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咖啡很多人都喜歡喝，隨着生活品質的不斷提高，從前的我們還習慣於選擇成品咖啡或者速溶咖啡，但現在的我們或許就更享受自己親自手衝一杯。而想要享受這美好的生活情調，在衝調手衝咖啡之前少不了要有好的咖啡豆。
咖啡作爲世界三大飲品之一，我們誰都不陌生。尤其是現在的年輕人裏，不少人都會有喝咖啡的喜歡，但出於對品質生活的追求，我們也已經不滿於只喝一些成品咖啡或者是簡單的速溶咖啡，於是手衝咖啡也成爲了不少人選擇的對象。下班休息的時候，能夠在家自己製作一杯咖啡，然後再享受悠閒的時光，身心和味覺都能得到很好的滿足。
但想要自己衝調出一杯定製級的手衝咖啡，就離不開好的原料。拋開我們對於咖啡的沖泡手藝不說，一杯好的咖啡前提就需要又好的咖啡豆。就像美味的菜餚離不開新鮮頂級的食材一樣，想要開啓美好的手衝咖啡之旅，那就先來學會挑選好的咖啡豆吧.
很多時候我們在挑選手衝咖啡豆的時候，最先了解到的是這款咖啡豆來自哪裏。而咖啡豆和葡萄酒一樣，產地間的氣候、海拔、溫度等等，都在不同程度的影響着豆子的生長。因此，不同的產地出來的咖啡豆在風味、口感甚至是品質上都有很大的差別。
1.1幾大產地的風味介紹
世界上能夠種植和生產咖啡豆的地方有非常多，但原則上來說，咖啡豆的產地主要集中在南北迴歸線附近的高山和高原地區。並不是所有產區出來的咖啡豆都能滿足我們的口味，不同的產地咖啡豆有不同的特點，購買時只要根據自己對於咖啡風味的喜好，記住幾個常見的產地進行集中挑選就好
▲埃塞俄比亞：咖啡的發源國，口感細膩豐富，既不濃烈，酸味也不甚明顯，含水果味和原野風味的酒香。
▲巴西：原則上巴西咖啡帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，尾韻長且甜，餘味能令人舒活暢快。
▲哥倫比亞：風味均衡，酸中帶甘，低度苦味，酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處。口感如絲綢一般柔滑，帶有獨特的香味，喝下去後，香味充滿整個口腔。
▲薩爾瓦多：濃郁，口感飽滿且甜，咖啡體輕、芳香、純正、略酸，風味特色是均衡度極好。
▲肯尼亞：它具有美妙絕倫、令人滿意的芳香，均衡可口的酸度，勻稱的顆粒和極佳的水果味。喝起來最大的特點就是擁有明顯的酸澀感，風味清新且活潑。
▲印尼：口感飽滿，擁有着香醇濃厚的味道，令人回味無窮。印尼的咖啡豆香味濃厚而酸度低，甜度很高，略帶一點似中藥及泥土的味道。
▲牙買加：咖啡豆有着強烈的特性，口感或清新柔和，或香醇順滑。風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。
喜歡酸度低的我們可以選擇埃塞俄比亞、巴西、印尼等地的；喜歡酸度明顯的，可以選擇肯尼亞、薩爾瓦多等地的；想要口感均衡的哥倫比亞的咖啡豆會是不錯的選擇。
1.2高海拔的風味更佳
在對比了不同產區間豆子的風味後，有條件的我們還可以來看一看具體咖啡豆的生長海拔。在咖啡果的生長環境中，在同一個地區，不同的海邊高度下產出的咖啡豆在風味和品質上也很大的區別。一般來說隨着海拔的提升，咖啡的香氣會變得逐漸突出和獨特。
在不少的咖啡產地也會選擇海拔高度來進行分級，好比如牙買加的咖啡豆，在400-600米海拔高度我們稱之高山咖啡，而在800-2300米海拔高度所產的咖啡我們就稱之爲藍山咖啡。品質和價格上都大有不同。
同種咖啡豆相比較，海拔越高酸度越大，濃度越小；反之，則酸度越小，濃度越大。因此，喜歡果酸味，對濃度要求不高的，可以選擇高海拔的咖啡豆；而不喜歡果酸味，對咖啡濃度要求高，低海拔的咖啡豆會相對更適合您。
除了產地的因素以外，影響着咖啡風味和我們選擇偏好的，那就是咖啡豆的樹種問題了。因此，在挑選的時候我們也要着注意樹種上的甄別。不同的樹種會有着截然不同的風味，而世界上的咖啡豆品種，我們主要分爲：阿拉比卡、羅巴斯搭、利比里亞。
