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• 如果你買過新鮮的咖啡熟豆，打開包裝一定能聞到他的香氣，但其實聞到咖啡香味的時候，就表明他正在揮發，咖啡裏的精華正在減少。
   
  如果咖啡直徑減小一倍，那麼單個顆粒體積減小1/8，相應的總咖啡粉的表面積增加1倍。咖啡豆研磨成現磨咖啡粉以後，它的表面積是以指數形式增加的，與空氣接觸的面積增加了成百上千倍。揮發的速度也就增加了很多倍。
   
  ●烘焙過的咖啡豆內所含的極爲重要的酸性脂肪和揮發性脂肪一旦接觸到空氣，會發生化許學變化味道香味都會變差。咖啡的芳香化臺物中的酯和醛酶最易揮發，揮發後會使咖啡的味道變差。
   
  不僅是芳香物質的揮發流失，空氣中的氧氣還會氧化香性成分，特別是氧化了脂肪，產生腐敗的味道。新磨咖啡粉會迅速吸收空氣中的溼氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內部分子壓力使事情更加複雜化。
   
  ●所以買的現磨咖啡粉，稍放置幾天，大概只能當作咖啡木乃伊碎片，因爲咖啡粉風味損失很多；爲了一杯好咖啡，千萬不能圖方便購買咖啡粉。現磨即用，是最好的方法。
   
  所以，第一要購買咖啡豆而不是現磨咖啡粉。第二購買咖啡豆是一定要看烘焙日期，一般包裝好的豆子保質期雖然寫的是1年或更久，那只是保證食品沒有食用危害的時間，不是咖啡好味道的保存期，咖啡豆在好的保存條件下，風味最佳期也是1——3個月。
   
  ●最後，保存咖啡的方法是，購買的咖啡熟豆一般都是標準的帶有單向透氣閥的密封袋，這個是很好的存儲容器了，只要在常溫乾燥的化境保存，取豆子後密封好即可。當然豆子還是要儘快喝完，不要囤太久。
   
  最後：現磨咖啡粉在國外很普遍，原因是包裝小，通常100-227克左右，真空保存，國外家庭用戶購買咖啡粉，第一是因爲他們使用速度快，大概3天最多一週就用完。但國內很多剛開始飲用咖啡的家庭或者個人，一包咖啡粉可以打開包裝後用上一個月甚至喝過一次就不知什麼時候再喝，這樣的情況，就不適合使用咖啡粉。如上文所說，咖啡豆一旦被研磨，增加了接觸空氣的面積，香味就會揮發。所以，初學者，暫不建議用咖啡粉。

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