2011年，Adam跟隨着顧問Willem Boot在莊園周邊的森林裏開始“探險”，在一片被濃密森林魔法般包裹着的叢林裏，發現了多種野生樹種，其中最讓他們驚喜的是野生瑰夏。後來他們才知道，原來這就是戈裏瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏咖啡品種第一次被發現的地方。
他們從原生瑰夏樹上採集了種子，在認真的篩選後將種子送到專業機構進行基因測試，確定這裏屬於巴拿馬瑰夏品種的原採集地；隨後，通過研究咖啡樹植物形態、咖啡豆外觀大小，以及杯測結果挑選出與當今巴拿馬瑰夏最接近的瑰夏種，開始進行育苗。
-瑰夏村現種植的咖啡品種
瑰夏村咖啡莊園因爲名字時常讓大家產生誤解，以爲瑰夏村僅種植瑰夏咖啡，其實瑰夏村除了兩個品種外，還有名爲Illubabor的原生種。
精細化管理：
瑰夏村的內部分級
風味與出品
即便是最爲頂級的莊園，生產出來的咖啡也會存在品質上的差異。爲了不負瑰夏村的“風味盛名”，瑰夏村內部實行了嚴格的分級制度。
>競標批次
僅佔瑰夏村全年產量的3.7%，經過嚴苛篩選的莊園最頂級批次，僅能通過2018瑰夏村咖啡莊園全球競標獲得，2018年競標批次的杯測分數爲88.15-92.67分，而當中又分爲冠軍甄選（Champion's Reserve）和莊園甄選（Farm Reserve）。
>金標批次
僅佔瑰夏村全年產量的5%，世界各地比賽選手通常選擇的批次，對品質有高要求的烘焙師也會進行採購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、複雜度高，是莊園僅次於競標的最優秀的標次；
>紅標批次
具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村風味，風味強度和複雜度稍弱於金標批次，是性價比非常高的單品批次；
>綠標批次
來自於單一地塊並且是單一品種的批次，具有典型的瑰夏村風味，風味強度和複雜度稍弱於紅標批次；
>Chaka批次
瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三個品種，分別是戈裏瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。
2018年瑰夏村競標批次的多重嚴選
杯測／公佈
瑰夏村競標從2017年開始，由於市面上出現了競標批次和非競標批次同批次號的現象，今年瑰夏村大力改革，2018的競標批次全部爲獨立批次。競標批次的篩選歷時近3個月，經過多輪的反覆杯測才最終敲定31個競標批次。
>競標批次的多輪嚴選
第一輪篩選從1月底開始，由莊園主Adam及Rachel在埃塞俄比亞與其品控團隊和遠在美國的Willem Boot諮詢團隊同時開始杯測採收後並靜置6周以上的各批次，在杯測中，爲了防止由於排序不同導致杯測結果不同，每一批豆子必須經過至少兩輪不同排列順序的杯測，確保結果準確；
-瑰夏村莊園主與Willem Boot杯測競標批次
第一輪杯測後兩方會將數據比對，約60-70%的批次雙方意見一致，剩下雙方意見不統一的批次需要進行進一步測試；在2018年4月，莊園團隊和其諮詢團隊聚首在瑰夏村位於埃塞俄比亞首都的辦公室，進行第二輪杯測挑選。這一輪的重點是測試前期初定的競標批次的變化情況及對之前有爭議的批次進行再次比對和討論。
值得一提的是，今年來自Shewa-jibabu地塊的戈裏瑰夏（Gori Gesha）表現突出，競標批次中，冠軍甄選的冠軍和莊園甄選的冠軍批次均來自於該地塊的日曬戈裏瑰夏咖啡。
-GRAND CRU在瑰夏村杯測辦公室
>2018年瑰夏村競標批次
加入目數大小指標
最終，莊園主和團隊從117個批次中最終挑選出最優秀的31個批次，但爲了進一步提升這31個批次的風味，團隊進行了新的一系列測試。他們通過對比不同目數，發現目數更大的豆子在杯測中表現更爲卓越。於是，他們決定在競標批次中，瑰夏1931的目數爲17目及以上，戈裏瑰夏和Illubabor的目數爲16目及以上。可由於埃塞俄比亞現有的目數篩選設備僅能篩選14目及以上的豆子，莊園主Adam還從美國買回了數十個咖啡實驗室所用的曬網，聘用了大量工人把競標批次的豆子進行了人工曬網篩選。
-人工篩選咖啡豆
在一輪又一輪的杯測後，最終確定了2018年的瑰夏村競標批次，分爲冠軍甄選（7個批次，每個批次僅90kg）和莊園甄選（24個批次，每個批次僅120kg）共計31個批次；其中26個日曬批次，4個水洗批次，1個蜜處理批次。
-競標批次不同地塊比例
在競標批次中，瑰夏村瑰夏現有三個咖啡品種的比例爲瑰夏1931佔比69.1%，戈裏瑰夏佔比27.5 %，Illubabor佔比 3.4 %。
瑰夏村每年的競標批次都是經過反覆的杯測後才能最終脫穎而出，這也是爲什麼瑰夏村在去年的首次獨立競標中能以高價收官，並讓行業矚目的原因所在。
在前不久，GRAND CRU與瑰夏村攜手舉辦了瑰夏村競標批次的全國風味巡禮，瑰夏村競標批次和珍藏批次都悉數風味亮相，並虜獲了許多朋友的味蕾。
