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• 咖啡生豆的另一種處理方法——水洗法（Washed Processing / Wet Processing)。
   
  ●處理過程
   
  1)採摘(同日曬）。分爲機器和人工採摘。
   
  精品等級的咖啡必須是人工採摘，並選擇完全成熟的咖啡櫻桃。有些莊園甚至等待櫻桃紅的稍微發紫纔會採摘（例如著名的巴拿馬艾力達Elida莊園）。
   
  2）篩選——去除果皮果肉
   
  分爲人工篩選和機器篩選。
   
  去果肉機同時具備分離未成熟豆以及去除果皮果肉的功能。
   
  先把生豆放在大水池中，根據重力原理，成熟果實下沉， 未成熟果實漂浮水面並被分離；
   
  去除果皮和果肉，並再一次分離未成熟豆（未成熟豆果肉較硬，無法穿過去果肉機的小口。
   
  3）水池發酵12-36小時。發酵的目的是利用微生物去除殘餘咖啡內果皮上面的果膠。期間必須檢查和確認發酵情況，以免過度發酵。過渡發酵導致咖啡豆果酸。
   
  不得不提的是這些用於生豆發酵後的水會對附近環境造成較大的污染，目前一些莊園（例如危地馬拉黑天使莊園）將發酵後的水處理回收用於灌溉，咖啡果皮則做成有機肥，以降低環境污染。
   
  4）清洗。
   
  在活水池中清洗，利用豆子之間的摩擦和水的衝擊力將咖啡豆清洗至光滑爲止。同時也可將蟲蛀等較輕的豆子篩除。
   
  5）乾燥。日曬/機器乾燥，或兩種結合。
   
  日曬過程中至少每六個小時翻動一次，以確保乾燥均勻，通風，避免發黴。直至生豆水分在10-12%。
   
  6）挑選瑕疵和分級。
   
  7）在出口前脫羊皮紙（內果皮）。
   
  ●2.外貌。
   
  水洗咖啡豆的生豆顏色比日曬處理法的生豆更綠，附帶的銀皮較多。水洗熟豆的中央線非常明顯。
   
  ●3.風味
   
  對同一款生豆來說，用水洗咖啡豆會比日曬的更乾淨，酸度更明亮。
   
  一些精品咖啡協會人士曾經認爲水洗咖啡豆才能代表精品咖啡的品質。但是隨着各種處理方法的改善，這種說法如今受到各種質疑和反對，甚至有人認爲水洗過程中咖啡失去了一些可溶物質，可能導致了一部分風味的流失，還可能是水洗咖啡豆醇厚度不如日曬或半水洗豆的主要原因。

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