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'埃塞俄比亞咖啡|九大精品產區特色和咖啡交易制度'

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'埃塞俄比亞,咖啡,九大,精品,產區,特色,交易,制度,'

'更多專業咖啡交流 請掃碼關注微信：FrontStreetCoffee 埃塞俄比亞 名字：Ethiopia 位置：東非 首都：阿迪斯阿巴巴Addis Ababa 宗教：基督教爲主 語言：Amharic 時區：GMT+3 計量：公制 ( Metric) 貨幣：比爾 Birr (1$20 birr) 農產品(出口)：咖啡、鮮花、芝'

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'<div>
	<p style="padding: 0px; margin: 0px 0px 30px; outline: 0px; zoom: 1; text-indent: 2em; color: rgb(51, 51, 51); line-height: 1.7; font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, 黑體, Arial;">
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	<p style="padding: 0px; margin: 0px 0px 30px; outline: 0px; zoom: 1; text-indent: 2em; color: rgb(51, 51, 51); line-height: 1.7; font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, 黑體, Arial;">
		<img src="https://www.gafei.com/code2.jpg" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 500px;" /></p>
	<br />
	埃塞俄比亞</div>
<div>
	名字：Ethiopia&nbsp;</div>
<div>
	位置：東非</div>
<div>
	首都：阿迪斯阿巴巴Addis Ababa</div>
<div>
	宗教：基督教爲主</div>
<div>
	語言：Amharic</div>
<div>
	時區：GMT+3</div>
<div>
	計量：公制 ( Metric)</div>
<div>
	貨幣：比爾 Birr (1$&asymp;20 birr)</div>
<div>
	農產品(出口)：咖啡、鮮花、芝麻爲主要經濟作物出口</div>
<div>
	港口：吉布提港（Djibouti，現在主要的出口港口）</div>
<div>
	年均氣溫：高地年平均氣溫15-20c, 低地年平均氣溫25-30c;</div>
<div>
	年均降雨：1000-2000毫米</div>
<div>
	土壤：50% 火山土(volcanic)-25%沉積土(sedimentary)-25% 其他</div>
<div>
	　　<br />
	<img alt="" src="/uploads/allimg/180916/17-1P916153R4129.jpg" /></div>
<div>
	圖 埃塞地理位置 來源 James Elford&#39;s Blog</div>
<div>
	　　埃塞俄比亞，位於一個充滿了神奇的國度，我們這裏所說的，我們喝過的沒喝過的阿拉比卡種的咖啡都發源於此。</div>
<div>
	　　咖啡在埃塞有記錄的史證可以考究到公元4-5世紀，當時由於種族間的戰爭，咖啡就這樣隨着人們的征戰與遷徙傳播到了阿拉伯半島的也門，後面隨着奧斯曼帝國的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨後，中美洲開始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開始大規模的商業化種植咖啡，就這樣經歷了幾百年，我們纔到了現如今的第三波精品咖啡浪潮。<br />
	&nbsp;</div>
<div>
	<img alt="" src="/uploads/allimg/180916/17-1P916153S5J2.jpg" /></div>
<div>
	圖 埃塞咖啡發源傳播 最早發源於Makira原始森林</div>
<div>
	　　埃塞的行政區域劃分</div>
<div>
	　　埃塞是一個聯邦共和國，從1995年開始行政區域使用新的劃分體制</div>
<div>
	　　● 9個自治州</div>
<div>
	　　● 2個直轄市</div>
<div>
	　　自治州下又劃分爲Zone區域，Woreda縣和Kebele鄉</div>
<div>
	　　注：我們常見的咖啡的名字也多爲Woreda縣或者Kebele鄉一級<br />
	&nbsp;</div>
<div>
	　　<img alt="" src="/uploads/allimg/180916/17-1P916153U5Z9.jpg" /><br />
	&nbsp;</div>
<div>
	　　埃塞的氣候</div>
<div>
	　　埃塞的氣候感受是兩極分化，一半是潮溼溼潤的雨林，一半是乾旱的沙漠戈壁</div>
<div>
	　　這一點也是造成咖啡的種植主要分佈在南部部族州 SNNPR與奧羅米亞州Oromia的原因<br />
	&nbsp;</div>
<div>
	　　<img alt="" src="/uploads/allimg/180916/17-1P916153Pa31.jpg" /></div>
<div>
	圖埃塞氣候分佈</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	圖年降水來源worldclim</div>
<div>
	　　埃塞的主要降雨季節爲6,7,8三個月，咖啡的主要種植區域 年降水爲1000-2000毫米</div>
<div>
	　</div>
<div>
	圖年均氣溫 來源worldclim</div>
<div>
	　　埃塞的氣候最冷爲12,1月，最熱爲3,4,5月</div>
<div>
	　　咖啡的主要種植區域年均溫度爲15-30之間</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	埃塞的咖啡種植</div>
<div>
