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'單品咖啡與拼配咖啡的區別 單品咖啡豆的分級產區農莊與其他標示' |
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'單品,咖啡,拼配,區別,咖啡豆,分級,產區,農莊,其他,標示' |
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'專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡豆的分類制度 琳琅滿目的咖啡品名： 單品、深焙、城市、義式、法式、特調？這是怎麼分的呢？ 這些看起來複雜的咖啡豆名稱，背後代表什麼意思？ 1.產地的標示：單品與綜合咖啡 市售的咖啡豆大抵' |
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<h2 style="font-family: \'ヒラギノ角ゴ Pro W3\', \'Hiragino Kaku Gothic Pro\', メイリオ, Meiryo, \'ＭＳ Ｐゴシック\', sans-serif; orphans: 2; widows: 2; box-sizing: border-box; margin: 0px 0px 0.8em; padding: 0px 0px 0px 28px; border-width: 0px 0px 2px; border-bottom-style: solid; border-bottom-color: rgb(80, 193, 233); font-variant-ligatures: normal; font-stretch: inherit; font-size: 19px; line-height: 30px; vertical-align: baseline; position: relative; color: rgb(51, 51, 51); width: auto;">
<span style="font-size: 16px;">專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）</span></h2>
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</div>
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</div>
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<h2 style="font-family: \'ヒラギノ角ゴ Pro W3\', \'Hiragino Kaku Gothic Pro\', メイリオ, Meiryo, \'ＭＳ Ｐゴシック\', sans-serif; orphans: 2; widows: 2; box-sizing: border-box; margin: 0px 0px 0.8em; padding: 0px 0px 0px 28px; border-width: 0px 0px 2px; border-bottom-style: solid; border-bottom-color: rgb(80, 193, 233); font-variant-ligatures: normal; font-stretch: inherit; font-size: 19px; line-height: 30px; vertical-align: baseline; position: relative; color: rgb(51, 51, 51); width: auto;">
<span style="font-size: 16px;">咖啡豆的分類制度</span></h2>
<div>
</div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">琳琅滿目的咖啡品名：</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">單品、深焙、城市、義式、法式、特調？這是怎麼分的呢？</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">這些看起來複雜的咖啡豆名稱，背後代表什麼意思？</span></div>
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</div>
<div>
</div>
<div>
<h2 style="font-family: \'ヒラギノ角ゴ Pro W3\', \'Hiragino Kaku Gothic Pro\', メイリオ, Meiryo, \'ＭＳ Ｐゴシック\', sans-serif; orphans: 2; widows: 2; box-sizing: border-box; margin: 0px 0px 0.8em; padding: 0px 0px 0px 28px; border-width: 0px 0px 2px; border-bottom-style: solid; border-bottom-color: rgb(80, 193, 233); font-variant-ligatures: normal; font-stretch: inherit; font-size: 19px; line-height: 30px; vertical-align: baseline; position: relative; color: rgb(51, 51, 51); width: auto;">
<span style="font-size: 16px;">1.產地的標示：“單品”與“綜合”咖啡</span></h2>
<div>
</div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">市售的咖啡豆大抵上可粗分兩大類：</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;"><a href="http://www.gafei.com/sumendaladaoch/20171222113766.html">單品咖啡</a> （Single Origins 簡稱S.O）</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">綜合咖啡 （Coffee</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">“</span><a href="http://www.gafei.com/sumendaladaoch/20171222113766.html" style="font-size: 16px;">單品咖啡</a><span style="font-size:16px;">”泛指來自於特定國家、產區、莊園的特定咖啡，</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">猶如在舞臺上挑起獨唱大梁的名伶。</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">因每個國家、地區擁有各自的氣候、土壤與自然環境栽種的咖啡都各具特色，</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">品嚐“</span><a href="http://www.gafei.com/sumendaladaoch/20171222113766.html" style="font-size: 16px;">單品咖啡</a><span style="font-size:16px;">”可以瞭解某個國家或地區咖啡的特色與風味。</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">辨識法：</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">如果一包咖啡上面有標示它的咖啡生產國家名稱，</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">這極有可能是一包</span><a href="http://www.gafei.com/sumendaladaoch/20171222113766.html" style="font-size: 16px;">單品咖啡</a><span style="font-size:16px;">。</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">例：</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">巴布亞新幾內亞-西格里 （Papua New Guinea Sigri）</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">埃塞俄比亞-耶加雪夫（Ethiopia Yirgacheffe）、</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">肯尼亞AA Top（Kenya AA Top）…等等。</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">“綜合咖啡”是指由數款單品咖啡所混合調配出來的咖啡豆，</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">猶如一組大陣仗的合唱團。</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">值得特別注意的是，歐洲國家不生產咖啡豆，</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">如果您買到的咖啡標籤寫著意大利、維也納等歐洲國家名稱，則大多爲綜合咖啡。</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">例：</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">K&Y  Cafe’金探源起的嚴選特調豆：巴紐精選，巴紐風情，以及巴紐微醺。</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">綜合咖啡的調配方法可以很簡單（如傳統的“曼巴”：曼特寧加上巴西），</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">也可以是一門高深的藝術。透過對於每一支咖啡的熟稔度以及調配師的口感味覺搭配，</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">可以讓原本各具特色的</span><a href="http://www.gafei.com/sumendaladaoch/20171222113766.html" style="font-size: 16px;">單品咖啡</a><span style="font-size:16px;">共同譜出更和諧、更精彩的樂章。</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">通常義式咖啡（濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾）使用的咖啡豆是綜合咖啡，</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">特性是咖啡的香氣及油脂特別濃厚，搭配拉花奶泡更顯的相得益彰。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">綜合咖啡的調配方法可以很簡單（如傳統的“曼巴”：曼特寧加上巴西），</span></div>
