●問
那麼第一個問題是，你能說說關於日曬咖啡裏咖啡豆處理的方法嗎？（要常人能理解的方式來說）
答
當然，我一向如此。但如果我用葡萄酒或其他飲料來比喻的話，是有點相似，卻不太確切，但其處理方法的區分的確和葡萄酒相似，都是從脫皮的情況來區分的。拿白葡萄酒來說吧，其發酵方式是全脫皮，還要經過沉澱過濾，把單寧味去掉，就好比日曬咖啡，經過多周的暴曬，他的果皮與咖啡豆的變得容易分離，但其果肉的糖分卻留在了咖啡豆裏。如果水洗咖啡豆的話，肯定是不能保留這些水果的風味在裏面的。
●問
答
是的我就是這個意思。
●問
日曬咖啡是否除了風味之外，就沒什麼可討論的了？
答
我認爲我們一直站在日曬咖啡豆的最前沿，並且一直思考着，日曬咖啡到底是什麼，如何把日曬咖啡的做的更上一層樓。我認爲我們現在對日曬咖啡的思考方式一直處於初級階段。多年日曬咖啡的處理方式沒有什麼的改變。而水洗咖啡卻發生了顛覆的變化。不斷更新的設備，機械工具甚至技術，這些都是近60到70年的不斷變化所能看到的。而日曬咖啡還是一成不變，一直沿用着祖傳的技術。所以接下來我們會更多的探討和思考如果提升日曬咖啡，如何改變才能使日曬咖啡豆比如今更出色。
●問
日曬咖啡作爲一種低勞作的處理咖啡豆的方法，您是否會有更多的機會和種植戶們交換意見，使出產的咖啡豆品質更好呢？
答
日曬處理法，無疑是成本最低的處理法。我們（Counter Culture）在埃塞俄比亞有這麼一個項目。我們和和18位種植着一起在一個相當大的田間勞作，而我們複雜把最優秀的咖啡豆找出來，只爲形成最終的完美產品。即使你的莊園再大，日曬咖啡的運營成本也是相當低的，因爲你不需要像水洗咖啡那樣，造發酵池，水槽，各種機械（有機械自然要設置電路）。沒了機械的幫忙，人手操作，自然辛苦，如何始終保證品質優秀，就是一個難題了。所以說易學難精啊。然而因爲採購商的日益挑剔，挑戰着每一個日曬咖啡的生產商。日曬咖啡堅持下來的沒多少。
●問
以下這個問題可能會顯得我對咖啡的無知，但我還是希望你能解答我的疑惑。是這樣的，我的理解就是發酵對日曬咖啡風味影響是及其渺小的。對嗎？
答
你要知道日曬咖啡豆從採摘下來的一刻已經進入發酵程序了。思考這個問題的時候，你要把自己置身於咖啡豆中，想想你在被摘下來的一刻，你身體發生了什麼變化。之後你會發現其實真正的問題是日曬咖啡豆曬發酵程度不一致，那麼我們究竟如何對待這種不一致呢？讓我們回到葡萄酒，我們知道紅葡萄酒之所以有強烈的單寧味是因爲其工序沒有過多的過濾，保持了葡萄最原始的味道。但都有人說紅酒好喝也有人說不好喝，那麼日曬咖啡的最佳平衡點究竟在哪呢？
●問
請問日曬咖啡能繼續適應未來的大趨勢嗎？
答
我相信做日曬咖啡的同行都知道，在地圖上是根本找不到高品質的日曬咖啡的。就算你想找也找不到，因爲某些國家的一些日曬咖啡工藝流程是明令禁止的。因爲這個原因，日曬咖啡被人們理所當然地認爲這是低品質的咖啡。所以，這些國家爲了使他們的國家的咖啡賣到好高價格和保障種植戶的收益最大化的角度考慮，通常他們都有一系列的法律法規政策明令禁止日曬咖啡。盧旺達和布隆迪就是很好的一個例子。當年我們在這兩個國家做日曬咖啡，但當到了最後一步出口的時候，我們卻遭到了“特殊待遇”。我們做這些日曬咖啡前，都得到了口頭承諾說允許出口，但到了最後卻喫了閉門羹。其實不單隻這兩個國家的政府機構擔心這種行爲，衆多咖啡出口國也是如此。所以你問我趨勢？搞掂利益問題日曬就會是一個趨勢。
●問
那麼現在日曬咖啡是否有重現當年江湖地位的跡象出現呢？
答
有吧。但不太好說。
●問
你覺得喝精品咖啡的人是否可以辨別出優質的咖啡從而帶來更多的咖啡銷量亦或這個不是推動銷量的因子呢？
答
我個人認爲質量是影響銷量因素的，然而日曬咖啡和水洗咖啡也是日益兩極分化。但在某種程度上，我們要兩睇。我們從分化中看到了好處。首先來說說我在精品咖啡的經歷，我對精品咖啡感興趣就不得不從一支日曬咖啡豆給我的味蕾衝擊說起。其與一般咖啡不同與衆不同和出衆風味深深的吸引了我，瞬間感覺上了天堂併發出了“啊哈”的感嘆。回到人間後我開始詢問“這支豆裏面我感覺有非一般的經歷在裏面，我完全不能理解這究竟是上帝所造還是人間美味？”就是帶着這樣一個疑問，我跟採購商交流，下田間，做杯測，這個坑我一踩下就是15年，只爲把這美味做得更好。在我的印象中，市面上看到的咖啡豆質量都是參差不齊的，以中等偏下居多。就是因爲這個原因，給了我很大的動力去改進日曬咖啡的質量。
好的日曬咖啡生豆含水量約12%左右
●問
所以你認爲你的使命是提升日曬咖啡的質量嗎？
答
