1淺度焙炒（烘焙）的咖啡：偏酸、弱苦、醇度稍差、香氣一般。
2中度焙炒（烘焙）的咖啡：酸度減低、苦味增加、醇度較好、香氣極好。
3深度焙炒（烘焙）的咖啡：酸度極低、苦味極強、醇度厚重、香氣較好。
A原料選用咖啡豆的質量定位分爲兩個方面：食品安全面與風味口感面才能定義爲優質的咖啡豆。
a原料應當;無毒、無害、無人爲添加改善風味口感，具有相應的色、香、味等感官性狀。
B風味口感面選用
1以自己的風味口感型選購咖啡：
1淺度焙炒(烘焙）的咖啡：口感：淡而酸.微苦，以酸爲主風味的咖啡，一般不做飲用，多用來做深加工、杯測與化驗。
2中度焙炒（烘焙）的咖啡：酸度減低，濃度增加，苦味增加，濃郁的香氣，酸苦適中型咖啡3深度焙炒（烘焙）的咖啡;酸度更低，苦味增加，醇度增加。焦糖味明顯.偏苦.濃烈型的咖啡。（注：濃度達到一定峯值時，繼續烘焙濃度會降低，因爲一些物質被分解出去）
1熟豆更容易氧化，香氣/香味會下降，包裝完好情況下，最佳使用期7-30天，理想使用期7-----90天。保質期約12個月。
2內外均勻烘熟的豆，質地較輕，易碎，如未完全烘熟的偏重，較結實，草青味明顯。
3外觀光滑，飽滿，掰開，顏色不均勻，有明顯的色層，有可能火候不平穩，大小火急轉造成，也可能爲兩次烘焙：偏苦，香氣淡，濃度較好，平衡度差。
4一次烘焙的咖啡：香氣濃，酸度較明顯，外觀膨脹較差，濃度少差，較順口溫和。
5中/淺度烘焙咖啡：出油不太明顯，如若看到外表髮油：約3個月以上的烘焙時間了，已失去新鮮，口感淡偏苦單調，香氣差。
6深度烘焙的咖啡：如果，貯存溫度偏高，當天就會出油。溫度未管控（指常溫）情況下看到斑斑點點的出油時，約半個月時間，整個咖啡豆全是油時，約一個月左右，如果看到咖啡豆油脂變少時間，約3個月。這時的豆：口感單調，偏苦，部分脂肪氧化，咖啡油脂不能持久，明顯減少，醇度變低。
7不同烘焙度的咖啡：也需要較適合的器具;一般有壓力的萃取設備，較適合烘焙程度較深的咖啡豆（因爲壓力的目的是想要濃度更高的咖啡，只有偏深或深度焙炒的咖啡濃度較高）；中度或中偏淺烘焙的咖啡;較適合無壓力或壓力很小的萃取設備(因爲焙炒度較淺的咖啡，仍保留自身的特點，這烘焙段有：香而順的特點不需要太濃，所以不需要壓力)。像蒸餾/滴濾設備：較適合萃取焙炒度稍淺的咖啡。這樣原有風味;果香.花香.順喉.柔和.甘甜等感覺纔會出現。
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