焙炒咖啡豆調配選擇及混合_焙炒咖啡豆的分級與質量

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-26 15:34:16

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●焙炒咖啡豆的分級與質量

咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和品質來決定的，另外也取決於一磅豆內有多少的缺點豆（成熟豆下面碎掉的豆等等）。每一個國家標準都不一樣。

是什麼使專業咖啡很特別呢？大部分是因爲在分級過程中需要非常謹慎和小心的挑選。只要一顆壞豆就可以將一整盆的咖啡風味污染，所以用機器和手工一遍又一遍的謹慎挑選是必要的。相反的，賣給商業用的綜合咖啡豆，在種植、挑選和分級上則不需要如此慎重，所以生產比較便宜，但是沒有什麼風味。

就像是最好的葡萄酒，專業咖啡在生產過程中謹慎細心的處理和選擇﹐可以從豆的品質上看得出來，因爲產品上會有獨特的表徵，它代表着產地、氣候和種植者。對專業咖啡的探究是令人愉快的，部分的原因是因爲我們可以體驗不同地區的風味特徵，或混合出具有個人風格的綜合咖啡。

●焙炒咖啡豆的選擇及混合

選擇生豆的主要原則爲基於香氣質量及成本上之考量，雖然市場上也有單一種咖啡製品上市，但大部分即溶咖啡都是調和式咖啡。在咖啡豆的選擇上，有賴於經驗之累積，瞭解各種質量及來源生豆之特質與其間之適應性，才能調出香氣適宜且合乎成本控制的產品，如產自印尼的Robusta生咖啡豆，很容易與他種來源之生豆進行調和。

在成本的控制上，一般價格較低的即溶咖啡，其混合生豆中會含較多量的Rrobusta生豆或質量較差的巴西豆。具有酸味及味道較濃者，以溼式加工之Arabica生豆及品級較高之巴西生豆爲主。

咖啡生豆之混合，除了調香及成本上之考量以外，也有其他方面的優點。咖啡豆的混合可以使產品質量達到長年穩定的要求，將變異性降至最低，使用單一來源的咖啡生豆不可能達到穩定的要求。此外，可以避免來源因氣候或病害的影響而生成突然短缺的現象。

選擇好的生豆可以先各別進行焙炒後，再予以混合，也可以先行混合，再一起焙炒。這兩種方式之選擇，取決於咖啡豆質量是否接近及生豆大小是否接近等因素，通常以先混合後焙炒爲多。

●焙炒咖啡豆品牌推薦

前街咖啡新鮮焙炒的阿拉比卡焙炒咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，每包227克，價格僅有70-90元左右哦。按照每杯咖啡15克咖啡豆來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要5、6元左右，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。