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</div>
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</div>
<div>
<h2 style="font-family: \'ヒラギノ角ゴ Pro W3\', \'Hiragino Kaku Gothic Pro\', メイリオ, Meiryo, \'ＭＳ Ｐゴシック\', sans-serif; orphans: 2; widows: 2; box-sizing: border-box; margin: 0px 0px 0.8em; padding: 0px 0px 0px 28px; border-width: 0px 0px 2px; border-bottom-style: solid; border-bottom-color: rgb(80, 193, 233); font-variant-ligatures: normal; font-stretch: inherit; font-size: 19px; line-height: 30px; vertical-align: baseline; position: relative; color: rgb(51, 51, 51); width: auto;">
<span style="font-size: 16px;">2.烘焙度的標示：深焙、南義、北義、維也納、法式烘焙</span></h2>
<div>
</div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">除了產地相關的標示，最常見的是關於烘焙度的標示。生咖啡豆需要經過烘焙程序，</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">才能釋放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙與其風味息息相關。</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">如果你在咖啡標籤上看到“意大利”、“維也納”、“南義”等標示，</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">千萬不要誤以爲包咖啡豆與上述地名有任何關係，</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">因爲“意大利”、“維也納”只是一種烘焙程度的代名詞，</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">不代表這是產自意大利或維也納的咖啡。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">（1） Light Roast：極淺度烘焙，又稱“淺烘焙”</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">下豆時間：一爆開始前後</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">風 味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嚐用。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">（2） Cinnamon Roast：淺度烘焙，又稱“肉桂烘焙”</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">下豆時間：一爆開始至密集</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">風 味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">（3） Medium Roast：中度烘焙，又稱“微中烘焙”</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">下豆時間：一爆密集至結束間</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">風 味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">（4） High Roast：中度微深烘焙，又稱“濃度烘焙”</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">下豆時間：第一次爆裂結束</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">風 味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">香氣風味均佳，肯尼亞AA、耶加雪夫、藍山咖啡均適合此烘焙程度，爲日本、中北歐人士喜愛。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">（5） City Roast：中深度烘焙，又稱“城市烘焙”</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">風 味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，釋放咖啡中優質的風味，</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">爲標準的烘焙程度，也是大衆最喜愛的烘焙程度，（例巴紐AA以及巴紐AX） 此烘焙程度常使用於法式咖啡。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">（6） Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又稱“深城市烘焙”</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">下豆時間：第二次爆裂</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">風 味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">爲中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">（7） French Roast：極深烘焙，即深度烘焙，又稱“法式烘焙”</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">下豆時間：二爆密集到二爆結束</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">風 味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺，</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">帶有濃郁的巧克力與微焦碳風味，爲歐洲由以法國最爲盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。</span></div>
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</div>
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<span style="font-size:16px;">（8） Italian Roast：極深度烘焙，即極深烘焙，又稱“義式烘焙”</span></div>
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</div>
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<span style="font-size:16px;">下豆時間：二爆結束至豆錶轉黑出油</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">風 味：“南義”豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、濃郁且滑口，</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">帶有焦糖般的甘甜餘韻，主要流行於拉丁國家與意大利，多做義式咖啡Espresso使用。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">“北義”通常代表中淺程度、淺棕色、豆表未出油的烘焙，咖啡喝起來通常還會帶點果酸香。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">（9） Melange：米朗基，由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的綜合咖啡。</span></div>
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</div>
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</div>
<div>
<h2 style="font-family: \'ヒラギノ角ゴ Pro W3\', \'Hiragino Kaku Gothic Pro\', メイリオ, Meiryo, \'ＭＳ Ｐゴシック\', sans-serif; orphans: 2; widows: 2; box-sizing: border-box; margin: 0px 0px 0.8em; padding: 0px 0px 0px 28px; border-width: 0px 0px 2px; border-bottom-style: solid; border-bottom-color: rgb(80, 193, 233); font-variant-ligatures: normal; font-stretch: inherit; font-size: 19px; line-height: 30px; vertical-align: baseline; position: relative; color: rgb(51, 51, 51); width: auto;">
<span style="font-size: 16px;">3.咖啡豆的分級、產區、農莊、與其他標示</span></h2>
