專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 雲南小粒咖啡豆、研磨機（磨豆機）、溫控壺、電子秤、咖啡分享壺、濾杯、濾紙、計時器。
   
  ●手衝步驟：
   
  第一步：豆子的選擇
   
  手衝咖啡豆的選擇尤爲重要，它是這杯咖啡的直接口味來源，越新鮮的豆子，其口感和香味越濃。當然最簡單的選擇方式就是看包裝日期，一個月以內的烘焙豆子，是口味最佳的時期，當選爲宜。
   
  ●第二步：磨粉
   
  磨粉大家需要選擇一臺適合自己的研磨機，切記不可深度研磨，使咖啡粉過分細緻。研磨機磨製咖啡粉的粗細度約和白砂糖粗細即可，同時要保證咖粉粗細較均勻。這樣有利於衝煮時，水量均勻的下流，萃取的物質口感更好。
   
  ●第三步：水粉比例
   
  通常的粉與水的比例是1:12——17，以前街咖啡爲例，也就是說20克咖啡粉出240——340ml咖啡液（一般分享壺上都會標示100ml、200ml等）。具體的咖啡重量根據分享人數決定，但是大衆化濾杯一般能承受的範圍在20——30克之間。
   
  ●第四步：水溫控制
   
  水溫的控制，在咖啡衝煮過程中也是至關重要的，直接影響咖啡液的口感，燒水時最好使用溫控壺，隨時保持水溫在最佳狀態。按照咖啡的烘焙度，其水溫有一個大致的選擇範圍：
   
  淺度烘焙：攝氏90-92度
   
  中淺烘焙：攝氏87-90度
   
  中度烘焙：攝氏85-87度
   
  中深烘焙：攝氏83-85度
   
  深度烘焙：攝氏80-83度
   
  （小編喜歡把水溫控制在88-90度，出液鮮紅透亮、濃而不苦、香氣很足）
   
  ●第五步：悶蒸
   
  手衝咖啡講求“三注三收”即分三段式注水，整個衝煮過程時間控制在1分40秒—2分30秒以內，建議用計時器計時。
   
  第一次注水稱爲悶蒸，時間大概保持在30秒以內。注水比率爲1：2，即20克咖啡，悶蒸注水量爲40ml。注水按照逆時針環形由中心向四周注入。
   
  到這裏的時候就需要大家把濾杯放在分享壺上，同時鋪上濾紙，（濾紙的選擇：濾紙分大小型號，按大家使用的濾杯選擇，濾紙還分漂白過的和原漿濾紙，漂白過的濾紙紙漿味較小，小編喜歡選擇漂白過的濾紙）。
   
  切記首先浸潤濾紙，對濾紙進行沖洗一遍，一方面使濾紙更好的貼合濾杯壁，另一方面可以除去濾紙的味道，不至於影響到咖啡的風味。
   
  ●第六步：第二次注水，選擇用細水流注入
   
  注水要注意水流的速度要保持均勻，注水按照逆時針方向，（根據具體濾杯考慮）沿濾杯中心呈現環形向四周均勻注入。小編選擇逆時針注入水，是因爲這樣會相應拉長水與咖啡粉的接觸路徑和接觸時間，提升咖啡整體的萃取率。第二次注水一般過百毫升即可。
   
  ●第七步：第三次注水，選擇用粗水流快速注入
   
  這裏要注意的是不管用粗水流還是細水流注入，都要穩定均勻注入，切記，穩、穩、穩。注入粗水流來減弱咖啡粉的受力，再加上穩定的繞圈手法，出來的咖啡液味道也會趨於穩定。
   
  這裏需要注意小細節，時刻關注分享杯下面的電子秤，注入的水量嚴格控制在對應的範圍內，（即20克嚴格控制在240——340ml不允許超過340ml。）
   
  ●手衝咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的單品手衝咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格平均在80-90元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

END