手衝咖啡豆怎麼磨_手衝咖啡豆子粉粗細問題

手衝咖啡豆怎麼磨_手衝咖啡豆子粉粗細問題_手衝咖啡用什麼水好

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-26 07:31:43

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

在衆多衝泡方法當中，手衝咖啡可以說是當下最流行的一種咖啡衝煮方法，簡單、易學，容易控制，味道又能夠爲大多數人所接受。但是也有很多朋友在製作的時候不太清楚如何找到適合自己的味道，現在就來爲大家簡單介紹一下到底一杯手衝咖啡有哪些因素影響它，影響力又有多大。

首先，我們先從你所需要的耗材和工具來說起。

耗材類：咖啡、濾紙、水

用具類：慮杯、下壺、注水用具、稱量用具、計時工具、溫度計、研磨工具

我們從最重要的開始說，手衝咖啡豆本身：

我們製作的是咖啡，不是橙汁、不是綠茶，所以咖啡本身決定了這杯咖啡的基礎味道。比如這款咖啡是日曬處理，還是水洗處理，是產自亞洲印尼，還是來自南美哥倫比亞，亦或是非洲的埃塞俄比亞等。當咖啡確定了，你杯中的味道其實已經有50%確定了。這是最關鍵的一環。

其次是手衝咖啡豆的研磨度與均勻程度：

咖啡的研磨粗細程度直接決定了在沖泡過程中被萃取出的咖啡物質的數量，在單位時間內，越粗,咖啡物質越不易被萃取出來，而越細則萃取速度越快，反映到味道上就會更淡或者更濃。而通常情況下，我們的咖啡磨都做不到絕對均勻，在你選擇好粗細程度後，一般都會有一定比例不符合你要求的粉被研磨出來，恰到好處的話會增加咖啡味道的層次感，而過分的不均勻則會讓咖啡味道“失控”。

再次是製作手衝咖啡的水質及溫度：

國內各地的水質參差不齊，普遍認爲北方的水質沒有南方的好。這樣，我們做咖啡的水還有兩種選擇，自來水處理水和外購瓶裝水。所謂的自來水處理水，就是經過軟水器、淨水器或者純水機處理過的自來水，這種水可以用於製作咖啡，味道要遠遠好於直接用自來水。另外一類就是使用外購的礦物質水、礦泉水、純淨水來製作咖啡。成本不是我們今天考慮的問題，所以我們基本可以默認更貴的處理方式，可能，我們說的是可能味道會更好。但是，這裏我們要強調的是，“純”水不適宜製作咖啡，即純水器處理的水或者是外購的純淨水。這種水確實不會有水鹼，但是由於水中缺少礦物質，所以水本身的味道就低了一等，而且用純水製作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺少層次感，到底是爲什麼，我不是什麼化學家，還真說不出個一二。

另一方面，水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標。我個人製作咖啡時，習慣使用90度上下的水溫，當然這是配合我的研磨粗細度下的。您也不用如此精確，其實固定一個個人習慣就可以，比如水完全開後靜置1分鐘或1.5分鐘，當然這個時間您也要根據房間中的溫度進行調整，冬天和夏天估計就會有溫差。