爲什麼不建議預磨粉_現磨咖啡粉多久喝完最好_什麼現磨咖啡粉好喝

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡粉 > 2024-11-26 12:18:49

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  • 有時,顧客問我:我家裏有一包從哪哪哪帶回來的咖啡豆,你可以幫我磨成粉嗎? 我:不好意思,不可以......但是你可以告訴我你家裏用的是什麼咖啡器具,我告訴你該買什麼磨豆工具、怎樣磨。
     
    ™™爲什麼不可以幫顧客磨好一袋咖啡粉?™™
     
    我們知道,咖啡豆的風味(Flavor),是指咖啡在口中的總體感覺。
     
    風味由嗅覺的香氣(Aroma),和味覺的味道(taste)和口感(mouth-feeling)組成的。如下圖:
     
    ™™taste:主要集中在酸、甜、苦、辣、鹹的體驗上,比如我們常說的這咖啡偏酸、這咖啡有點苦......,另外,還有兩種味道也可以taste:鮮味和金屬味。
     
    ™mouth-feeling:主要集中在感受粘性、溫度、物體大小、疼痛感、針刺感、觸碰感等等方面。比如我們常說的:醇度(Body),這個比較厚身,那個比較順滑......
     
    ™Aroma:能夠被我們的鼻子嗅到的東西,通常有揮發性。我們描述咖啡風味時經常會說到:花香、果香、土味、堅果味......等。™™
     
    其中,咖啡豆的香氣,這些剛剛粉碎的咖啡細胞所釋放出來的芳香化合物,比如酯和醛酶,在磨成粉後會快速揮發——咖啡粉和咖啡豆比,與空氣的接觸表面積會增加成百上千倍。™™不僅是芳香物質的揮發流失,空氣中的氧氣還會氧化香性成分:比如氧化了脂肪,產生腐敗的味道。現磨咖啡粉會迅速吸收空氣中的溼氣,™增加重量且降低咖啡的萃取率。™™
     
    所以,爲了不要浪費好咖啡,請你堅持喝現磨咖啡粉。如果你家裏有現成的好咖啡豆,而你想節約成本,你可以買一隻手動磨豆機;慢則慢矣,但這種現磨咖啡粉可以較好的保持原有的風味,纔不算辜負了這包咖啡豆。

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2018-09-20 10:50:13 責任編輯:未知

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