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手衝咖啡所需要的器具

手衝咖啡所需器具都不是體積龐大物件。精細版的配備包括：磨豆機、濾杯、濾紙、手衝壺、電子秤、溫度計、計時器、分享壺等。

1磨豆機

磨豆機有手搖和電動兩種。手搖磨豆機價格便宜，清理方便。電動磨豆機出粉更均勻，細粉少，磨粉均勻。

手磨相對而言更能保持咖啡豆的本來風味。電磨要看刀片，有鬼齒和平刀，不同刀片出來的豆子形狀不同。

如果不圖手磨機器的樣子，建議買電動磨豆機， 可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果磨粉不均勻，就會讓出品的咖啡口感不夠純。因爲接觸面積不同，在同樣時間內，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道會少很多。

2濾杯

濾杯有單孔、雙控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯，濾杯的孔越多，要求的沖水技巧越高，材質有陶瓷、玻璃、銅、樹脂的等等。較常用的有梯形濾杯和圓錐形濾杯，對於注水速度掌握不好的新手，梯形濾杯更容易衝出好的咖啡。

3濾紙

濾紙能夠吸收咖啡的雜味以及油脂，所以沖泡出來的咖啡色澤透亮、口感清爽。濾紙根據濾杯的形狀和大小選擇合適的即可。 使用一次後就能拋棄了，衛生且容易整理。如果你是環保人士，也可以選擇法蘭絨布過濾，能多次使用。

4手衝壺

手衝壺的選擇有很多。從材質上講，鐵的、銅的、琺琅的都有；從壺嘴上講，有細嘴的、鶴嘴的。

新手應適合從細嘴壺開始。細嘴壺的水流容易控制，不會有過大的水流，能大大提高沖泡的成功率。鶴嘴壺對水流的控制要求更高，自由度也更大，新手不易掌握，熟練後可作爲進階設備。

5分享壺

分享壺作用就像茶道里的茶海。如果一個人喝的情況，可以不用分享壺，直接放着咖啡杯上滴濾。萃取多人杯咖啡就要用到分享壺了。除此之外，藉助分享壺本身的刻度顯示和透明度，還能更好地觀察和控制萃取過程。

至於這三個小物件：

溫度計：測量水溫用，水溫對手衝咖啡的重要性自不必多說。度過你用的燒水壺帶有顯示水溫的功能，這個物件可以省了。水溫過高，會“燙死”咖啡中諸如氨基酸、芳香烴等物質；水溫過低，則難以對咖啡進行充分萃取。

電子秤：萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的。

計時器：把萃取的溫度數據化。

選擇手衝咖啡豆

手衝咖啡對咖啡豆的選擇很講究。很多人爲了圖方便會一次磨一堆咖啡粉存起來，還有的會選擇已磨好的咖啡粉。

其實 當咖啡磨成粉後，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話，自然咖啡的風味也就消失了。

一般選用單一品種單一產地的咖啡豆進行手工衝調，更有高段位的骨灰手衝玩家還會自己買生豆進行烘焙！烘焙咖啡豆的機器不便宜，所以普通手衝玩家沒必要考慮買生豆。

總體來說，選擇咖啡豆大可不必一味的追求價格和名氣。按自己的喜好選擇不同風味的豆子，只有這樣，你才能嚐到那些偏酸的，偏苦的，帶回甘的，帶有水果調的，帶有堅果香等更豐富的味道。

不同產區的咖啡豆會呈現不同的風味，這裏就不細說了，如果有喜歡看的，歡迎在評論裏留言。

金盃標準·手衝咖啡

玩手衝，離不開“Gold Cup Standard金盃標準”這一在歐美咖啡界盛行的咖啡出品標準。

金盃理論

依據SCAE（歐洲咖啡精品協會）定義Gold Cup Standard：1000ml水，50——65g咖啡粉，92°C ——96°C 熱水衝煮出的咖啡。這個咖啡衝煮落在最佳萃取率與濃度的”靶心”位置，即是”Gold Cup”。總結一下， 想製作出一本高水準的手衝咖啡，水質、研磨度與萃取時間、粉水比、水溫是關鍵。

如何做出好喝的手衝咖啡

咖啡研磨度在砂糖細度（直徑不到一毫米）

水溫在92——96之間

水和咖啡粉的比例在1:15——20之間（一般可以先取個1:18的比例試試再調整）

水與咖啡粉的接觸時間（萃取時間）在4分鐘左右（最多不得超過8分鐘）

記着，只要做出的咖啡萃取率在18——22%，濃度在1.15——1.35%之間，那這咖啡一定不會難喝。

說了這麼多，大道理都懂。其實，無需死磕一種手衝標準喝一輩子。嘗試不同的研磨度、不同的水溫、不同的器具、不同的注水方法、不同的萃取時間進行手衝。充滿未知的咖啡到底好不好喝，試幾次，嘴巴和鼻子會給你驚喜。

下次聚會，可以試着把地點約到家裏，親自動手製作手衝咖啡給他們嚐嚐。三五好友，邊喝邊聊，看着香醇的咖啡正在一點一滴濾出，享受當下這難得慢下來的咖啡時刻吧。

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