專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　咖啡生長帶分佈於南北緯二十五度之間。位於這個生長帶的國家除了埃塞俄比亞、也門、肯尼亞等，尚包括廣袤的拉丁美洲。阿拉比卡（Arabica）系高海拔品種，爲咖啡的主流品種，而拉丁美洲介於六百至一千五百米的高地頗多，加上日照充足，適合阿拉比卡種生長。一株咖啡種植四年即可收成，隨後進入盛產期，可連續生產幾十年，系投資報酬率高的經濟作物。不過，咖啡乃需要大量勞力的作物。在殖民時期，咖啡園業主均爲當地寡頭與大地主，勞力來源爲原住民或黑奴。十九世紀末，除了傳統的大型咖啡園外，開始出現家庭式咖啡小農，同時也有資金雄厚的跨國公司搶食咖啡大餅。拉美咖啡經濟背後其實是一部充滿剝削、不公與壟斷的廉價勞動史。
   
  　　如今，拉丁美洲爲世界重要的咖啡產地之一，咖啡儼然拉丁美洲的特產。據統計，在拉丁美洲今日的可耕地之中，咖啡園至少佔了百分之四十五。因地利之便，拉丁美洲的咖啡豆主要銷往美國，其次輸往歐洲與亞洲。一般而言，咖啡產區多位於發開中國家，而咖啡消費國則爲所謂的第一世界。拉丁美洲雖然是咖啡生產地，但拉丁美洲人也是咖啡的愛好者，除了常見的美式、摩卡、拿鐵、卡布其諾及濃縮咖啡之外，各地也有自己的飲法與術語，進而衍生出獨特的咖啡文化。
   
  　　巴西的咖啡產量居全球之冠，其咖啡消費量相當驚人，居世界前十名之內。巴西人視咖啡爲促進社交往來的萬靈丹，常在各式各樣的聚會中，不知不覺喝下一杯又一杯的濃縮咖啡。墨西哥人頗愛喝卡布其諾，然而，其牛奶比率高達百分之八十，而且以愛爾蘭玻璃杯盛裝，已非原來的義式做法。墨西哥尚流行一款充滿民俗風的“陶鍋咖啡”（café de olla），其做法爲：將水放入陶鍋中加熱，水滾後加入肉桂和糖磚再煮二十分鐘，亦可隨個人喜愛而加入茴香，接着倒入剛磨好的咖啡粉，一沸騰立即熄火，悶五分鐘待入味，最後濾渣以陶杯盛裝。
   
  　　哥倫比亞咖啡備受好評，並以“胡安．瓦德斯”（Juan Valdez）這個品牌打響國際知名度。“胡安．瓦德斯”系由哥倫比亞咖啡農協會所創造出的人物，爲蓄着八字鬍的農夫，牽着一頭小驢子，模樣十分親切。哥倫比亞人最常飲用“科爾達多”咖啡（cortado），其比率採一半咖啡、一半牛奶。此外，哥倫比亞的“外衣咖啡”（café chaqueta）類似墨西哥的“陶鍋咖啡”，將糖磚放入滾水中，再加入咖啡粉，彷彿爲咖啡披上甜蜜外衣。
   
  　　牙買加的藍山咖啡是世界各地咖啡館常見的選項之一，其他如古巴、多米尼加、危地馬拉、洪都拉斯、尼加拉瓜、薩爾瓦多、哥斯達黎加、巴拿馬、委內瑞拉、祕魯等地，在生產高品質咖啡之際，也爲咖啡增添多種飲法。
   
  　　危地馬拉自十九世紀中葉纔開始生產咖啡，因氣候、地質適宜，得以生產出高品質咖啡。
   
  　　咖啡館文化在拉丁美洲流行百餘年。一如歐洲，拉丁美洲的咖啡館也是騷人墨客討論文學與政治的場域，孕育革命思想與自由觀念之處，至今仍有多家歷史逾百年的咖啡館，例如：布宜諾斯艾利斯的托爾多尼咖啡館（Café Tortoni）、蒙得維的亞的巴西咖啡館（Café Brasilero）、里約熱內盧的哥倫布咖啡館（Confeitaria Colombo）、墨西哥城的塔庫巴咖啡館（Café de Tacuba）。
   
  　　如果說非洲的咖啡是有着不錯的莓果風味，亞洲的咖啡有着明顯的草本植物風味，那麼拉丁美洲咖啡就是屬於比較均衡的多變的了。
   
  　　前街建議衝煮數據：
   
  　　V60/88-90℃/1:15/時間兩分鐘