	　　由於埃塞在1995前後對行政區域的劃分做了變更，對於咖啡的區域最大的影響莫過於原來的西達摩Sidamo省被劃分爲新的西達摩Sidama（佔原少數部分），與大部分歸入奧羅米亞Oromia 州中；而且原來屬於西達摩省的耶加雪菲現在歸入了新的蓋迪奧區Gedeo，現在市場上流通的埃塞咖啡品項中會出現以新、老區域名字命名的混雜情況，這裏我們以新的區域劃分爲基準，結合行政區域來認識下埃塞的咖啡種植地圖</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<img alt="" src="/uploads/allimg/180916/17-1P91615391Ab.jpg" /></div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	耶加雪菲（精品產區）：海拔1，800~2，000米|田園咖啡系統|</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　&nbsp; 　耶加雪菲附屬於西達摩產區，由於其獨特的風味，所以被單獨分了出來。除了小鎮耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產區。因此新的耶加雪菲分級制度裏，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。耶加雪菲 |&nbsp; 喝耶加雪菲的五個理由</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	西達莫（精品產區）：海拔1，400~2，200米|田園咖啡系統|</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　風味近似耶加雪菲，精緻水洗或日曬的西達莫，同樣的有花香與橘香，身價不輸耶加雪菲。這兩個產區的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農民經常會單獨拿出來售賣。常見的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹形中等，這三個種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<img alt="" src="/uploads/allimg/180916/17-1P916153931221.jpg" /></div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	林姆（精品產區）：海拔1，200~2000米|田園、森林、半森林、栽植場咖啡系統|</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　產量較少，主要外銷歐美市場，臺灣地區不容易買到，但是歐美很受歡迎，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。林姆身體的粘稠度會明顯的較低，花朵與柑橘味的表現也遜色於耶加雪菲和西達莫，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	哈拉（精品產區）：海拔1，500~2400米|田園咖啡系統|</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　哈拉獨尊日曬，是東部古城，但是城區並不種植咖啡，所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區的哈拉吉高低所生產的咖啡咖啡。由於年降雨量只有1，000毫米，全採取日曬處理法。風味上哈拉咖啡素以其特別的[雜香]出名，是古代早起風味的典型，她與耶加雪菲並列[雙星]。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　如果哈拉的瑕疵豆能挑選乾淨，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發酵雜香味。但是由於各種因素，這幾年哈拉咖啡品質不穩定，還有分級制度不實，所以在購買時務必杯測或者試喝。</div>
<div>
	&nbsp;&nbsp;</div>
<div>
	<img alt="" src="/uploads/allimg/180916/17-1P916153940W1.jpg" /><br />
	&nbsp;</div>
<div>
	金瑪（大宗商用豆產區）：海拔1，350～1，850米｜森林/半森林系統｜</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　金瑪是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很雜亂，地圖多半爲jimma，但咖啡麻布袋卻拼成Djimmah。這是埃塞俄比亞咖啡產量最大的產區，佔出口的1/3。</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　咖法森林以原始野生品種着稱，金瑪是此地區咖法的集散地，農民習慣將林區採摘運至金瑪，再將成百上千的品種混合在一起，充當商用豆出售，導致很多美味的品種的香味被遮掩。</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　水洗精品金瑪，雖然沒有耶加雪菲的橘香與花韻，味譜也是相當的乾淨剔透，與中美洲精品相似。商用級精品金瑪在臺灣地區很普遍，運氣好還可以買到物美價廉的金瑪，能喝出檸檬皮的清香味，不遜色於西達莫。總得來說，金瑪比巴西大宗商用豆桑多士的風味更優，使不錯的中低價位配方豆。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<img alt="" src="/uploads/allimg/180916/17-1P91615394J10.jpg" /></div>
<div>
	　　</div>
<div>
	伊魯巴柏（大宗商用豆產區）：海拔1，350～1，850｜森林／半森林咖啡系統｜</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　此區位於埃塞爾比亞西部，恰與蘇丹接壤，是最便西部的產區的，咖啡基因龐雜度僅次咖法森林，豆粒明顯大於耶加雪菲與西達莫，果酸味偏低，黏稠度佳，風味平衡，此地咖啡多半運到金瑪混合，少見獨立出售。</div>
<div>
	<br />
	<img alt="" src="/uploads/allimg/180916/17-1P91615395S10.jpg" /></div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	金比，列砍提（大宗商用豆產區）：海拔1,500～1,800｜森林／半森林咖啡系統｜</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　此區有日曬與水洗豆，豆相近似哈拉的長身豆，亦有少量精品級頗受歐美歡迎。大部分被譽爲窮人的哈拉，果酸與水果味由於伊魯巴柏，風味明亮。</div>
<div>
	&nbsp; &nbsp;</div>
<div>
