專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 我是一顆咖啡豆，來自蕙蘭，一個位於哥倫比亞的西南部的城市，這裏海拔達1800公尺，有着得天獨厚的地理條件，我和我的小夥伴兒們在咖啡農伯伯的精心照料下，過着無憂無慮的生活，愉快的成長着……
   
  突然有一天，農民伯伯把我從Catrra媽媽那裏接出來，還拿着相機給我拍了一張美美的照片。
   
  後來我看到一起過來的小夥伴被脫了衣服（哎呀，好羞羞）
   
  後來我們就被脫掉衣服，開始了人生（哦不，應該是“咖生”）的轉折了！
   
  ●1.初選（選豆）
   
  咖啡農伯伯說要送我們去“歷練”（水洗），於是我們就被放在裝水的水槽裏，浸泡了差不多24小時。這時合格（成熟）的小夥伴們會沉下去，而不合格（未熟和過熟的）小夥伴們會浮上來，在這就和我們分開了。
   
  ●2.去除果肉：
   
  接下來是一個非常痛苦的過程，我和小夥伴們生生的被除去了一層肉！血腥場面，少兒不宜！
   
  我們被放到機器裏，滾啊滾！感覺一直有東西在撕扯着我們的身體。將我們漂亮的衣服（果皮）脫掉還把我們一層肉（果肉）除去，只剩下包着一層筋（內果皮）的身體（咖啡豆）。這時，我們的身體外面還有一層黏膜，農民伯伯曾經告訴過我們歷練（水洗）的過程就是要洗淨這層黏膜。
   
  ●3.發酵：
   
  我們身體的黏膜附着力很強，並不容易去除，於是我們被放在槽內約18-36小時，使粘膜發酵，然後分解黏膜。在工作間我聽工人叔叔們聊天，原來發酵的方法有兩種，即溼行發酵與乾式發酵，顧名思義，前者加水，後者不加水。我們泡着澡呢，應該是溼發酵，哈哈。發酵的過程中，我感到自己產生了特殊的變化，（聽說這是我們歷練（水洗法）之中最影響我們水洗咖啡豆風味的一個步驟。）
   
  ●4.水洗：
   
  恭喜自己成功地通過了前三個挑戰，我和成千上萬個咖啡豆小夥伴被送到一個有源源不斷活水的大水池，大家玩起了衝浪（來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。）大家玩的精疲力盡之後發現，對方都變乾淨漂亮了！哇哈哈哈……
   
  ●5.乾燥:
   
  洗完澡以後，我還包在內果皮裏，感覺全身水水的，這時的我可是一個水靈靈的美男子哦（含水量達到了50%）！不過這並不是一件好事，如果這時不加以乾燥，使含水率降到12%，我們將繼續發醇，變黴腐敗。於是接下來的日子我們找了一個陽光充足的地方，曬了快半個月的太陽！
   
  ●6.脫殼：
   
  曬完太陽我們終於可以涼快下啦！這時我們的歷練已經完成得差不多了接下來的日子我和小夥伴們都在倉庫裏待着，有的被交給工廠進行脫殼（除去內果皮與銀膜）
   
  ●7.挑選與分級：
   
  前幾天咱們待的倉庫還舉行了一次選美比賽，身材健碩，皮膚光滑的小夥伴們在比賽中按比分被分了等級，接下來就是出國深造啦！悄悄告訴你，我也是其中之一哦！

前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com