今天的話我會告訴你，我們的工作一直都是有效率的，並且一直沿用着科學的栽培技術和處理技術。我們有着自己的一套科學理論通過各種嘗試尋找最好的方法去改進日曬咖啡質量。我承認當今的日曬咖啡有相當一部分的質量達不到理想效果。但我不贊同人們以偏概全地說我們日曬咖啡的味道不如其他咖啡。對於我來說，我很高興日曬咖啡還有很多可以改進的地方。從我在一線工作日曬咖啡角度看來，我知道我們的品質達到何種地步。總體來說，我們和水洗咖啡還有差距。如果你問我將來如何，我一定會告訴你，會在相當長的一段時時間裏處於劣勢。但近兩年來我看到我的種植戶出產的日曬咖啡整體上更趨於均一的質量相對於同一莊園的水洗咖啡豆來比較。我相信這是Counter Culture一個新的里程碑，這是我們從未想象過的。我相信總有一天我們出產的日曬咖啡質量能我們的水洗咖啡質量相媲美。
●問
小夥子，你理想挺不錯的。
答
用飄柔，就是這麼自信
●問
答
是的
●問
來跟我們說說不同環境的風味把
答
好的。還有一件事我今天晚些的時候會說就是我們所有采購的所有的日曬都是來自非洲。並不是因爲氣候與世界其他地方不同的原因。因爲我喜歡那一點點的來自非洲咖啡酸味。我必須重新一點的是我所尋找的優質咖啡，必須是果酸味與甜味平衡的咖啡。
●問
所以你一直在非洲找這種酸甜平衡的豆子咯
答
是啊
現在我想跟你談談日曬咖啡對環境的影響。工業用水越來越受到關注，從這個角度你是否看到日曬咖啡增產的希望？
這是個不錯的問題。好難答喔。如果你買巴西豆，他們大部分都是日曬豆多。但如果日後人民只喝水洗巴西豆，那將是一件可怕的事。要知道半水洗咖啡在巴西漸漸流行。那麼這樣的話，你知道工業用水是十分驚人的。但在我的經歷告訴我，水洗咖啡實際上就是過水槽區分生熟豆時用水多，其他環節都沒涉及多少水。但你這個問題問的不錯。
人民日益對環境關注。這個關注會使人民開始採用日曬發酵法嗎？或者水洗對環境是一個微不足道的問題。
說真的，如果你真的是關心環境問題的話，日曬是你唯一的選擇。我當年在埃塞爾比亞看到的情況是，在這個貧水國（實際上是沒有乾淨水），取水都要經過過濾才能用。如果我炒豆的話，我不會區別對待水洗豆，盡最大努力焦糖化。但對於生豆，我會鼓勵多生產日曬豆。出於對環境的保護角度考慮。
●問
你這樣單一地做日曬咖啡。你銷量不怕的嗎？消費者對此是否購買單一處理方法的咖啡？
答
日曬咖啡對我而言是我在counter culture現今做的最大的項目，對我而言就是這樣做單一產品，才使我們的日曬咖啡做到一流。關於咖啡烘焙的火候我覺得我掌握得十分不錯的。關於別人的烘焙，我也是不懂欣賞也不予評論。關於日曬和水洗的同臺比拼還有相當一段距離得。對於我們的咖啡豆90%是水洗，但我相信我能把日曬豆的比例提高。羣衆的眼睛是雪亮的，而我的責任是提升日曬豆的品質。
●問
你是否睇到日曬咖啡的質量有提高的趨勢。是緩慢的提高還是一直沒提高。大家其實是一直在努力改善，但見不到可觀的效果這樣嗎？
答
我想我是一直沒有找對方式才產不出無與倫比的咖啡豆的，在任何的國家也是。我想Counter Culture已經做得很好了。我們無需尋找出所有答案。但我們要做到我們呈現出來的日曬絕不輸我們呈現給你的水洗，以杯比杯，我相信無論是水洗還是日曬，我們的顧客的需求也是不分上下的，這就是我們的目標。對於我來說，日曬咖啡還是隻能做千年老二，直到到達了水洗咖啡的水平。我和種植戶一起工作，爲的是找到更好的處理日曬法和更高的效率。你問這一切我是否值得，我會回答我愛故我在。日曬咖啡的工序比較繁重，而且由於要晾曬數週，所以需要長時間佔很多面積。但到了收成的那天就如同完成了顧客交給我的使命，這是我盡力得到最好的日曬，顧客的滿意令我有動力去提高日曬的產量，還是那句，我愛日曬故我在做日曬。
●問
在日曬咖啡裏有一種說法就是日曬咖啡的味道雜亂無章，其質量永遠達不到要求，對於這樣的說法你怎麼看？
答
我也不認爲日曬算不上好味道。我對此認爲這是我的一大挑戰，因爲所有的人已經在田間展開實驗了。如果你看到我一摘下來的咖啡就開始發酵步驟，你可能會說我我不專業，我纔不管你說什麼呢，因爲我的日曬咖啡從一摘下來就開始發酵環節了。我的咖啡上面已經說到，利用海拔來提高咖啡酸度。在工業化程度製造的咖啡豆並不能達到我們理想的味道。而且多年來，杯測得分也不高。而且爲此我們也沒有降低對日曬咖啡的評分標準。
前街咖啡新鮮烘焙的單品日曬咖啡豆-例如日曬耶加雪菲與日曬西達摩咖啡在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一袋半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升，粉水比1：15來計算，一包可制15杯精品咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