	鐵比，貝貝卡（大宗商用豆產區）：海拔500～1，900米｜田園/森林／半森林咖啡系統｜</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　兩個產區很接近，鐵比在貝貝卡北方，設有企業化的經營管理的咖啡栽植場，近年推廣田園系統，增加農收益，年產量約3，000噸。兩地均有野生咖啡，產量不高，風味迥異於哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗。</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	塔納湖畔（另類產區）：海拔1，840米|森林系統|</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　修道院咖啡，周邊森林咖啡年產量極少，不到10噸，其實稱不上產區，湖區林立的東正修教道院、教堂、宗教壁畫與神話，造就世上最有&ldquo;神味&rdquo;的咖啡。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　&nbsp; &nbsp;歐洲的修道院士開闢了當地的咖啡種植產業，後改由小鎮周邊村莊的咖啡社區或合作社經營。這裏沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散佈在森林和田園裏。採收的季節裏，埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<img alt="" src="/uploads/allimg/180916/17-1P91615400Q51.jpg" /></div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　埃塞的咖啡種植其中以西部南部區域爲主，小農家庭佔總體種植的90%，近120萬的小農家庭以咖啡種植爲生, 每戶的種植面積少於4公頃，平均種植海拔爲1000-2300米之間，種植密度每公頃1000-1800顆咖啡樹之間，每公頃產出近600kg。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	埃塞的咖啡種植按照規模與模式分爲：</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	●&nbsp; 森林咖啡forestcoffee（8-10%），咖啡樹與其他作物在原始的森林中共存，無任何人工的打理，農戶會定期去採摘咖啡果。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	●&nbsp; 森林-半森林咖啡semi-forestcoffee（30-35%），咖啡樹的種植區介於森林與農戶生活範圍周邊，咖啡樹與forest coffee相同都爲自然生產品種，農戶會對咖啡樹種植區進行管理，並種植其他經濟作物。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	●&nbsp; 田園咖啡gardencoffee（50-55%），咖啡樹種植在農戶生活區周邊，並且多爲農戶自行栽種的咖啡。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	●&nbsp; 種植園咖啡plantationcoffee（5-6%），大的私有種植者，擁有更多的處理設施與生產能力。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<img alt="" src="/uploads/allimg/180916/17-1P916154016452.jpg" /></div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	西達摩和耶加雪菲的咖啡種植大多屬於田園咖啡模式，即咖啡農民自己在生活區附近栽種咖啡樹，並在收穫季節自行採收，然後送至附近依靠水源而建的處理廠進行統一處理（或者由中間商統一收購）。除了小部分的種植莊園比較有實力，自行獨立種植、採摘、處理咖啡生豆外，很多不同區域、不同種植品種的咖啡豆會被處理廠集中處理，然後送往拍賣行進行官方評價分級。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	這就是爲什麼很多埃塞的咖啡豆都是以處理廠或者合作社進行命名區分的原因，也是導致同一批次的咖啡豆混雜多重咖啡品種的原因之一，甚至相同處理廠出產的咖啡豆不同批次之間的風味也會有明顯的差別。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp; &nbsp; &nbsp;埃塞農業部下屬有一個叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部門，專門負責出口咖啡的品質批准，這其中就包含了等級定義這一個非常重要的職責；CLU在ECX出現之前就已經存在了.</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<img alt="" src="/uploads/allimg/180916/17-1P91615402UV.jpg" /></div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　在ECX出現之前，對於水洗處理的咖啡，出口的等級分爲G1與G2；對於日曬的咖啡出口的等級爲G3,G4,G5，也就意味着日曬最高的等級爲G3。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　ECX出現後，針對分級做了重新的定義，對於水洗的分級名字無差異，而對於日曬的定義則第一次出現了G1，這也是爲什麼市場上現在出現了埃塞的日曬是G1和G2的，而G3開始慢慢的變少。</div>
<div>
	　　&nbsp; &nbsp; 咖啡品種</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp; 如果是非常喜歡非洲豆的同學，應該很輕易發現，相比肯尼亞，埃塞俄比亞的豆子普遍都要大小不一，均勻度明顯要低。無論是耶加雪菲還是西達摩，無論是水洗還是日曬，有時候同一批次的咖啡豆觀察都能發現烘焙顏色、顆粒大小明顯不同。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	【埃塞俄比亞的咖啡豆爲什麼總是有大有小？】</div>
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	&nbsp;</div>
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	<br />
	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
<div>
	經常喝埃塞咖啡的人應該聽過【Heirloom原生種】這個品種，大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因爲埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息，所以就統稱【Heirloom原生種】。</div>
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	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
<div>
	　　埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種（其中1927原生品種，128外來引進品種-注2）。</div>
<div>
	　　看顏值的話，埃塞的咖啡品種是&ldquo;大觀園&rdquo;，裏面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的</div>
