

 一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感順滑等特色，濾杯的設計就是爲了如何去呈現咖啡的這些特色。然而不同的濾杯衝煮的咖啡所呈現的風格也是不一樣的。  

 

 　

這次用的豆子燭芒，中淺烘焙，養豆期第7天

 

 

 前街咖啡選擇了樹脂V60濾杯，讓咖啡從熱到冷有更豐富的酸質變化，讓這杯咖啡更精緻，樹脂材質可以增強香氣強度。

 

 

  　濾杯：Hario  v60透明樹脂

 

　　刻度：小富士3.5

 

　　水溫：90℃

 

　　注入25g水進行悶蒸30秒，注水至120克水時進行分段，在225克的時候結束衝煮，移開濾杯。前段油桃莓果風味湧現，還有一些蔗糖的回甘，層次比較豐富

 

　　總用時間：2分05秒
 

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