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• 咖啡豆看起來硬硬的，密不透氣，一幅百毒不侵的樣子，其實在那黑褐色的外衣裏，它是很脆弱的一種產品。經過烘焙的咖啡豆，很容易受到空氣中氧氣的氧化作用，使芳香散失，味道變質。尤其是經過更多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進行的更快更迅速，影響更嚴重。
   
  爲了維持咖啡豆的芳香和品質，咖啡豆烘焙好之後的外衣包裝就成了一門很大的學問。咖啡的外包裝就像人穿衣服一樣，我們是爲了保暖和蔽體，再進而求美觀甚至成爲身份、地位的象徵；咖啡外包裝則是爲了便於盛裝、攜帶，避免與空氣接觸氧化，更進而追求設計美觀，讓人看到就有想購買的慾望。
   
  ●BLUEBOTTLE美國著名咖啡連鎖
   
  咖啡豆，尤其是磨好的咖啡粉，是種十分敏感、脆弱、纖細的東西。我們每天那麼自然的取用、烹煮、享受，殊不知有心人士光是在它的包裝上就下了不少功夫和心血！那麼到底怎樣纔是理想的外衣包裝呢？以前咖啡豆的外包裝是隨便用紙袋或者塑料袋盛裝，後來人們發現只要時間一久，咖啡就愈來愈失其芳香氣味，於是想到乾脆把它像魚、肉一般做成罐頭，這總可以隔絕掉空氣了吧！隨後人們發現這樣也不成，原來咖啡豆在烘焙之後會產生出相當於體積三倍以上的二氧化碳氣體。爲了保存香氣，一烘焙好立即裝罐的豆子，在罐中逐漸放出二氧化碳氣體，經常強行撐開罐頭的接縫處，使氧氣進入罐內，而影響了咖啡豆的品質。有的咖啡廠商於是就在咖啡豆烘焙後，讓豆子先放置冷卻並排氣一段時間再裝罐，但是當二氧化碳氣體消散時，也帶走了咖啡原有的香氣，並讓氧氣直接接觸豆子，使豆子變得陳舊乏味，再怎樣裝罐也無從改善。
   
  ●illy 意利
   
  全球最大意式咖啡生產商
   
  聰明的咖啡上商爲了解決這個難題，又動腦筋想出了一個方法，就是在咖啡豆烘焙好後立即磨成粉末裝罐，而且用真空法抽除罐內的空氣。但是一般罐頭所謂的真空包裝，事實上不可能達到百分之百的真空，頂多去除了百分之九十的空氣，但咖啡粉比咖啡豆的表面積大，即使是剩餘的一點氧氣，也能夠很容易的與粉末結合而影響味道和香氣。有的咖啡商嫌罐頭佔空間，1950年代發明了用柔軟金屬做成的袋子盛裝咖啡豆，再以抽真空的方式抽除袋內空氣壓縮包裝，像個小磚塊，但它的效果也和罐頭大同小異，無法百分之百阻絕空氣。
   
  這之後，咖啡商想到在柔軟金屬袋上設計一個針孔，包裝時在袋內灌入非活性的氮氣，把袋內的二氧化碳氣體自針孔擠壓出去，但當所有氣體都被排出後，氧氣就悄無聲息地從針孔反鑽進袋內了。
   
  ●可配合磨豆機使用的桶裝咖啡。
   
  1960年代末，終於有了兩種比較理想的咖啡外包裝，全部都是以豆子的形態而非粉末形態來包裝。一種是以昂貴的機器把烘焙好的整粒豆子快速冷卻後立即裝罐，用壓力灌入非活性的氮氣或二氧化碳氣體，使氧氣被完全排除在外。另一種是意大利一位工程師發明的單向活塞金屬袋，它和針孔金屬袋很類似，唯一的不同是袋內的氣體可以排出，而單向活塞使袋外的氧氣無法進入袋內。咖啡廠商在豆子烘焙好後立即將咖啡豆冷卻裝袋，並在袋內灌入氮氣，以幫助排出其他氣體。
   
  瞭解國外咖啡生產廠商僅僅爲了保留烘焙好的咖啡豆香氣，而費盡心力研究包裝，再反觀國內許多老式咖啡廳，一家店要準備藍山、曼特寧等十餘種咖啡豆，用玻璃瓶子或塑料罐長期裝着，等待客人點選，再反覆開關取用，其實豆子早已氧化，香氣早已消散，卻還不自知。這要是給那些爲設計包裝而殫精竭慮的國外廠商看到，不知有多心疼呢！
   
  ●包裝咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡新鮮烘焙的單品&意式包裝咖啡豆：耶加雪菲咖啡、巴西咖啡、曼特寧咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館正常售價三、四十塊一杯來說可謂性價比極高。

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