<div>
	　　</div>
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	&nbsp;</div>
<div>
	<img alt="" src="/uploads/allimg/180916/17-1P91615404LW.jpg" /><br />
	<br />
	&nbsp;</div>
<div>
	埃塞原生種長型 來源 Willem J. Boot長的像不像gesha呢</div>
<div>
	　　長型顆粒，在埃塞全境咖啡種植區都有，從實際看到的比例來看，西部的Jimma，包括Limmu與Kaffa會有較多的長型顆粒品種，在sidama或者yirgacheffe比例較少。<br />
	&nbsp;</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	<img alt="" src="/uploads/allimg/180916/17-1P916154131463.jpg" /><br />
	&nbsp;</div>
<div>
	　　小顆粒種， 外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間，這個品種應該是我們最爲熟悉的了，在sidama與yirgacheffe裏經常能看到它們的身影，我還曾經在一個harrar樣本里看到過，也在Jimma當地售賣的咖啡生豆裏見到過，相比其它區域，sidama與yigracheffe及周邊arsi, guji都有較多這種小顆粒的原生品種種植</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
<div>
	風味特徵</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　長型顆粒種&ndash; 種植區域包括Harrar, Jimma , Kaffa爲主，非常少比例的在Sidama, Yirgacheffe, Guji, Arsi等其它區域，風味比較少果香，果酸較爲柔和，更多的是焦糖，堅果，奶油。</div>
<div>
	　</div>
<div>
	　　小型顆粒種&ndash; 種植區域主要爲SNNPR下屬的Sidama, Yirgacheffe, Amaro以及與Oromia接壤的Guji, Arsi，風味比較呈現較強的水果調性，根據處理方式不同，</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp; &nbsp; &nbsp; 我們經常聽到&ldquo;紅櫻桃計劃&rdquo;，埃塞俄比亞作爲咖啡豆的發源地，當地樹種的開發率非常低，所以通常我們都把埃塞的樹種叫做原生種，因爲我們根本不知道這一片地是由哪幾只咖啡樹種組成。</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　什麼是&ldquo;紅櫻桃計劃&rdquo;嗎？　</div>
<div>
	　</div>
<div>
	　　「紅櫻桃計劃」(ORC)是提升小規模農場質量的項目，　2007年，荷蘭最大生豆商Trabocca，爲了追尋高品質的埃塞豆，提出了&ldquo;紅櫻桃計劃&rdquo;。計劃要求，採摘咖啡生豆，不僅要採摘全紅的果實，還要以全手工採收，但這僅僅是個最基本的要求，計劃遠沒有這麼簡單。主要目的在鼓勵豆農並帶給烘培者驚喜，荷蘭最大咖啡豆商Trabocca於收成季節前邀請所有埃塞俄比亞的農場爲其生產小批量約1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃，這對煮出來的咖啡風味有很大的差異，所以細心眼力好又願意勤勞的衣索匹亞婦女是紅櫻桃計劃的重要推手。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	<img alt="" src="/uploads/allimg/180916/17-1P916154200J9.jpg" /></div>
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	&nbsp;</div>
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	　　</div>
<div>
	　　紅櫻桃計劃也是一種補強的作法，使農場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉 Golocha產地(靠近哈拉爾附近)等，這些都是風味獨特的，可以完全展現埃塞俄比亞咖啡的風味，Trabocca收到咖啡後會再從中作挑選，通過衣索比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測質量測試達到標準的農場會發放高額獎金，紅櫻桃計劃的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤，全部投資於合作農場上，Trabocca 強調這是一個沒有利益的計劃所以公司只以4個人包含老闆與祕書來執行紅櫻桃計劃，其它行政相關事務以母公司支持減低行政支出，利潤全部回饋合作農場。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
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	　　</div>
<div>
	　　是荷蘭最大的咖啡豆商，這家公司和埃塞俄比亞有很深的淵源，公司的創立者Menno Simons本來對咖啡幾乎毫不瞭解，直到他有一次去埃塞俄比亞旅行，偶然地被當地原生種咖啡豆獨有的味道所驚豔到。同時也從事其他初級農業產品的貿易，包括可可、各種新鮮水果等，致力於尋找各種優質的原材料，注重環保、關注農民生活。</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　公司的願景是&ldquo;Discover，Develop，Deliver&rdquo;。Menno Simons從創建公司開始走訪埃塞俄比亞全國的各個咖啡豆產區、莊園、處理工廠，去發現各種風味迷人的咖啡豆品種。於是&ldquo;紅櫻桃計劃&rdquo;便應運而生。</div>
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	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp; 　根據埃塞俄比亞的法令，咖啡出口系統一共有三個，(1)最大宗的經過ECX競標出口的私有處理廠系統；(2)合作社系統；(3) 單一農場系統。這三個系統中，合作社與單一莊園並不用透過ECX競標就可以直接出口，可以說是具有完全可靠的可追溯性/產品履歷(traceability)。</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　&nbsp; &nbsp;　但如果追根究柢底，合作社畢竟也是收購小農採收的櫻桃集中處理，並非100%可追溯。單一農場畢竟是往前往下一個世代邁進的唯一可能性。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
