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• 對於美國這種運行在咖啡機上的國家來說，咖啡是一種必需品，喝咖啡跟喝水一樣，但也是一種藝術品。幾百年來，咖啡已然進入了第三次革命。從意大利的濃縮咖啡，到星巴克的星冰樂（咖啡冰沙），再到如今的冷煮咖啡和氮氣咖啡，咖啡的煮制越來越文藝。今天我們來說說當下最流行，排對最長的第三代咖啡們（third wave coffee）。
   
  ●第三代咖啡其實只是更加註重了咖啡本身的質量以及煮制的方式，並且一切迴歸原始。什麼樣的咖啡豆，是哪個農場種植的，是否現場烘烤磨碎，用的什麼器皿煮制都很有講究。爲了迎合現代消費者越來越高的要求，第三代咖啡店門經常在店裏配備咖啡豆烘烤機，減少豆子的氧化時間，只爲了煮制最新鮮的咖啡。而咖啡的煮制器皿也還原到了一百年前的手衝方式，讓咖啡迴歸自然。
   
  除此之外，第三代咖啡店主們還想盡辦法，發明了冷煮咖啡（cold brew）和氮氣咖啡（nitro coffee）。吶，氮氣咖啡就是下圖中的這個。以爲上面一層白白的是奶泡你就大錯特錯了，這其實都是氮氣泡沫。他們將氮氣注入咖啡，倒入杯中時氮氣上浮，就產生了下圖中的效果。氮氣會影響咖啡的口味和質感，讓咖啡變得更滑潤，更香濃，完全不需要牛奶作爲伴侶。
   
  而所謂的冷煮咖啡呢，顧名思意就是將咖啡泡在冷水裏煮制。這樣煮出來的咖啡更少苦澀和酸味。覺得咖啡太酸太苦，試試冷煮咖啡我們再來討論。相比熱煮咖啡只需要數分鐘的煮制時間，冷煮咖啡往往需要12-18小時，需要的咖啡量也是熱煮咖啡的兩到三倍。不過製作過程十分簡單，非常適合像默默一樣的懶人。
   
  ●器材：咖啡豆，手動陶瓷研磨機，法式壓壺。
   
  第一步先將咖啡豆粗磨，形成下圖中大小。幽幽默默選用的是手動研磨機，雖然磨得費勁，但是相對食品粉碎機來說這樣研磨的咖啡粒大小更加均勻。
   
  然後將適量的咖啡粒放入法式壓壺中，倒入涼水，放置12-18小時後過濾，一杯滑潤的冷煮咖啡就做好啦。簡單，划算，好喝，關鍵是逼格也足夠高吧。
   
  *大約每兩份水，放一份咖啡粒。也可以根據自己的口味濃淡增減用量。

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