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• 生咖啡豆基本上聞不到什麼香味，焙炒後咖啡可散發出特有的香味。不同的生咖啡豆經過不同程度的焙炒後，產生的風味物質的種類和數量也有所不同。咖啡的焙炒決定了生咖啡豆中有多少風味前體物質轉變成風味物質。儘管咖啡焙炒研究歷史很悠久，但是焙炒技術仍然是一門對經驗依賴性很強的技術。咖啡焙炒技術有很多。
   
  從焙炒咖啡豆使用的設備來分，咖啡焙炒方式可分爲家庭式手網焙炒、焙炒盤焙炒、工業化的間歇式焙炒、連續式大型焙炒機焙炒；
   
  ●從咖啡焙炒時間來分，咖啡焙炒方式可分爲高溫短時間焙炒、低溫長時間焙炒；
   
  研究發現：與低溫長時間的烘焙相比，高溫短時間焙炒在咖啡香味形成和物理特性方面有明顯差異。通常，過度焙炒使大部分咖啡揮發性香氣成分減少或保持不變。
   
  ●從咖啡焙炒速度來分，咖啡焙炒方式可分爲快速焙炒與慢速焙炒；
   
  研究發現：與慢速焙炒相比，快速焙炒的咖啡可溶性固形物含量更高、綠原酸含量更高、揮發性物質含量更高，但是慢速焙炒燒焦味更淡。快速烘焙時，咖啡豆體積膨脹更大，產生二氧化碳更多，油脂更容易從咖啡內部遷移到咖啡豆的表面。
   
  ●從咖啡焙炒程度來分，咖啡焙炒方式可分爲淺度焙炒、中度焙炒、深度焙炒。
   
  通常用顏色來判斷咖啡的焙炒程度。除了顏色，還有一些指標可以間接地用來判斷咖啡的焙炒程度，如咖啡豆焙炒過程中PH值變化、遊離氨基酸含量、烷基吡嗪含量、綠原酸含量等物質的變化。研究發現：咖啡從淺度烘焙到深度烘焙，其硫黃/焙炒氣味、泥土氣味與煙燻氣味逐漸增強。
   
  ●焙炒咖啡豆品牌推薦
   
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