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	　</div>
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	埃塞俄比亞商品交易所</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　&ldquo;埃塞俄比亞商品交易所&rdquo; （the Ethiopia Commodity Exchange，以下簡稱爲ECX）由前世界銀行（World Bank）高級經濟學家、國際糧食政策研究所（IFPRI）主任Eleni Gabre-Madhin於2008年創辦。ECX的創辦初衷創辦埃塞俄比亞乃至非洲的首個商品交易所，通過引入定價機制、倉儲物流、即時通信手段等現代交易規則和技術，改變埃塞爾比亞農產品市場高交易風險、高交易成本的狀況，搭建有效、可靠、透明的商品市場。</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　ECX在創立之初廣受讚譽，被認爲將變革埃塞俄比亞農業，減少饑荒和貧困。過去，埃塞俄比亞農民往往因爲在鋪天蓋地的媒體報道中，ECX宣稱，通過農村合作社，ECX爲240餘萬小農戶提供了市場渠道 。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
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	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　ECX針對咖啡的交易運作模式約略是這樣：首先，農民將咖啡漿果販售給當地水洗處理場，有些水洗處理場會支付較高的價格來收購品質較好的咖啡漿果。水洗處理場會將處理好的生豆送至交貨站的倉庫。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	ECX相當於一個&ldquo;集散中心&rdquo;，做到了以下幾點：</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　1. 價格有了更好地保障，它從咖啡農手上以恆定而且比較優渥的價格收購咖啡豆，然後囤貨；</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　2. 咖啡分級，優者價高；</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　3. 信息及時，咖啡農可以通過打電話，馬上得到交易價格、所在區域處理站、所在區域咖啡倉庫等信息；</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　4. 設立倉儲&amp;處理廠，截止2012年，埃塞俄比亞有56個倉庫，分佈於17個地點，其中9個地點有咖啡倉庫，減少了運輸成本。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp; &nbsp; &nbsp; 以耶珈雪啡地區爲例，交貨站是迪拉（Dila），生豆會依產區貼上標籤，並依生豆品質以及品測結果分出等級。整體品質越高，賣價越高。貿易商則透過ECX購得生豆，但包裝上至多隻會標示出產產區及村落，例如&ldquo;耶加雪菲：孔加&rdquo;（Yirgacheffe: Konga）。&ldquo;耶加雪菲：科契爾 &rdquo;（Yirgacheffe: Kochere）</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	埃塞俄比亞</div>
<div>
	咖啡合作社名稱與介紹</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp; &nbsp; 　Farmers&rsquo; Cooperative Union 農戶合作社聯盟</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　爲了方便農戶合作社對外直接出口，各地的農戶合作社集合成立了各自的合作社聯盟，在埃塞現在有6個合作社聯盟(Farmers&rsquo; Cooperative Union)，分別是</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　● Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU)</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　● Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU)</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU)</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Union (KFCFCU)</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Union (BMCFCU)</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　● Tepi Coffee Farmers Cooperative Union (TCFCU)</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　 　合作社聯盟的好處是將分散的小農與合作社聯合起來形成一個大的集體，參與國際上的項目，比如說Firetrade，提供一個統一的出口來對外聯繫買家，所得收成一定比例支付給合作社，合作社扣除管理費用，保留一部分用於社區發展，剩餘的支付給小農，小農可以更穩定、便捷的獲得收益，應對種植與生活開銷，這也是越來越多的小農願意加入合作社的原因。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　Sigiga合作社（1600-2500米）　</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-Kochere科契爾　　</div>
<div>
	　　成員數：1862人　</div>
<div>
	　　土地屬性：紅棕土</div>
<div>
	　　證書：Fair Trade公平貿易，UTZ可持續性種植，Organic有機咖啡</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　Finchewan合作社（1450-2000米）</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果</div>
<div>
	　　成員數：1271人</div>
<div>
	　　土地屬性：紅棕土</div>
<div>
	　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　Konga孔加合作社（1750-2300米）　</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲</div>
