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小編今天特意爲大家準備了咖啡沖泡方法之一的手衝咖啡。爲什麼要講
手衝咖啡呢？因爲小編不得不說現在的咖啡市場已經進入了精品咖啡時代，更因爲小編喜歡
手衝咖啡.............(此處省略一萬字)
手衝咖啡去除了其他因素（牛奶、糖、香料等）的味覺干擾，僅用水和咖啡研磨後的粉末，僅用單一品種的咖啡豆，即能帶出咖啡本身最純粹，最原始的味道。
水也是沖泡咖啡非常關鍵的因素：
水的硬度也直接影響到沖泡咖啡的口感，軟質水是最好的選擇。
水的硬度是指水中離子沉澱肥皂的能力。 水的硬度 水的硬度決定於水中鈣、鎂鹽的總含量。即水的硬度大小，通常反映指的是水中鈣離子和鎂離子鹽類的含量。
0——75mg/L 極軟水
75——150mg/L 軟水
150——300mg/L 中硬水
300——450mg/L 硬水
使用機器沖泡咖啡方便味道也不錯，但是卻不能很好的體現出製作者的感情傾注。手衝製作咖啡更能體現出一位咖啡師的功底以及性格特徵。心情不同，每次沖泡咖啡的味道不同。所以，手衝咖啡就是要讓咖啡的味道融入人的個性。
手衝咖啡的濾杯，以圓錐形和梯形居多，梯形濾杯又分爲單孔和三孔之分。圓錐形濾杯熱水會咚一下往下落，水衝太快是不行的，但是適合慢性子的謹慎派使用。梯形的濾杯單孔會積存熱水，緩緩地一滴滴的往下流，同爲梯形的三孔濾杯，速度會稍快有點，急性子的人比較適合梯形的單孔濾杯。
咖啡的口味粗略分來有甜味、酸味、苦味以及稠度四個要素構成。
調整這些要素的方法有兩個
第一個是注水的速度
咖啡的酸味和甜味會很快出現，苦味和稠度需要點時間
如果想喝帶點酸味的輕咖啡就可以快速注水，反之會是稠度更加的苦咖啡
第二個是水溫
水溫越高，越容易衝出苦味和稠度
水溫低，這兩種味道就很難出來，味道會比較柔和
同樣細度的咖啡，經過水流速度和溫度的差別就會出現不同口感的咖啡，這也是手衝咖啡的樂趣。
嘗試手衝咖啡：
1、秤好適量的咖啡豆，用磨豆機磨成粉，衝一杯180ml的咖啡大約需要14g豆子，從第二杯開始，每多衝一杯咖啡增加10g咖啡豆即可
2、將濾紙封口處摺疊起來，裝入濾杯中
3、將咖啡粉放入濾紙中，並左右搖晃讓表面平整
4、從中央注水，首先像畫一個直徑2cm左右大小的原，寫下一個の字。停頓3-5秒，接着注水到直徑2.5cm左右的大小，儘量讓手衝壺貼近咖啡粉的表面。與其說是注水，不如說是把熱水放上去，在這一步中，注意不要讓咖啡流入濾壺中。
手衝壺是尤其重要的工具，能夠輕巧的倒出細細水流的壺是最好的選擇。如果覺得這樣的壺不好用，可以慢慢找找竅門。
5、靜靜的注視咖啡粉的膨脹。
咖啡粉會一點一點的鼓起來，然後停下，會變得像漢堡一樣，咖啡豆的品種不同，變成漢堡的時間也不同。
6、儘量又細又慢的以畫の的方式勻速注入熱水，保持一定的速度，從上方補入流走的水量。重要的是節奏和平衡，讓咖啡粉膨脹的太快或者凹陷下去都不好，儘量保持到最後都是漢堡的形狀。
7、濾壺中的咖啡如果達到了預定的量，即使濾杯中還有殘留的水也要趕緊移走。
可能會覺得浪費，但是一定要好不猶豫的下手，
咖啡粉上面的白色泡沫殘留着澀味的成分，儘量不要讓這些泡沫流進濾壺中。
嚴格定量，是讓咖啡好喝的不二法門，
推薦使用耐熱杯或者燒杯來取代刻度不夠精細的咖啡濾壺。
END
