• 　　大家試過美式壺衝的咖啡呢？你會發現同一只咖啡豆，美式壺對比手衝做出來的咖啡，會明顯的苦一點和澀一點，關鍵就是美式壺的水溫高導致這個現象，一般的美式壺其實透過大氣壓強來噴灑萃取的。簡單來說，美式壺在功率不不變，外界環境因素變化不大的情況下，萃取水溫和水流速度相對穩定，並且這個萃取溫度是過高的，水流速度是偏慢的，以至於會有過度萃取的現象。苦澀就是這樣來的，美國人喜歡的就是這樣的苦味。

   

          美式與日式有區別。雖然美式與日式可能都同做一種濾杯，但對咖啡豆烘焙、研磨、濾紙、水溫及手法上都有些區別。

   

  

   

  　　最大的區別就是美式手衝需要邊衝邊用攪棒攪動咖啡粉，有些像我們做虹吸壺的攪動手法；而日本、韓國、臺灣及國內手衝咖啡只用水衝畫圈，從不用攪棒或竹片攪動咖啡粉。

   

  　　典型的美式風味主要以中烘焙和深烘焙爲主，濃郁+溫和的苦味+香甜。兼有苦味與甘甜的個性。研磨上中烘焙中研磨，水溫在80-85度之間，水衝速度中速。深烘焙則細研磨，水溫在85-90度之間，細水慢衝，苦味較重，美國人經常早晨爲了迅速清醒起來喝上一杯，又稱之爲“黎明咖啡”。

   

  

   

       

   美式沖泡比較簡單。

   

  　　一是 粉要磨得細細的，基本上與意式差不多；

  　　二是  水溫在90度左右；

  　　三是  燜蒸，跟日式差不多；

  　　四是  一邊慢慢倒水畫圈，一邊不斷地用木勺或竹片攪拌，攪拌也分不同手法，一是來回左右似攪動；二是畫圈似攪動。

   

        

         

  日式沖泡

   

  　　淺烘焙和中烘焙+粗研磨，86-92度的快衝方法則東方民族比較喜歡的方法，講究和追求酸苦平衡。

   

  　　另一個問題是濾泡式和滴濾式（或叫滴落式更準確）是容易比較犯困惑的問題。

   

  　　什麼叫做“濾泡式”？就是梅麗塔小孔濾杯，它的濾杯孔眼很小，不管是一孔還是三孔，其下滴速度都較慢，咖啡粉其實上由一定溫度的熱水充分浸泡着萃取，所以中深烘焙比較好。

   

  　　什麼叫做“滴濾式”？V60等大孔圓錐形濾杯、法蘭絨、瑞士金等金屬濾網都可歸納滴落式，它們的共同特點是下孔大而通暢，滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢決定，所以無論那種烘焙都能適應。

   

  
       

          個人推薦：最常用的方法，也最穩定簡便，口感均衡，個人推薦：咖啡20克粉，水比1：15

   

  　　1、溼潤咖啡需要30g左右的熱水。

   

  　　抖動濾杯均勻粉末，用手指在中間挖洞，以の字形從中心位置旋轉註入，不要把水衝到濾紙邊沿，漢堡包出現，計時從注水開始。

   

  　　2、漂亮的發泡後，再接下來的2分半鐘內完成注水。

   

  　　50秒左右，由內往外循環進行の字形注水，注意水流不碰到濾紙就行，明顯發泡後，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明顯下降進行第二次注水，明顯發泡後再次注水，循環進行，達到水量後立刻停止，注入熱水滴濾完成後大概在2分鐘-2分半左右。
  
  

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