<div>
	　　成員數：1556人</div>
<div>
	　　土地屬性：紅棕土</div>
<div>
	　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　Hafursa合作社（1750-2300米）</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲</div>
<div>
	　　成員數：1975人</div>
<div>
	　　土地屬性：紅棕土</div>
<div>
	　　咖啡生豆年產量：798000公斤</div>
<div>
	　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲600公斤</div>
<div>
	　　合作社有水洗站</div>
<div>
	　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　Resa合作社（1000-1400米）　</div>
<div>
	&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果</div>
<div>
	　　成員數：2719人</div>
<div>
	　　土地屬性：紅棕土</div>
<div>
	　　可提供兩組的咖啡處理器械</div>
<div>
	　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　Addis Katema合作社（1000-1400米）</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果</div>
<div>
	　　成員數：891人</div>
<div>
	　　合作社有水洗站</div>
<div>
	　　土地屬性：紅棕土</div>
<div>
	　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡</div>
<div>
	　　Biloya碧洛亞合作社（1600-2500米）</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-Kochere科契爾</div>
<div>
	　　成員數：1203人</div>
<div>
	　　土地屬性：紅棕土</div>
<div>
	　　提供兩組咖啡處理器械</div>
<div>
	　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　Worka沃卡合作社（1650-2700米）　</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeb</div>
<div>
	　　成員數：305人</div>
<div>
	　　土地屬性：紅棕土</div>
<div>
	　　咖啡生豆年產量：457000公斤</div>
<div>
	　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲699公斤</div>
<div>
	　　合作社有所有處理器械</div>
<div>
	　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　Koke庫克合作社（1750-2300米）　</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲</div>
<div>
	　　成員數：828人</div>
<div>
	　　土地屬性：紅棕土　</div>
<div>
	　　可提供一組處理器械</div>
<div>
	　　證書：Fair Trade公平貿易，UTZ可持續性種植，Organic有機咖啡</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　Hama合作社（1600-2500米）</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-Kochere科契爾</div>
<div>
	　　成員數：1505人</div>
<div>
	　　土地屬性：紅棕土</div>
<div>
	　　可提供一組處理器械</div>
<div>
	　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　Chichu合作社（1410-2000米）</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-Dila</div>
<div>
	　　成員數：1675人</div>
<div>
	　　土地屬性：紅棕土</div>
<div>
	　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲591公斤</div>
<div>
	　　可提供一組處理器械</div>
<div>
	　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　Michile合作社（1410-2000米）</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-Dila</div>
<div>
	　　成員數：1206人</div>
<div>
	　　土地屬性：紅棕土</div>
<div>
	　　平均農場規模：每公頃年產量約爲592公斤</div>
<div>
	　　可提供一組處理器械　</div>
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	　　證書：Fair Trade公平貿易，UTZ可持續性種植，Organic有機咖啡</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　Hase Haro合作社（1450-2000米）</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果</div>
<div>
	　　成員數：1519人</div>
<div>
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<div>
	　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲591公斤</div>
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	　　可提供一組處理器械　</div>
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	　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米）　</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲</div>
<div>
	　　成員數：246人</div>
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	　　土地屬性：紅棕土　</div>