<div>
</div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">目前全世界咖啡豆產區的分級制度尚未統一，每個咖啡生產國各自擁有其分級制度與分級名稱，</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">所以你可能在咖啡標籤上看到以下的字辭“SHB”、“AA”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“G1 / G2”等等，</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">這些都是用來區別咖啡生豆等級的專業名稱。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">正統的專業烘焙工廠一定會清楚標示每一包單品咖啡的分級，甚至標示出生豆產地的莊園或是合作社名稱。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">“中美洲”</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">以栽植海拔爲咖啡分級，海拔4500英尺以上的咖啡豆標示爲“SHB（極硬豆 Strictly Hard ”。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">“肯尼亞”</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">AA+ （AA Plus）是肯尼亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示“AA+”，AA是顆粒最大者，AB顆粒較小、PB是圓豆。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">“埃塞俄比亞”</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">G1.G2 是水洗豆 G1屬於水洗豆最高級;</span></div>
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<div>
<span style="font-size:16px;">G3.G4 是日曬豆 G3屬於日曬豆最高級。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">埃塞俄比亞咖啡生豆共分五級，</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">以300公克爲準，可容忍的瑕疵豆顆數爲：</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">Grade1 0——3</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">Grade2 4——12</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">Grade3 13——25</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">Grade4 26——45</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">Grade5 46——90</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">“大洋洲”</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">如巴布亞新幾內亞，是以每公斤所含的瑕疵數來評斷等級，而同種缺陷可容忍的數量由1-5顆不等</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">（如：1顆發黴豆算1個瑕疵; 但其他如5顆破損豆纔算1個瑕疵），瑕疵數越少則等級越高。</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">巴布亞新幾內亞咖啡生豆共分9級，以1000公克（1公斤）爲準，可容忍的瑕疵豆顆數爲：</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">A = 10</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">PB = 10</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">X = 20</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">C = 25</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">PSC = 35</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">Y1 = 70</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">Y2 = 150</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">Y3 = 280</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">T = 每公斤不超過30顆（或是3%） 的瑕疵</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">“南美洲”</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">例如哥倫比亞則以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作爲分級標準，“Supremo”表示最大顆粒。</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味並無關連，生產地區海拔越高通常意味著越好的風味。</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">緊接在國家名稱之後的是小產區的標示。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">以埃塞俄比亞-耶加雪夫（Ethiopia Yirgacheffe）爲例，</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">埃塞俄比亞Ethiopia是咖啡生產國名，表示這是一款“單品咖啡”;</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">耶加雪夫Yirgacheffe 是埃塞俄比亞西達摩區（Sidamo）內的高海拔狹長狀小產區。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">不同小產區意味著不同的風味特色：</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">例如埃塞俄比亞南方靠近索馬里的地方生產著名的埃塞俄比亞-哈拉摩卡 （Ethiopian Harrar Mocha）。</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚;</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感清亮。</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">然而，某些咖啡豆緊接在小產區名之後還有一串名字，這可能是某個咖啡莊園、合作社、或生豆處理場的名子。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">如危地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">（Guatemala Antigua ）</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">這一長串名字，告訴我們如下資訊：</span></div>
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<span style="font-size:16px;">生產國：危地馬拉（Guatemala）--瓜國是中美洲著名的咖啡產國。</span></div>
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<span style="font-size:16px;">產區：安提瓜火山（Antigua） --這是瓜國著名的火山咖啡產區。</span></div>
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<span style="font-size:16px;">分級：極硬豆（SHB）--表示這款咖啡生長於海拔4500英尺以上。</span></div>
<div>
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<div>
<span style="font-size:16px;">生產莊園：洛斯摩肯斯 （Finca Los Volcanes）莊園 --“Finca”是西班牙語的“Estate”，農莊之意。</span></div>
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<div>
<span style="font-size:16px;">採收年份：2011年 --年份是供烘焙者參考之用，因此在市售烘焙豆標籤上通常不會標示出年份。</span></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">在市售的咖啡豆裏，爲了減少消費者的選購困擾與識別負擔，一般並不會作如此冗長繁複的標示。</span></div>
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<div>
<span style="font-size:16px;">通常只簡單標示出生產國，生產莊園（合作社），產區海拔以及生豆等級等資訊。</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">不同的小產區、不同年份的咖啡豆風味皆有可能有不小的差異，</span></div>
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</div>
<div>
<span style="font-size:16px;">專業的烘焙商會每年品嚐各產區的當年份咖啡生豆，並調整烘焙與調配方式，使消費者能拿到風味穩定，差異微小的產品。</span></div>
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