作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-10-09 23:12:44
一杯完美的Espresso通常也會因爲溫度的變化而影響其口感及香氣的表達。
所以,我們在萃取Espresso就有了如何預熱手柄,濾網的爭論,但是手柄與濾網的溫度究竟對Espresso有多大的影響呢?Espresso會因此降溫多少呢?這裏,我就來做個小小的測試,希望瞭解其中的一二。
爲了方便單一比較,我們姑且將人、粉、咖啡機器穩定度等其他各種因素暫時不去深究,同時試驗當天情況如下:
天氣:雷陣雨天,空氣溼度較大;室溫:22度(空調溫度);測試機器:Rancilio Class10 (G1);萃取時間一致;
首先,通過電子溫度計測出G1的出水溫度爲88.1攝氏度
之後,通過測試得出以下結論:
水溫 88.1度 88.1度 88.1度 88.1度
手柄情況 熱水燙過 熱水燙過 室溫 室溫
濾網 熱水燙過 室溫 室溫 室溫
量杯溫度 熱水燙過 熱水燙過 熱水燙過 室溫
Espresso 75度 69.5度 67.2度 61.6度
以上測試得出結果顯而易見當Espresso萃取過程中,所有器具都保持一定的高溫,那麼將得到75度的Espresso,但是
當我們的手柄冷掉時候,即使把杯子熱過,但直接流下的Espresso也會降溫5.5攝氏度,如果我們一切預熱動作都不做,直接開始萃取,那麼溫度流失大概有13.4攝氏度之多,溫度對於咖啡的香氣,風味,酸度,醇度的影響,在這裏就會變得很大,很大……所以,如何保持咖啡的溫度,應該從做咖啡的前一秒種做起,而不是簡單的溫杯而已。
備註:
1、由於人爲因素等因素會或多或少的影響到實際測得的溫度,所以這裏,只是瞭解“某一個點”的問題,如果其他啡友在做類似測試時候,得出不同數值,也無可厚非,因爲我這裏做這個試驗的唯一目的,就是證明萃取中溫度已經開始對Espresso的溫度有所影響了。
2、同時對於是否應該溫濾網,及如何預熱手柄的問題,這裏也不便討論,否則就偏頗了本次測試所需要驗證的主題了。
3、如果不同意見,歡迎不吝賜教。
2014-09-09 14:55:44 責任編輯:咖啡沙龍網
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