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	　　可提供兩組處理器械　</div>
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	　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　Tumticha合作社（1410-2000米）</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲</div>
<div>
	　　成員數：960人</div>
<div>
	　　土地屬性：紅棕土　</div>
<div>
	　　可提供兩組處理器械</div>
<div>
	　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧產區）</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲</div>
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	　　成員數：2254人</div>
<div>
	　　土地屬性：紅棕土</div>
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	　　可提供兩組處理器械</div>
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	　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　Edido艾迪朵合作社（1750-2300米）</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲　</div>
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	　　成員數：1044人　</div>
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	　　可提供一組處理器械</div>
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	　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡</div>
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<div>
	　　</div>
<div>
	　　Adame合作社（1000-1400米）</div>
<div>
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	　　</div>
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	　　Belekara合作社（1000-1400米）</div>
<div>
	　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果</div>
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	　　成員數：685人</div>
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	　　Adado阿達朵合作社（1200-1700米）　</div>
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	　　所屬產區：西達摩-Bule　</div>
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	　　成員數：1128人</div>
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	　　Haru合作社（1200-1700米）</div>
<div>
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	　　成員數：1187人</div>
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<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;在2017年7月，兩則新的咖啡貿易條例或將改變這一現狀，咖啡農可有權利選擇在咖啡豆到達ECX倉庫之前的3天內，將其出售給咖啡處理廠。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	咖啡師</div>
<div>
	單一農場</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp; &nbsp;&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp; &nbsp; &nbsp;　系統其實在埃塞俄比亞一直存在，但佔比一直不高，而且傳統上都是屬於不重視品質的大量商業批次。隨着衣索比亞在近二三十年第三波精品咖啡浪潮中的嶄露頭角，除了傳統的咖啡從業人員，埃塞俄比亞也漸漸出現一批受西方文化影響，希望爲這產業帶來改變的新銳，除了傳統出口商紛紛投入產地耕耘，更吸引一批從歐美迴歸投入家鄉故里的熱潮。</div>
<div>
	　　</div>
<div>
	　　&nbsp; 單一農場系統(我們先暫時稱呼爲Single Farm Project，簡稱SFP)有多重要呢？我們都知道埃塞是以小農系統爲主，然而小農系統是不可能實現完全可追溯性。</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;單一農場正是這一切問題的唯一答案。單一品種批次、特殊處理法批次、客製化批次等精品咖啡發展非常重要的實作概念，</div>
<div>
	&nbsp;</div>
<div>
	&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;例如，西達摩日曬【花魁】這隻豆子，屬於單一農場，微產區Hambella罕貝拉莊園。如何理解『埃塞俄比亞日曬G1西達摩罕貝拉花魁2.0』這樣的咖啡名稱？</div>
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'埃塞俄比亞咖啡|九大精品產區特色和咖啡交易制度_咖啡資訊_咖啡新聞_中國咖啡網'

'埃塞俄比亞,咖啡,九大,精品,產區,特色,交易,制度'

'更多專業咖啡交流 請掃碼關注微信：FrontStreetCoffee 埃塞俄比亞 名字：Ethiopia 位置：東非 首都：阿迪斯阿巴巴Addis Ababa 宗教：基督教爲主 語言：Amharic 時區：GMT+3 計量：公制 ( Metric) 貨幣：比爾 Birr (1$20 birr) 農產品(出口)：咖啡、鮮花、芝'

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