2.1阿拉比卡（Arabica）
如果購買過咖啡豆的人，阿拉比卡咖啡豆應該都不陌生。這個品種的豆子擁有着非常濃郁的香味、味道均衡、口感柔滑，不僅味道和口感好，而且豆子的咖啡因含量還非常的少。像我們經常提到的藍山、摩卡等基本都是阿拉比卡種。
2.2羅巴斯搭（Robusta）
這個豆種很少會出現在成品的咖啡豆製作中，雖然它抗病蟲害能力強產量高，但是風味欠佳，有強烈的苦澀味，香味不足，酸度又不夠，一般主要用在商業拼配豆和速溶咖啡裏。
2.3利比里亞種（Arabica）
這個品種的栽培歷史有點短，算是一個改良過後的品種，所以一般都很少在市場上見到。它擁有着有着非常濃郁的香味，同時也會帶着強烈的苦味。
Tips：現在市場上的咖啡豆配比分爲單品咖啡和綜合咖啡，單品咖啡就是單一品種的咖啡，味道和風味都帶有非常高的專注性；而綜合咖啡就是由多種單品咖啡所混合調配出來的咖啡豆，好的咖啡豆配比能夠讓不同咖啡豆之間的特色相得映彰，衝調出來的咖啡口感層次更加豐富多樣。如果單品咖啡豆不能滿足你的需求，不妨嘗試一下綜合咖啡。
烘焙是咖啡豆製作的末尾步驟，而不同烘焙程度的咖啡豆，出來的口感和味道也有所不一樣。一般來說，烘焙程度的高低，主要就是對於咖啡豆酸度的影響上。一般而言，烘焙程度較深的咖啡豆，其酸味的形成越少，或甚至沒有，而呈現另一種純味咖啡的特質。
3.1淺焙
咖啡果酸高，口感爽滑，很好的保留了咖啡本身的樹種和地域風味。一般淺度烘焙的咖啡豆都會比較突出輕、爽的風味，香氣與滋味以花果酸香味，草本、肉桂、穀物和烤麪包的風味爲主。苦味淺、甚至沒有苦味，適合非常喜歡酸的朋友。
3.2中焙
在這個程度的咖啡豆，酸味和苦味都較爲綜合，同時也容易突出清甜的味道，更加容易入口，是的絕大部分人的口味。在保留咖啡果味的同時還帶有焦糖，堅果和可可的味道，非常的讓人享受。
3.3深焙
深焙豆本身的酸味已經消耗得差不多了，深焙豆更多的體現在它的口感之上，口感厚重而富有層次感。通常都會帶着比較濃厚的風味，如煙燻、巧克力、木香等，都是它的風味表現。如果不是特別能喫苦，一般不建議嘗試深焙豆。
從烘焙程度來看，烘焙程度越深苦味越濃；烘焙程度越淺，酸味就越濃。選擇何種烘焙程度，我們就可以根據自己的口味需求，並結合咖啡豆本身和產地特質來選擇對應的烘焙程度。如果你比較喜歡偏酸的口感，那麼就可以嘗試淺度烘焙。而一般人都會選擇中度烘焙的咖啡豆，口感更爲均衡，也更容易接受。
上面說到的方式都是可以經過豆子的基本信息來進行判斷挑選，但這並不代表着我們就能夠挑選到一款好的咖啡豆。想要知道豆子到底好不好，我們還需要對實豆進行一下細緻的甄別。
4.1聞氣味
越新鮮的豆子就會又越濃郁的香氣，往往在我們還沒有看清楚豆子的時候，我們就能夠聞到一股非常濃郁而帶着獨特芳香的氣息。新鮮的好的豆子在香氣上會非常的清晰純粹，帶着咖啡原是的方向。而品質不好的豆子香氣則會欠佳或者基本沒有味道。出現一些油膩味、陳味、甚至是黴味的，基本就是壞的或者是存放過久的咖啡豆。
4.2看外表
我們首先就可以先來看看豆子的整體外觀如何，好的豆子要有顏色一致、大小均勻、形狀相仿這三個特徵。同時還要看豆子的出油情況，一般在強火、中深度烘焙製作下豆子纔會出油，若淺度烘焙的豆子也有出油的情況，則表示已經變質。此外，如果是綜合豆的話，出現大小、色澤不同也是正常的情況，因此我們就需要更進一步的判別。
4.3掂重量
品質好的豆子必定是均勻實心的豆子，這時候我們可以先抓起一把豆子在手上掂量一下，如果能夠感受到很好的墜壓感，手心能夠感受到很有分量的感覺則是好的豆子。而豆子重量輕浮，沒有墜手感的，即使外表再好也有可能是空心豆。
4.4嚼口感
我們可以挑選一顆咖啡豆用手輕輕碾壓開，看會不會有香氣四溢並伴隨着清脆的崩裂聲。或者直接放入口中咬開，如果裂開的聲音清脆短促，並且有齒頰溢香的味感，那麼我們買到的就是好的豆子。如果聲音沉悶、香氣不足的，很可能就是豆子已經返潮或者變質。
END
