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• 　　常常喝到一杯滿意的咖啡的時候不知道怎麼去告訴別人它的味道是什麼。一直覺得十分神奇，爲什麼那些咖啡師喝到的味道跟我們所喝到的味道不大一樣呢？
   
  　　咖啡豆就像水果，實際上也是。它的奇妙之處，在於好的咖啡，可以同時表現出許多水果，乃至各種美好食物的味道。爲了方便描述咖啡繁複的風味，我們通常會使用類比的方式，例如喝起來“像是有鳳梨的酸甜”、“類似檸檬的清香”；同時會分成幾個範疇討論：
   
  　　酸質Acidity
   
  　　咖啡在樹上時，是紅黃橘綠，長得很像櫻桃的果子，因此又稱爲“咖啡櫻桃(Coffee Cherries)”，果肉的味道，嚐起來酸酸甜甜，我們每天拿來喝的咖啡豆，則是咖啡果內部的種子。在後制處理的過程，天然的水果風味，會被鎖在咖啡豆裏面。
   
  　　在枝條上的咖啡果實
   
  　　通常咖啡果不會全部一起成熟，好喝的咖啡，其實源自於細心且耗時的人工
   
  　　酸質的類比
   
  　　因此，酸質是咖啡豆非常重要的風味之一，酸質強度的分辨方向，通常是類比水果酸，由弱到強大概是蘋果酸、葡萄酸、水蜜桃酸、柑橘酸、李子酸、草莓、烏梅、黑莓、覆盆子、水果醋、米醋酸。
   
  　　這個字會之所以翻成“酸質”，因爲它不僅是單純的酸度強弱，還包含了上述各種酸所帶有的屬性與質感。
   
  　　醇厚度Body
   
  　　一般使用在品嚐紅酒的時候，用來形容酒體的厚實、單薄的名詞，在這裏借來形容咖啡的醇厚度。可以搖晃咖啡杯，看着咖啡附着在杯壁上，滑下來的速度，來判斷咖啡的醇厚度。醇厚度薄至厚的描述類比，可以用水、牛奶、米漿來形容。越是醇厚的咖啡液，所富含的溶解物越高，咖啡油脂也越多，在口腔中的存在感就越高。
   
  　　風味Flavor
   
  　　風味如果不是用來泛稱，則指的是有別於其他範疇的味覺感受。亦即不是香氣、不是酸質、不是醇厚度，等等。它可以包含很多種，例如巧克力、蜂蜜、牛奶、堅果、核果、藥草，熏製品，甚至是皮革、剛收割過的青草等，特別的味道。
   
  　　風土特色、地方之味
   
  　　既然提到了咖啡的風味，那麼，不能不提的就是“Terroir”。這個名詞來自於葡萄酒，中文通常翻爲“風土特色、地方之味”等，指的是“生長環境帶給農產品的正面風味，且難以在其他地方複製”。
   
  　　氣候、海拔、日照、水文、土壤、微生物與周遭植物的組成，在每個地方都不同，因此，每個產區，甚至產區之內，都會有差異，地方之味是在地的。舉例來說，曼特寧的藥草、草本、泥土味，就是源自蘇門答臘的獨特風味。
   
  　　後韻Aftertaste
   
  　　咖啡通過喉嚨以後，存留在齒頰、口腔的味道。這個世界上，存在某些有趣的單品，和茶一樣會生津回甘，甚至擁有茶般的尾韻。因此，可以試着在喝完一口單品後，搭配一口白開水，也許就會得到附加的驚喜。
   
  　　均衡Balance
   
  　　這裏的“均衡”指的是咖啡風味的分佈，前段的香氣，中間的口感，後段的餘韻，分佈起來是否平均。如果有某幾項特質過於突顯，即使喝起來是好喝的，也不一定能算是適當的均衡。簡單來說，一杯均衡的咖啡，要有豐富的前段香氣、厚實滑順的口感，與綿長的餘韻，整體飲用的經驗要能是舒服的，才能算是有均衡的表現。
   
  　　前街咖啡日常會用聞香瓶來訓練嗅覺，杯測時對應着類似的聞香瓶來訓練，以記住香氣。